1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

藏香豬火鍋

一、原料

 1.主料：藏香豬500，筍片100 克，水發木耳100 克、胡蘿蔔100 克。

2.調料：精鹽、料酒、味精、生抽、老抽、蠔油、蔥花、薑絲、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、豆瓣醬。

二、製法：

 1.將香豬肉洗淨切片，水發木耳去雜洗淨撕小片。胡蘿蔔去表皮，洗淨切片。

 2.鍋燒熱，投入香豬肉煸炒至水乾撈出。

3、鍋中放油，油熱放入薑絲、花椒、八角、辣椒、桂皮、豆瓣醬炒香，再加入香豬肉翻炒，撒入適量料酒、食鹽、生抽、老抽，蠔油、胡椒粉翻炒。

4、加入適量清水，中火煮二十分鐘，加入胡蘿蔔片、筍片、木耳煮至入味，撒入適量味精。

5、出鍋，撒上蔥花，喜歡香菜的放幾根香菜在上面即可

藏香豬又名“人參豬”和“蕨麻豬”，是一種畜禽品種，是川西高原、雲南、西藏、甘肅甘南和岷縣特有的一種古老畜種資源，是西藏原始的瘦肉型豬種，屬於外牧養類。

在飼養中能夠有效地適應地理環境與飼養方式，具有一定的外貌特徵與生產效能[1]。主要原產地四川阿壩州、甘孜州、雲南香格里拉，西藏林芝地區，甘肅的甘南和岷縣地區。藏香豬的品質上有“六個最”，即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長，豬皮最薄，鬃毛最長。是藏民的傳統民族美食。尤其是豬皮，口味Q彈爽嫩，遠異於一般生豬，藏香豬還是中國唯一的放牧型豬種生長在海拔3000——4000米的高原地帶，以天然野生可食性植物及果實為主食，成年豬平均體重不足50公斤。

關於藏香豬做法如下所示:

一，炒菜式做法：

準備材料:1.主料：藏香豬500，筍片100 克，水發木耳100 克、胡蘿蔔100 克。

2.調料：精鹽、料酒、味精、生抽、老抽、蠔油、蔥花、薑絲、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、豆瓣醬。

具體步驟：

1.將香豬肉洗淨切片，水發木耳去雜洗淨撕小片。胡蘿蔔去表皮，洗淨切片。

2.鍋燒熱，投入香豬肉煸炒至水乾撈出。

3、鍋中放油，油熱放入薑絲、花椒、八角、辣椒、桂皮、豆瓣醬炒香，再加入香豬肉翻炒，撒入適量料酒、食鹽、生抽、老抽，蠔油、胡椒粉翻炒。

4、加入適量清水，中火煮二十分鐘，加入胡蘿蔔片、筍片、木耳煮至入味，撒入適量味精。

5、出鍋，撒上蔥花，喜歡香菜的放幾根香菜在上面即可

二：湯式做法

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘即可。

三，火鍋式做法

以烹飪方式來區別，火鍋基本上可以分為三大類別：

第一種：湯為淡味，而以涮生食材為主，沾料佔重要角色，涮羊肉及打甂爐為代表；

第二種：是鍋內部份的料已熟，如麻辣鍋、魚頭火鍋、羊肉爐等，爐火只是用來保溫及汆燙青菜等食用；

第三種：則是鍋內的料全都先煮熟，連青菜也無需再汆燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、復興鍋等。根據自己的喜歡製作淡或重口味的鍋底。

之後根據自己個人習慣清洗不同種類的菜，或者蘸料。將菜切成塊狀，肉切成片狀，等湯底煮開後，就可以開始涮菜，肉，吃即可。