酸辣藕丁，看名字就知道是又酸又辣，吃起來爽脆開胃，青泥巴洪湖蓮藕是湖北洪湖的特有品種，澱粉含量很高，其實更適合燉湯來喝，文火慢燉才能更好的將蓮藕的營養成分燉到湯裡面來，更有利於人體吸收，當然拿來做酸辣藕丁也是可以的。

接下來我就分享一下怎麼做酸辣藕丁吧，其實不管是青泥巴洪湖蓮藕，還是別處產的蓮藕，做法也都差不多的。

--【酸辣藕丁的做法】--

材料準備：

蓮藕一節（如果比較小的可以用兩節），泡小米辣適量，大蒜、生薑、蔥、香醋、生抽、鹽、耗油適量

製作步驟：

1.將蓮藕去掉藕節和皮，清洗乾淨，切成藕丁，放入清水中滴幾滴白醋浸泡一會兒，大蒜拍碎，生薑切絲，小米辣切碎，蔥切段備用

2.將浸泡好的藕丁用清水沖洗幾遍，瀝乾水分

3.熱鍋放底油加熱至七成熟，放入大蒜，薑絲和蔥段爆香，倒入藕丁開大火翻炒，然後加入小米辣繼續翻炒幾下，再加入適量的香醋、生抽、蠔油、鹽調味，翻炒均勻，撒入蔥花即可出鍋。

技巧總結：

1.買蓮藕時，如果是炒菜或涼拌，我們最好是選擇9孔白蓮藕，比較脆甜，燉湯則選擇7孔紅蓮藕，比較粉糯；

2.炒之前用清水浸泡沖洗是為了去除多餘的澱粉，以免炒的時候糊鍋，影響美觀和口感；

小知識：

本題中題主提到的洪湖青泥巴蓮藕，是湖北洪湖地區特有的品種，生長在國際重要溼地洪湖，具有澱粉含量高，煲湯特別粉，湯汁鮮甜的特點，是洪湖著名特產。據瞭解，洪湖青泥巴是洪湖地區特有的土質，是地質反覆演變過程中，大量的水生動植物沉積，形成了富含有機質和氮、磷、鉀的豐富的腐殖層，具有自身肥力足，質地細膩柔軟，非常適合水下莖塊植物生長。

結語

好了，以上就是我分享的如何用青泥巴洪湖蓮藕做酸辣藕丁的方法，有興趣的朋友可以嘗試著做一下，沒有青泥巴洪湖蓮藕的也可以用其他蓮藕代替，記住要買9孔白蓮藕哦，具體辨認方法可以參考我之前的問答解答，再此就不多贅述。

夏天又到了吃藕的季節，這個時節的蓮藕最為鮮美，每一口都能感受到日光照在荷葉上的香氣。家常下飯菜常常會備一道酸辣藕丁或者酸辣藕尖，它們的做法都一樣，都十分美味，今天給大家分享一下家常酸辣藕丁的做法，超級簡單的美味。

蓮藕含有較高的營養價值，可以補充人體氣血，增強人體免疫力。蓮藕屬於寒性食材，有清熱除煩、涼血止血之功：熟藕性平，有補心生血、滋養人體及健脾開胃之效。

做法如下：食材：

蓮藕、泡椒、花椒粒、蒜、醋、生抽、醬油、澱粉、白糖

步驟：

第一步：蓮藕去皮切丁洗淨，鍋裡燒開水，將藕丁倒入鍋裡，焯水後撈出，盛碗裡備用；泡椒切細，蒜末備用；

第二步：調汁：生抽2勺、醬油1勺、醋2勺、澱粉2勺、白糖少許，加水，用筷子攪拌均勻；

第三步：熱鍋涼油，八成熱時，放入泡椒、花椒粒、蒜末，爆香後，放入藕丁，不停地翻炒，大概3分鐘左右熟了，倒入調好的料汁，此時，不用動鍋，30秒後開始翻炒，有氣力的小夥伴可以顛幾下鍋，這樣可以包裹更加均勻，然後就可以出鍋啦。

在市場上，如何選購蓮藕？選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕，比較好吃。選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。選擇藕節粗且短的。藕節數目不會影響品質，選購時要儘量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。選擇外形飽滿的蓮藕。蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。粉藕與脆藕的區別。粉藕，基本上顏色偏深色一點，形狀是短而粗，而且粉藕的切面，藕絲特別多，脆藕色澤發白，切片沒有太多的藕絲，適合清炒。

酸辣藕丁是一道經典的家常小炒。開胃健脾、酸辣爽口，應該沒有小夥伴不喜歡它吧，簡單易做，並且一點不考驗刀工技術，切大切小無所謂，即使沒下過廚房的小夥伴也很容易上手呢，我比較喜歡吃辣，所以放泡椒更有那種酸酸辣辣的感覺，要是有的小夥伴不能吃辣，可以少放點一點辣椒，提提味就可以啦。胃口不好的小夥伴，不妨試試這道菜，酸辣開胃，你會越吃越想吃的，信我，沒錯啦。