【辣子兔】 ：

準備材料：兔肉、幹辣椒切段（兔肉的1.5到2倍）、花椒一把、薑片和蒜瓣少許，菜籽油。

特色：辣子兔兔肉大約切成小指甲蓋大小，這道菜的樂趣就是享受在茫茫辣椒中突然夾到一小塊肉肉的喜悅心情。

做法：兔肉、花椒、薑片、料酒同時放入鍋裡反覆操作以下2步驟（翻炒出水、然後把鍋裡的血水倒掉），待肉炒幹炒熟 兔肉起鍋，然後放油燒熟冷卻，再放入幹辣椒、蒜瓣開小火炒 辣椒炒香，放入芝麻翻炒兩下，然後加入扁乾的兔肉，加鹽，少許醬油，雞精翻炒2至3分鐘。

【乾鍋兔】：

準備材料：兔肉，筍子，藕，胡豆佐料：鹽，雞精，白糖，料酒，生抽，幹海椒，乾花椒，海椒面，花椒麵，孜然粉，姜，蔥，蒜。

做法：

1.兔肉洗淨、切塊、焯水

2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加幹海椒、乾花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒麵、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。

【黃燜兔】：

　　準備材料：兔肉350克。 青筍75克、水發木耳75克。蔥段10克、泡辣椒20克,白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

　　特色：口味鮮汁濃，色澤黃亮。

　　做法：兔肉入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。

　　將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入兔肉加紹酒、醬油、白糖,泡辣椒及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把兔肉撈出，皮朝下排放在碗底及四周。青筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入兔肉汁鍋內，略煮沸。

　　撈出，鋪在兔塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，兔塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在兔塊上即成。

　　【辣子兔】 ：

　　準備材料：兔肉、幹辣椒切段（兔肉的1.5到2倍）、花椒一把、薑片和蒜瓣少許，菜籽油。

　　特色：辣子兔兔肉大約切成小指甲蓋大小，這道菜的樂趣就是享受在茫茫辣椒中突然夾到一小塊肉肉的喜悅心情。

　　做法：兔肉、花椒、薑片、料酒同時放入鍋裡反覆操作以下2步驟（翻炒出水、然後把鍋裡的血水倒掉），待肉炒幹炒熟 兔肉起鍋，然後放油燒熟冷卻，再放入幹辣椒、蒜瓣開小火炒 辣椒炒香，放入芝麻翻炒兩下，然後加入扁乾的兔肉，加鹽，少許醬油，雞精翻炒2至3分鐘。

　　【乾鍋兔】：

　　準備材料：兔肉，筍子，藕，胡豆佐料：鹽，雞精，白糖，料酒，生抽，幹海椒，乾花椒，海椒面，花椒麵，孜然粉，姜，蔥，蒜。

　　做法：

　　1.兔肉洗淨、切塊、焯水

　　2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加幹海椒、乾花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒麵、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。

川菜中以兔為主料的菜餚非常多，有陳皮兔丁、捲筒兔、鹽水兔、花仁兔丁、冰糖兔丁、玫瑰兔丁、魚香兔絲、椒麻兔片、油淋仔兔、香酥鮮兔、珊瑚仔兔、小煎兔、鮮熘兔絲、銀針兔絲、家常兔塊、煳辣兔塊、魚香兔花、鍋貼兔片、黃燜野兔、菊花兔卷、芍藥兔脯、青筍燒兔、宮保兔塊...等等。

下面根據你的問題描述，分別介紹一炒、一燒兩種口味相對較重的川味兔菜：

一、煳辣兔塊

味型：煳辣味

手法：炒

主料：兔腿肉

輔料：幹辣椒

調料：菜籽油、鹽、醋、白糖、醬油、味精、料酒、芡粉、花椒、蔥、姜、蒜

步驟：

1、兔肉洗淨，剞十字花刀，改梭子塊，碼味碼芡；將鹽、醋、白糖、醬油、味精、料酒兌成荔枝味滋汁。

2、鍋內下菜油，放幹辣椒節、花椒旺火炒制至呈醬紅色，下兔塊炒散籽，入姜、蒜片炒香，烹入滋汁，簸轉起鍋，裝盤即成。

特點：色澤棕紅，肉質細嫩，味道辣香。

二、家常兔塊

味型：家常味

手法：燒

主料：兔肉

輔料：萵筍

調料：菜籽油、鹽、花椒、郫縣豆瓣、鮮湯、醬油、蔥、姜、味精、芡粉

步驟：

1、兔肉洗淨斬成塊；萵筍切滾刀塊；郫縣豆瓣剁細；姜切塊、蔥挽節。

2、鍋內下菜油燒至七成熱，下兔塊、鹽、花椒煸幹水氣，起鍋備用。

3、鍋內另下菜油燒至五成熱，下郫縣豆瓣炒至油呈紅色，摻鮮湯燒開，去渣，加醬油、姜塊、蔥節、兔塊燒開，打去浮沫，用中火燒至兔塊八成熟時下萵筍，燒至兔耙、菜熟入味，加味精，勾薄芡收汁起鍋即成。

特點：細嫩軟脆，鹹辣清香，川味濃郁。