孜然牛肉是大西北飯店裡最常見的一道菜，這道菜的製作簡單，營養豐富。牛肉是這道菜的主要原料，要說搭配什麼輔料一起炒比較好，那圓蔥應該是最合適的配料了。圓蔥既能去除牛肉的羶味，又能給牛肉增鮮 ，再加入一點紅辣椒就更完美了。

孜然牛肉的做法多種多樣，這裡我就不一一介紹了。下面我就說一下做好孜然牛肉要注意的幾點烹飪小竅門，具體烹飪技巧如下:

竅門1、牛肉不管切絲還是切片，都要橫刀去切，也就是我們常說的，順著牛肉的文理方向，頂刀切。這樣做出的牛肉比較嫩，否則做出的牛肉比較柴，而且還不容易入味。

竅門2、切好的牛肉要提前進行醃製上漿，這樣做出的牛肉更鮮嫩爽滑。要想牛肉更嫩，可以放一點小蘇打水，反覆抓勻，這樣也是為了讓牛肉更嫩。

竅門3、上好漿的牛肉要放入3成熱的油溫裡滑熟，油溫千萬不要高了。牛肉變色就要馬上撈出，否則時間長了，牛肉容易變老。

做孜然牛肉時您不妨照著娟子這樣做，特別好吃，快動起手來試試吧；

牛肉、孜然面、辣椒麵、醬油、鹽、料酒、姜粉、白芝麻

1；先將牛肉洗淨去筋切成塊，放容器中加醬油、鹽、料酒、姜粉拌勻，蓋上保鮮膜醃製一晚

2；鍋中倒油燒熱放入醃好的牛肉炒至變色盛出

3；鍋中的油繼續加熱再倒入牛肉大火爆炒至金黃

4；撒上孜然面辣椒麵和白芝麻翻炒均勻即可出鍋

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

孜然牛肉的配料可放青紅椒，洋蔥等，也可不放，下面介紹一個孜然牛肉的做法：

用料：牛肉、孜然粉及粒、料酒、生抽、鹽、澱粉、姜蒜、辣椒粉、食用油、熟白芝麻、香菜

一.牛肉洗淨，廚房紙擦乾水分，切片，適量生抽、料酒和幾片姜醃製一小時

二.鍋中加油，油量多些，熱後加醃製好的牛肉，大火翻炒至牛肉變色馬上盛出備用

三.鍋中油繼續加熱，蒜片爆鍋，加入牛肉爆炒至表面金黃後加入適量鹽、辣椒粉、孜然粉和粒翻炒均勻，撒入白芝麻及香菜段即可出鍋

立冬一過，氣溫驟降了很多，冷風冷雨的，吹得人直打哆嗦。天氣一冷人就餓得快，即便按時吃過一日三餐，肚子還是止不住地咕嚕響個不停。有人說，把秋衣扎到秋褲裡，是對冬天最起碼的尊重，聽到這句話吃貨們就要表示不服了，對秋天的尊重當然是貼秋膘了，而要說起貼秋膘的最佳食材，非牛羊肉莫屬了，無論是煎炸烹煮還是燒烤燉，在餓的時候吃上一口瞬間，就有了抵禦嚴寒的底氣。相比羊肉，牛肉沒那麼重的羶味，更能讓那些不愛吃羊肉的人們接受。而且孜然可不是羊肉的專屬，牛肉和孜然簡直是絕佳搭配，肉的綿密口感加上孜然的濃濃香氣，問誰能拒絕，就連挑食的熊孩子都能饞哭啊！

今天就給大家推薦這道孜然牛肉的做法，讓你足不出戶，在家也能美美的吃上一頓！

準備食材 ：牛裡脊 300克、洋蔥 1個、香菜 1棵、料酒 1湯匙、花椒粉1茶勺、胡椒粉 1茶匙、孜然粉 2茶匙、辣椒粉1茶勺、白糖 1茶匙、熟芝麻 1茶匙、幹辣椒少許。

1、牛裡脊清洗乾淨後，逆著肉的紋理切成薄片。切好的牛裡脊薄片加料酒、鹽、糖、食用油和胡椒粉、花椒粉醃製20分鐘備用。

2、香菜洗淨切段，洋蔥剝皮洗淨，切成細條。很多小夥伴表示，在切洋蔥的時候會被洋蔥的辛辣嗆得淚流滿面，這裡教大家一個小訣竅，在切洋蔥之前，嘴裡含上一大口水，然後開始切洋蔥，一直到洋蔥切好再吐掉，這招可是百試百靈。

3、 接下來就開始上炒鍋，熱鍋熱油，倒入醃好的牛裡脊快速翻炒，帶牛肉變色時盛出來先放在一邊。把鍋洗乾淨，熱鍋涼油，把幹辣椒和切好的洋蔥倒入煸炒片刻，加少許鹽，倒入牛裡脊薄片大火翻炒，然後加入孜然粉、辣椒粉和少許鹽，翻炒均勻，再把切好的香菜段放入鍋內翻炒兩下，就可以出鍋啦，出鍋前一點不要忘記撒上熟芝麻哦。

溫馨小提示：

1. 切牛裡脊的時候要逆紋切薄片，才更入味，口感也會更好。

2. 炒牛肉時一定要大火快炒，這樣才能保證炒出的牛肉更嫩。

3. 如果不能吃辣可以把幹辣椒和辣椒粉都省略掉。

炒好的牛肉上沾滿了孜然、芝麻和辣椒粉，入口鹹香軟嫩，肉吃起來一點都不柴，大口咀嚼間滿口的牛肉混著孜然和芝麻的香醇，餘味中透著絲絲的辣。乘上一碗米飯，夾上一大塊孜然牛肉伴著米飯，呼啦嘩啦低頭一陣猛扒，三兩分鐘一碗飯就見了底。

吃飽了再來上一碗清爽的冬瓜口菇湯，這一頓就滿足了。再來圍觀一下這款簡單好做的湯。

食材：冬瓜 1塊、口蘑 100克、雞湯 1碗（或濃湯寶一塊）、蔥 1段、姜 1塊、鹽 1茶匙。

冬瓜去皮去瓤後切薄片，將口蘑切片，將蔥，薑末倒入熱油鍋中爆香，再倒入一碗雞湯（或者化開的濃湯寶）大火煮沸，接著倒入冬瓜、口蘑翻炒片刻，再倒入熱水小火燜煮5分鐘，最後倒入適量鹽攪拌均勻，鮮爽的口蘑冬瓜湯完成啦。