步驟 1

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從超市買新鮮牛裡脊。切薄片。（Tips：可將牛裡脊先放冰箱冷凍層略凍四十分鐘～一小時，取出後再切片，這時候比較容易切！）

步驟 2

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取雞蛋清，活在牛肉片表面。記住：雞蛋黃不用哦！用的是雞蛋清！喜歡嫩牛肉的可以放1.5個雞蛋清。

步驟 3

大火燒熱鍋，放入涼油、花椒、麻椒和幹辣椒若干，爆香，待油涼，將烹香的油倒入牛肉表面。如果犯懶，可以跳過這步，放點香油在牛肉表面就行了。

步驟 4

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重起新鍋。開大火轉小火，放入花椒與麻椒，焙香。此時不必放油哦！Tips：麻椒別太多，否則會掩蓋牛肉的味道。

步驟 5

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取出麻椒粒花椒粒，裝入一個食品袋裡，然後用擀麵杖碾碎。此時有高能異香撲鼻。

步驟 6

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取出花椒麻椒碎，撒入牛肉片中。再將一袋子的辣椒粉和一袋子的辣椒片放入牛肉中。要完全把牛肉沒過。完全沒過！

步驟 7

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用手攪拌揉搓牛肉。完成後就放冰箱醃去吧。等著到飯點開吃啦。如果能有比較長的時間（如半天或一天），可以中途從冰箱取出來一次，小火煎幾片試試口感，如果還不夠辣，再加辣椒粉用手揉搓後繼續醃。這是我揉搓之後的圖。喜歡吃辣的可以放更多辣椒粉。