做月餅的鹹蛋黃處理方法如下：

1把生的鹹蛋打在乾淨的盆裡

2另外撈出蛋黃放在一個小碗裡，倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥

3醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內

4烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出

5拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裡的油滲出，加酒去腥。

以上這些步驟，保證你考出來的蛋黃月餅特別香！！！

準備好的蛋黃，在植物油裡面泡2分鐘，然後放烤盤內，入烤箱，上，下180℃烤5分鐘左右。經過處理過的蛋黃去腥，起沙，流油，保質期更長。

鹹蛋黃可以買整個鹹鴨蛋煮熟留蛋黃，但是那樣我覺得有點浪費哈，我通常買的現成的真空包裝生蛋黃。

1、鹹蛋黃用白酒泡1-2個小時。（目的是去腥味兒）

2、浸泡好的鹹蛋黃放入烤箱140度-160度中層烤5-6分鐘。（不要烤大了，那樣蛋黃的油就會沒有了）

3、烤好的鹹蛋黃稍微冷卻後，浸泡在芝麻油（就是香油）裡備用，沒有的可以用花生油代替。（目的讓蛋黃有油）；

4、鹹蛋黃到這就處理完成嘍~

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第994個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！蛋黃月餅鹹蛋黃怎麼處理好？

還有不到一個月就是中秋了， 每年闔家團圓的日子，總是少不了代表“團團圓圓”的傳統美食——月餅。月餅以蘇式月餅和廣式月餅為主，還有各種特色月餅，如冰淇淋月餅、巧克力月餅、流心月餅、冰皮月餅等，都各有千秋，別具一格。而所有的月餅裡，我吃的最多的鹹蛋黃月餅。

每年中秋，我家不買月餅，我會自制一些廣式月餅和蛋黃酥，沒有各種亂七八糟的新增劑，家人都非常喜歡，而且吃的放心！其中都會用到鹹蛋黃，下面就分享一下鹹蛋黃處理的方法。

我一般是會在市場或者農戶那邊直接購買新鮮的鹹鴨蛋，以醃製足月，40天以上為佳，個頭比較大的，這樣的鹹鴨蛋敲出來，蛋黃是紅紅的、硬硬的，沒有白芯，形態飽滿，經過烘烤，做出來的月餅或蛋黃酥，是最棒的，鹹蛋黃的油特別多，搭配豆沙等餡料，鹹甜可口，美味極了！

1、準備製作月餅前，將新鮮的鹹鴨蛋表面清洗乾淨。

2、鹹鴨蛋敲開，蛋黃和蛋白分離。

4、烤盤上墊不沾油紙，將處理好的鹹蛋黃排列好，表面噴上高度白酒。

5、在提前預熱的烤箱內，150度烘烤8分鐘，至鹹蛋黃半熟，油沒有流出的狀態。

6、在烤好的鹹蛋黃上立即噴上白酒，然後去除蛋黃上多餘的蛋白部分，蓋保鮮膜備用。

Tips：乾貨看這裡！

1、去除蛋黃上的薄膜，烘烤前後噴上高度白酒，都是為了給鹹蛋黃去除腥味。還可以將蛋黃泡一泡玉米油，會進一步除腥味，而且烤出來更潤喲。

2、鹹蛋黃沒有必要烤到出油，半熟即可，月餅烘烤的時候會進一步烘烤蛋黃，如果開始就烤到出油，流到烤盤上的鹹蛋黃油也浪費了，影響口感，所以我們這裡選擇了更低溫度，適量縮短時間。

3、去除蛋黃上多餘的蛋白部分，可以防止蛋黃被包裹成餡料，然後包進月餅或蛋黃酥麵皮裡時，把麵皮戳破引起烘烤時露餡等情況。

4、建議帶上一次性手套進行處理，防腥而且更衛生喲。

鑑於很多夥伴會直接購買市售的真空包裝的鹹蛋黃，這種是一顆顆蛋黃包裝在袋子裡的，一般20顆一袋，節約了大家去市場挑選鹹鴨蛋的時間，非常方便，下面分享一下真空包裝鹹蛋黃的處理方式，供大家參考！

1、將包裝剪開，鹹蛋黃倒入碗中，檢查一下是否有粘連上面的白膜，將其去除。

2、將鹹蛋黃略沖洗一下，倒入適量玉米油將鹹蛋黃浸泡半小時。

3、蛋黃從油中取出，排列在墊有油紙的烤盤上，噴上高度白酒，在提前預熱的烤箱，150度烘烤8分鐘即可。

4、烤完立即噴上白酒，去除蛋白部分，蓋保鮮膜備用。

Tips：乾貨看這裡！

1、真空包裝的鹹蛋黃會略有點壓扁，個頭一般不太大，沒有新鮮鹹鴨蛋的飽滿、形狀規則。大家也可以選擇充氮的鹹蛋黃，相對會好一些。

2、真空包裝的鹹蛋黃比起直接敲的鹹蛋黃會幹一些，放入玉米油裡面浸泡一下，可以讓其在烘烤時更潤一點，不容易乾燥。提前一晚冰箱冷藏浸泡效果更佳喲！

3、如果有沒有用完的鹹蛋黃，無論是新鮮還是真空包裝的，都可以放入玉米油中浸泡，蓋上保鮮膜，冷藏儲存可以儲存一週，但是建議儘快使用。

4、真空包裝鹹蛋黃在沒有拆封前，需要冷凍儲存。具體視包裝上說明。

5、注意一下鹹蛋黃的配料表，別買太便宜的，有些鹹蛋黃不是整個鹹鴨蛋黃做的，而是用蛋黃粉壓的，注意一下喲！