做烙餅的時候怎麼能加雞湯呢？油烙餅那肯定就是用油烙餅，如果想讓他更加酥脆那肯定是和麵的時候也加了油，另外就是烙的餅不能太厚也不能太薄，用油活的面，烙出來的餅肯定酥脆，沒聽過烙餅加雞湯的。不知道有人加過沒有

做油烙餅想加雞湯，我感覺不好吃的，不僅沒有香味，恐怕還有腥味吧!

油烙餅在我們甘肅這裡，基本上有兩種做法。

一種是發麵油烙餅，我們這裡年齡稍大的都是用老酵發麵，晚上發麵早上烙餅。年輕人用酵母發麵也很好，又快又方便。

一種是死麵油餅(也叫燙麵油餅)是用開水燙麵，涼冷後揉團擀成麵皮卷油烙餅的。

烙油餅可以用牛奶發麵，再加入雞蛋、植物油或豬油，這樣烙出的油餅鬆軟可口的。

以下是我烙的餅你看看，是你說的油烙餅嗎?

做油烙餅的時候加入雞湯，不會增加酥脆香軟的口感，也不好吃，此法不妥。

廚房裡的味道盡管千變萬化但是有一定的定式和程式，做魚是魚味、吃雞是雞味、排骨要鮮香透骨香，如果我們吃雞吃出別的味道，有異味感，做這道食品就是失敗了。做烙餅吃個面香口感酥脆，咬一口麵餅出來雞湯味，口感會不適應，感覺非常怪異，這和吃餅就雞湯不是一會事，就湯的吃法保留的飲食的層次感，味道適中宜人，口感不突兀，人們自然喜歡了。用雞湯活面，看上去肉爛在鍋裡，一鍋燴了，後果是出來的食品口感亂，吃不出個本源味。

一個食堂裡食品新增劑有幾十種，從一滴香到肉香王，人的口味被綁架，口感在迷失，拯救味蕾就是讓食物迴歸原生態，回到自然的味道上，使食物本身的鮮香最大化最好，味精香精新增劑，儘管少用或者不用，這樣做美食才算正本清源。過渡商業化、目的化、利潤最大化的新增劑式的美食做法，真心不厚道。

烙燒餅，要做到酥脆好吃，一點不難，只要用鹽和麵，加上自己的努力，保證能實現。

芝麻燒餅的做法：

原料：白麵、鹽、水、芝麻。

工具：烤箱

活面：白麵1斤加水4兩左右，加上半勺子鹽，活成麵糰，餳面一小時以上，這樣做了餅後不回縮，口感也好。

做餅：1斤面做100個燒餅較合適，把面做成100左右個劑子，擀成圓餅狀，放入烤盤後撒上芝麻，放入烤箱。

烤制：烤箱溫度調在180度左右，烘烤4-6分鐘，烤時注意觀察。燒餅開始焦黃、水分揮發乾淨、有面香味溢位就成了。

燒餅酥脆的原因是面在短時間大量脫水形成的。

這款食品特別適合減肥有朋友吃，燒餅得細嚼慢嚥慢慢吃，急吃咽不下去，太乾，一頓飯要吃半個小時，吃不了幾塊就飽了，減肥佳品。

天津人烙大油餅（豬油）只是放蔥花和煉好的豬油攤在擀平的面上均勻的攤平，放少許鹽放在餅鐺裡烙，翻兩三次餅就可以出鍋切成角吃了，最早天津人使用“炙爐”烙餅，火候掌握好了餅軟乎，有層特別好吃。現在炙爐”滅絕了，用電餅鐺烙餅火力更好掌握了。

做油烙餅用雞湯？誰說的？我只聽說過做糖餅用炸雞架的油做油酥，卻沒聽過用雞湯做油烙餅的，今天麵點師講講個人配方和本人為什麼不支援用雞湯烙餅

可能每個地域的烙餅方法和製作方法都不同，但是我要承認我見識少，確實沒聽過用雞湯烙餅的，閒話到此，開始發配方

油餅面配方: 麵粉一斤，大豆油一兩，鹽五克，有點燙手的水六兩半左右

油酥配方: 色拉油加入麵粉和成漿糊狀即可

油餅製作過程: 把麵粉放入盆中加入鹽和大豆油，熱水和成軟麵糰揉勻，然後醒半個小時下劑子（120克）然後把劑子搓成長條狀用手按扁在面上抹油酥捲起來，醒半個小時以上，然後擀成薄餅，用鍋溫200℃的溫度烙制即可

小提示: 烙油餅最重要的就是鍋溫，說個親身經歷，本人當年開個砂鍋油餅的小飯店，記得剛開始做油餅用的同樣的配方但是用餅鐺用180℃烙制的，但是出鍋的餅口感很不好，後來買了一個平底餅鍋直接放煤氣灶上烙制，溫度很高基本餅放入鍋裡一分鐘左右就熟，翻兩下就出鍋，多放一會都會糊的那種，但是口感特別好，所以說有時候配方不一定重要，製作麵食中的一些小經驗也很重要

首先吃餅我本人更加喜歡吃餅中的面香味，而放入雞湯味道會感覺不倫不類

其次都知道雞湯做肉餡是很美味的，但是做油餅，會不會有腥味？會不會有那種葷油放久了的那種味道？做肉餡放雞湯可以用料酒，耗油，蔥姜等去他的各種異味，但是烙餅不行，你不可能在油餅裡放料酒，耗油去異味，

當然這都是本人的觀點，畢竟我沒聽過用雞湯做油烙餅，可能某些地區有這種做法的油烙餅，有知道的，一定要告訴我，我一定要嚐嚐

上面配方所寫的就是下面這個餅的配方（對於一個以前不喜歡照相的人，很多以前做的美食都沒有留下圖片，所以特意去百度找個比較相似的供大家參考）