、大年三十必備菜
秘製陳皮炸牛排：榮華富貴
京蔥爆小羔羊：三羊開泰
東坡霸王肘：步步祥雲
湘味小炒妙齡雞：閤家歡樂
紅袍燒牛蛙：紅紅火火
桂魚隨意：富貴有餘
銀鍋井岡山豆皮：喜氣騰騰
白灼蘭花 ：花開富貴
二、大年三十晚上的菜譜有哪些
1.豆豉蒸肉（傳統必備大菜）
2.酥帶魚（慢火出細活）
3.黃燜牛肉（基本等同於家常燉）
4.瓤豆腐
5.排骨燉粉條
6.炸豆腐疙瘩
7.炸香椿魚（香椿裹面）
8.清蒸黑鯛
9.龍井蝦仁
10.虎眼丸子（肉餡和煮熟的雞蛋 過油 蒸）
11.蒜蓉菜心
12.醋溜藕片
13.冬瓜丸子湯
三、大年三十必備冷盤
一、撈汁冷盤
用料
主料：豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心裡美蘿蔔50克、黃瓜200克。
輔料：珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克。
做法
1.豆皮、黃瓜切絲，心裡美蘿蔔去皮切絲;
2.皮蛋切4瓣(可用潔淨的棉線代刀切割);
3.把切好的材料，擺盤造型;
4.將珍選撈汁醬油(超市有售)放入冰箱冷藏;
5.把冷藏好的調味汁，澆入擺好的菜上;
6.點綴點香菜，吃的時候拌勻即可。
二、肉醬拌冷盤
主料：金針菇200克、綠豆芽150克、黃瓜200克、豬肉50克、黃醬30克。
輔料：胡蘿蔔20克、花生油20毫升、大蒜15克、醬油10毫升、澱粉少量、 南瓜仁少量。
1.準備食材：黃醬中加入醬油稀釋一下，綠豆芽和金針菇用水焯一下，豬肉切末，然後加入澱粉拌勻;
2.熱鍋放油，放入豬肉末翻炒;
3.肉變色後加入幹黃醬;
4.翻炒一小會即可;
5.將幾種蔬菜擺入盤中，放上蒜末;
6.將肉醬放在上面，再放點南瓜仁即可。
三、滷煮小冷盤
主料：花生500g、黃豆500g、香菜250g
調料：食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片
1.黃豆洗淨，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2.花生洗淨，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3.香菜約250克，摘洗淨，過一道純淨水，切碎，備用。
4.取花椒十幾粒、八角2-3個、桂皮一個，放入調味盒中。
5.煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。
6.加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟後，關火燜五分鐘。
7.倒入乾淨的大碗中冷涼。
8.放入切好的香菜碎，拌勻後，取小碟裝一部分出來食用。
四、涼拌雞胗
主料：雞胗500克。
輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。
1.雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜;
2.冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘;
3.蒜和蔥切成細末;
4.煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片;
5.拿一個小盆，把蒜末放進去;
6.放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可。
過年必備的葷菜肯定有魚肉，雞肉，蝦，各類蔬菜也有，還會配上各種果汁，肉菜吃多了肯定會膩，所以這時候就需要點開胃的冷盤解膩，春節是與家人團圓的好日子，但是也要享受美食，不能辜負了所有辛苦煮的肉，每個地方習俗不一樣，大年三十必備菜也不一樣，每個地方都有自己的特色嘛，以上小編講的僅供參考
、大年三十必備菜
秘製陳皮炸牛排：榮華富貴
京蔥爆小羔羊：三羊開泰
東坡霸王肘：步步祥雲
湘味小炒妙齡雞：閤家歡樂
紅袍燒牛蛙：紅紅火火
桂魚隨意：富貴有餘
銀鍋井岡山豆皮：喜氣騰騰
白灼蘭花 ：花開富貴
二、大年三十晚上的菜譜有哪些
1.豆豉蒸肉（傳統必備大菜）
2.酥帶魚（慢火出細活）
3.黃燜牛肉（基本等同於家常燉）
4.瓤豆腐
5.排骨燉粉條
6.炸豆腐疙瘩
7.炸香椿魚（香椿裹面）
8.清蒸黑鯛
9.龍井蝦仁
10.虎眼丸子（肉餡和煮熟的雞蛋 過油 蒸）
11.蒜蓉菜心
12.醋溜藕片
13.冬瓜丸子湯
三、大年三十必備冷盤
一、撈汁冷盤
用料
主料：豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心裡美蘿蔔50克、黃瓜200克。
輔料：珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克。
做法
1.豆皮、黃瓜切絲，心裡美蘿蔔去皮切絲;
2.皮蛋切4瓣(可用潔淨的棉線代刀切割);
3.把切好的材料，擺盤造型;
4.將珍選撈汁醬油(超市有售)放入冰箱冷藏;
5.把冷藏好的調味汁，澆入擺好的菜上;
6.點綴點香菜，吃的時候拌勻即可。
二、肉醬拌冷盤
用料
主料：金針菇200克、綠豆芽150克、黃瓜200克、豬肉50克、黃醬30克。
輔料：胡蘿蔔20克、花生油20毫升、大蒜15克、醬油10毫升、澱粉少量、 南瓜仁少量。
做法
1.準備食材：黃醬中加入醬油稀釋一下，綠豆芽和金針菇用水焯一下，豬肉切末，然後加入澱粉拌勻;
2.熱鍋放油，放入豬肉末翻炒;
3.肉變色後加入幹黃醬;
4.翻炒一小會即可;
5.將幾種蔬菜擺入盤中，放上蒜末;
6.將肉醬放在上面，再放點南瓜仁即可。
三、滷煮小冷盤
用料
主料：花生500g、黃豆500g、香菜250g
調料：食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片
做法
1.黃豆洗淨，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2.花生洗淨，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3.香菜約250克，摘洗淨，過一道純淨水，切碎，備用。
4.取花椒十幾粒、八角2-3個、桂皮一個，放入調味盒中。
5.煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。
6.加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟後，關火燜五分鐘。
7.倒入乾淨的大碗中冷涼。
8.放入切好的香菜碎，拌勻後，取小碟裝一部分出來食用。
四、涼拌雞胗
用料
主料：雞胗500克。
輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。
做法
1.雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜;
2.冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘;
3.蒜和蔥切成細末;
4.煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片;
5.拿一個小盆，把蒜末放進去;
6.放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可。
過年必備的葷菜肯定有魚肉，雞肉，蝦，各類蔬菜也有，還會配上各種果汁，肉菜吃多了肯定會膩，所以這時候就需要點開胃的冷盤解膩，春節是與家人團圓的好日子，但是也要享受美食，不能辜負了所有辛苦煮的肉，每個地方習俗不一樣，大年三十必備菜也不一樣，每個地方都有自己的特色嘛，以上小編講的僅供參考