建議解凍以後再烤，否則烤制過程中魚肉受熱不均，影響口感。

雲南大理有道美食“凍魚”有機會品嚐一下。

大理有句俗語，叫“吃凍魚，晒肚皮”。凍魚是道涼食，但是食用時間卻是在秋後至次年三月之前，所以要邊晒著暖暖的太陽邊吃凍魚。白族人都愛吃這道美食，到了秋後經常做了吃，更是待客的佳品。

凍魚是由新鮮的洱海魚烹飪而成。嚴格來說，凍魚並不是一道獨立的菜，而是大理酸辣魚的分支。簡單的概括起來，就是在冬天煮好酸辣魚（只是做法上稍有差異），經過一個晚上的天然冷凍就完成新的蛻變。

凍魚一般選用鯉魚或是鯽魚，將魚宰殺清洗乾淨，鍋裡放水，放入魚，然後放入鹽、醋、醬油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，煮到湯水收濃時候，起鍋盛入大湯碗中。放在涼處，等到第二天就自然凍成凍魚了。相比於酸辣魚，凍魚不放豆腐等配料，因為凍魚主要就是吃魚和凍的美味，放了太多配料反而畫蛇添足，但是佐料要多放，這樣才好吃。經過一晚上的自然冷凍，魚湯有如琥珀般晶瑩剔透、爽滑Q彈，而魚肉也變得更加的緊實入味。

大理凍魚的特點就是“魚鮮、味濃、自然凍”。一口下去，涼而不冰，真是色香味俱全。烤著暖暖的太陽，吃著爽口的凍魚，生活多麼愜意。

可以的。我家店裡的燒烤小黃魚都是用的凍魚，有時候備貨不足的時候就直接從冰櫃裡面拿出來烤。當然一般情況下還是提前拿出來一部分解凍。

凍魚可以烤著吃，但是一定要處理好。

1、守先要把凍魚解凍，一定要要解透冰，一點冰都沒有。

2、把魚處理乾淨.洗乾淨，然後把姜用打汁機打成汁。

3、把薑汁里加少許鹽，料酒，淹制2個小時，再把魚取出，放在木炭爐上烤，涮油，烤熟撒上孜然，辣椒粉，料鹽，香噴噴的烤魚就好了

那麼樓主關於凍魚能不能烤著吃這個問題，他得看你怎麼理解的。畢竟現在在網際網路上，什麼東西都可以烤著吃，包括冰塊兒，如果你只是娛樂的話，凍魚當然是可以烤著吃，但是外面都烤熟了，烤焦了裡邊還是冰塊兒，還烤不熟，根本不能吃，只能看。或者說是吃完拉肚子。

如果說是你自己真正的做生意自己吃的話，我建議一定要把它化開，用涼水化開。這樣才可以保證外面和裡面同時受熱，而且也烤熟，比較容易一些。

剛從冰箱拿出來的魚是硬的，先用熱水浸泡一下進行解凍，泡到魚軟為止。

然後清洗乾淨，在魚兩面各劃上幾刀，然後整條魚塗摸上少許鹽，放至二十分鐘左右

用不沾鍋煎到魚兩面金黃，（切記，煎魚要有耐心，用小火慢慢煎，不能像炒菜一樣老翻，不然魚很容易煎爛）然後關火，再灑上少許醬油，蓋鍋。

你好，凍魚是可以烤著吃的，過程有兩個地方需要注意一下：

一是選魚的時候留意一下魚的眼睛和魚鰓的顏色，如果顏色很深，一般凍比較久，口感不好，不建議選。

二是解凍過程可以放在冷水中解凍，解凍會快很多。

#吃貨成長計劃

凍魚可以烤著吃，但是要先把魚解凍。凍魚的腥味比較大，解凍後還需要醃製，這樣做出來的烤魚腥味才不會那麼大，口感要好得多。

食材準備：魚、蔥、姜、蒜、料酒、花椒、辣椒

下面我來介紹一下凍魚製作烤魚的步驟：

第一步：把凍魚解凍，把魚放到容器中，加入清水，解凍的過程中可以加入食鹽，這個目的是為了加快魚解凍。

第二步：把解凍好的魚清洗乾淨，瀝乾水分準備醃製工作。蔥、姜、蒜切碎加入料酒、少量的鹽，把解凍好的魚放進去醃製30分鐘 ，時間可以增加一點，這一步目的是為了 使魚更加入味。

第三步：把醃製好的魚瀝乾表面水分上架準備烤制工作，烤制前給魚刷一層油，這樣烤出來的魚更加香。

凍魚當然可以烤了，今天就給大家做個用冰凍的湄公魚做個烤魚，烤魚具有鮮、香、麻、辣、鮮嫩的特點。湄公魚。

食材：湄公魚1條，豆皮200克，金針菇200克，洋蔥100克，青椒50克，土豆100克，西蘭花100克，黃豆芽100克，芹菜80克，花生米50克，香菜段20克

主要用料

調料：幹辣椒80克、麻椒60克、香辣醬65克、豆豉80克、豆辨醬40克，紅油50克、老乾媽20克，

蔥薑蒜少許；

烹調步驟

1、湄公魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；

2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；

3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；

4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；

5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、麻椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬，豆瓣醬，老乾媽，加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；

6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。

小提示

1、如何煎魚不破：一是熱鍋熱油，二是給魚拍上面粉；

2、做魚等腥味比較大的食品時，料一定要放足，這樣可以充分去除其腥味；