蛋仔液製作
一
①.1袋蛋仔粉；
②.4-5個新鮮雞蛋；
④.180-200的液態酥油（烘焙液態酥油）
⑤.注意要點:把各種蛋仔粉，純淨水，新鮮雞蛋，液態酥油放入容器（桶或者鍋內）慢速攪拌均勻，大學5分鐘，
⑥.最後醒發:夏季醒發30分鐘以上，春秋冬醒發40-60分鐘以上，時間越長越好
注意事項：①.配的面料不行，面料醒發時間不夠，春秋冬40-60分鐘，夏季30分鐘，
②.機器溫度，175-190度正常後，倒入機器的面料時間太長，應該在10-15秒以內
機器調整要求
二
機器插好電源，開啟開關，溫度調整到180攝氏度左右，加工時間2.5-3分鐘，機器計時器自動計算時間，3分鐘自動停止，中間機器翻轉1次，3分鐘機器自動停止後可以把雞蛋仔取出；
香港雞蛋仔加工步驟
三
①.開啟機器3分鐘計時器
②.倒入醒發的香港雞蛋仔液，反轉1-2次
製作建議
四
①.製作可以過程中，可以加入黑白芝麻，葡萄乾，果脯，巧克力，抹茶粉，果味粉，果肉果醬，秘製紅豆，海苔粉，芝士海巖粉等都可以；
②.出售時可以搭配冰淇淋球（最好）和冰淇淋出售，香港雞蛋仔冰淇淋等；
④.加溫開水或者純淨水；
⑤.雞蛋仔粉1公斤（1000g）/袋，加180ml液-200 ml體酥油，加雞蛋4-5個（約250g左右），剩餘加水補充800純淨水（水換成純牛奶口感更好），使香港雞蛋仔粉與（水+雞蛋+液體酥油）比例是1-1.2的比例為最佳。
⑥.要是做蛋仔冰淇淋，必須趁蛋仔剛加工好就立馬捲成型，然後接發冰淇淋。
雞蛋仔製作過程中的問題
五
①.雞蛋仔做出來不勻稱:雞蛋4-5個，液體酥油180-200ml，純淨水800g，蛋仔粉一袋，用手動打蛋器朝一個方向攪拌均勻，攪拌3-5分鐘，然後再靜止醒發30分鐘以上，請檢查使用的所有原料，是否有偷工減料的現象。
②.雞蛋仔做出來顏色不夠？正常為橙黃色;黃色為太生，需要延長加熱時間或者調好調高溫度;顏色太深，接近咖啡色巧克力色，為太老了，需要減少加工時間30秒或者降低溫度;
④.雞蛋仔起的不好，不要用電動打蛋器攪拌，因為速度太快，很容易打洩，造成蛋仔鼓不起來，不均勻。手動的打蛋器朝一個方向攪拌均勻，（先加粉1袋，加4-5和雞蛋，加800g常溫純淨水攪拌均勻，最後加入180-200ml的液態酥油，攪拌均勻。靜止醒發30分鐘以上就可以了），和調冰淇淋粉一樣，過快不行，過慢也不太好。
⑤.雞蛋仔太皮？雞蛋仔做好後，用電風扇吹一下就立馬脆了。想吃脆的就吹一下；不想脆，要軟的就做好立馬捲成卷，可以做蛋仔冰淇淋。
⑥.雞蛋仔一面起來非常漂亮，一面平的或者不均勻？原因是：攪拌好的雞蛋仔液體要在10-15內完成倒入模具，倒入後立馬翻轉1次。
⑦.蛋仔做出來不甜？下次可以提前加入200-250g的白砂糖，可根據自己本地的口號進行微調； 原則上不建議加糖，因為白糖融化後不增加雞蛋仔的體積，只增加重量；做蛋仔冰淇淋就不需要加白砂糖，可以適當加一點果糖，因為冰淇淋本身含糖量就高，雞蛋仔餅太甜，會讓消費者感覺過甜過膩。
注意事項
雞蛋仔機器保養:防止不粘鍋，由於北方冬季天氣變冷，氣溫驟降，蛋仔機很容易出現粘鍋現象；
①.調配料:希望大家，儘量使用30-40度的接近於手溫的純淨水800ml，進行蛋仔粉的調製，調配方法和原來方式一樣（取1袋雞蛋仔粉，加4-5個雞蛋，800ml30度純淨水，攪拌均勻，再加入180-200ml液態酥油；再次攪拌，最後靜止40-50分鐘，有條件的話儘量在保溫箱內醒發）；
②.操作流程和以前一樣；如果出現粘鍋，把機器溫度調成200攝氏度，把機器時間設定為3分鐘，第二鍋就可以正常把機器調成180度，時間設定為3分鐘；（注意要點:雞蛋仔液體倒入機器要快，儘量在10-15秒內完成，倒入液體立馬反轉2-3次，讓液體均勻分佈在每個雞蛋孔，中間機器木柄不需要反轉；3分鐘到既可以出爐。生手倒入液體為150ml左右，可以做15-18個；熟手倒入110-120ml，可以做20-22個；
④.為防止粘鍋，每次使用結束希望大家儘量刷油，並且製作好雞蛋仔只能有竹籤挑起，再用帶有手套的手握成造型；
⑤.清洗機器只能使用乾毛巾或者紙巾擦，切記不能使用任何水刷。
⑥.剛做成的雞蛋仔如果粘鍋，請用竹籤挑出去，扔掉，再次做一個。
⑦.機器模具一般可以使用800-1000次，我們指定機器可以做1000-1200次，保養好的話，可以使用1200-1500次至多；
蛋仔液製作
一
①.1袋蛋仔粉；
②.4-5個新鮮雞蛋；
④.180-200的液態酥油（烘焙液態酥油）
⑤.注意要點:把各種蛋仔粉，純淨水，新鮮雞蛋，液態酥油放入容器（桶或者鍋內）慢速攪拌均勻，大學5分鐘，
⑥.最後醒發:夏季醒發30分鐘以上，春秋冬醒發40-60分鐘以上，時間越長越好
注意事項：①.配的面料不行，面料醒發時間不夠，春秋冬40-60分鐘，夏季30分鐘，
②.機器溫度，175-190度正常後，倒入機器的面料時間太長，應該在10-15秒以內
機器調整要求
蛋仔液製作
二
機器插好電源，開啟開關，溫度調整到180攝氏度左右，加工時間2.5-3分鐘，機器計時器自動計算時間，3分鐘自動停止，中間機器翻轉1次，3分鐘機器自動停止後可以把雞蛋仔取出；
香港雞蛋仔加工步驟
三
①.開啟機器3分鐘計時器
②.倒入醒發的香港雞蛋仔液，反轉1-2次
製作建議
四
①.製作可以過程中，可以加入黑白芝麻，葡萄乾，果脯，巧克力，抹茶粉，果味粉，果肉果醬，秘製紅豆，海苔粉，芝士海巖粉等都可以；
②.出售時可以搭配冰淇淋球（最好）和冰淇淋出售，香港雞蛋仔冰淇淋等；
④.加溫開水或者純淨水；
⑤.雞蛋仔粉1公斤（1000g）/袋，加180ml液-200 ml體酥油，加雞蛋4-5個（約250g左右），剩餘加水補充800純淨水（水換成純牛奶口感更好），使香港雞蛋仔粉與（水+雞蛋+液體酥油）比例是1-1.2的比例為最佳。
⑥.要是做蛋仔冰淇淋，必須趁蛋仔剛加工好就立馬捲成型，然後接發冰淇淋。
雞蛋仔製作過程中的問題
五
①.雞蛋仔做出來不勻稱:雞蛋4-5個，液體酥油180-200ml，純淨水800g，蛋仔粉一袋，用手動打蛋器朝一個方向攪拌均勻，攪拌3-5分鐘，然後再靜止醒發30分鐘以上，請檢查使用的所有原料，是否有偷工減料的現象。
②.雞蛋仔做出來顏色不夠？正常為橙黃色;黃色為太生，需要延長加熱時間或者調好調高溫度;顏色太深，接近咖啡色巧克力色，為太老了，需要減少加工時間30秒或者降低溫度;
④.雞蛋仔起的不好，不要用電動打蛋器攪拌，因為速度太快，很容易打洩，造成蛋仔鼓不起來，不均勻。手動的打蛋器朝一個方向攪拌均勻，（先加粉1袋，加4-5和雞蛋，加800g常溫純淨水攪拌均勻，最後加入180-200ml的液態酥油，攪拌均勻。靜止醒發30分鐘以上就可以了），和調冰淇淋粉一樣，過快不行，過慢也不太好。
⑤.雞蛋仔太皮？雞蛋仔做好後，用電風扇吹一下就立馬脆了。想吃脆的就吹一下；不想脆，要軟的就做好立馬捲成卷，可以做蛋仔冰淇淋。
⑥.雞蛋仔一面起來非常漂亮，一面平的或者不均勻？原因是：攪拌好的雞蛋仔液體要在10-15內完成倒入模具，倒入後立馬翻轉1次。
⑦.蛋仔做出來不甜？下次可以提前加入200-250g的白砂糖，可根據自己本地的口號進行微調； 原則上不建議加糖，因為白糖融化後不增加雞蛋仔的體積，只增加重量；做蛋仔冰淇淋就不需要加白砂糖，可以適當加一點果糖，因為冰淇淋本身含糖量就高，雞蛋仔餅太甜，會讓消費者感覺過甜過膩。
注意事項
雞蛋仔機器保養:防止不粘鍋，由於北方冬季天氣變冷，氣溫驟降，蛋仔機很容易出現粘鍋現象；
①.調配料:希望大家，儘量使用30-40度的接近於手溫的純淨水800ml，進行蛋仔粉的調製，調配方法和原來方式一樣（取1袋雞蛋仔粉，加4-5個雞蛋，800ml30度純淨水，攪拌均勻，再加入180-200ml液態酥油；再次攪拌，最後靜止40-50分鐘，有條件的話儘量在保溫箱內醒發）；
②.操作流程和以前一樣；如果出現粘鍋，把機器溫度調成200攝氏度，把機器時間設定為3分鐘，第二鍋就可以正常把機器調成180度，時間設定為3分鐘；（注意要點:雞蛋仔液體倒入機器要快，儘量在10-15秒內完成，倒入液體立馬反轉2-3次，讓液體均勻分佈在每個雞蛋孔，中間機器木柄不需要反轉；3分鐘到既可以出爐。生手倒入液體為150ml左右，可以做15-18個；熟手倒入110-120ml，可以做20-22個；
④.為防止粘鍋，每次使用結束希望大家儘量刷油，並且製作好雞蛋仔只能有竹籤挑起，再用帶有手套的手握成造型；
⑤.清洗機器只能使用乾毛巾或者紙巾擦，切記不能使用任何水刷。
⑥.剛做成的雞蛋仔如果粘鍋，請用竹籤挑出去，扔掉，再次做一個。
⑦.機器模具一般可以使用800-1000次，我們指定機器可以做1000-1200次，保養好的話，可以使用1200-1500次至多；