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1 # 蒙家鋪
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2 # 雪雪雪雪雪咲
先準備好幹黃豆 準備好調料 調料根據自己喜歡的口味來哦
1.先把黃豆泡到完全漲發
2.將泡好的黃豆煮熟
3.煮好之後把黃豆瀝乾水分晾涼
4.將黃豆放入乾淨無水容器中靜置，進行第一次發酵直到黃豆起涎 這樣我們第一次發酵就完成了
5.準備好生薑 將生薑洗乾淨並且切碎
6.將發酵完成的黃豆放進碗里加入切碎的生薑和鹽加上辣椒碎 再加上適量的純淨水 拌勻之後裝入壇中 將壇密封 外蓋加水以免空氣進入
這樣就做好啦 快過年了可以自己在家試試哦
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3 # 美食大渝小廚
材料：幹黃豆500克
調料：鹽50克生薑100克辣椒粉50克
做法：
1、準備好500克幹黃豆。
2、準備好辣椒碎、生薑和食鹽。
3、黃豆提前泡發。
4、泡好的黃豆入水煮熟。
5、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。
6、放入乾淨無水容器中，靜置；進行第一次發酵。
7、至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到)；第一次發酵完成。
8、生薑去皮、洗淨、切細末。
9、切好的生薑倒入豆子中。
10、加入食鹽、辣椒碎、生薑。
11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。
12、充分拌和均勻。
13、裝入荷葉罈子中。
14、壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開壇
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4 # 西遊修煉記
大家好，我是西遊，農曆十二月初八是傳統的臘八節，當天喝臘八粥，吃幹臘八豆也是一種風俗，只是這幹臘八豆需要怎麼做呢，今天西遊便來告訴大家幹臘八豆怎麼做。
準備幹黃豆一斤，生薑，食鹽，幹辣椒，乾淨的罐子
首先準備把黃豆洗淨，浸泡8個小時左右，接著把泡好的黃豆煮熟，煮好後把黃豆撈出，晾乾，把晾乾的黃豆放入乾淨的罐子中，進行發酵，一天後開啟蓋子黃豆已經發粘，接著把生薑切絲，辣椒切段，拿一個大盆把黃豆倒進去，倒入生薑、辣椒、鹽攪拌均勻，把攪拌均勻的黃豆裝進罐子裡密封，進行第二次發酵，半個月之後開蓋就可以吃了，臘八豆可謂是廉價的營養全能王，含有大量微元素，可以有效的提高人體免疫力。
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5 # 農村波波的日常美食
臘八豆製作方法：
材料：黃豆適量、二鍋頭1小瓶、生薑適量、花椒適量、辣椒碎適量、食鹽適量、白砂糖適量、麻油適量。
1，將黃豆洗乾淨後，放入清水中浸泡2個小時左右，撈出；
2，浸泡好的黃豆放入盛有清水的高壓鍋內，清水要沒過黃豆1寸，大火煮沸後繼續煮5分鐘左右，再轉小火煮10分鐘左右，關火；
3，把黃豆撈出放在籠布上，不要過於瀝乾，自然放置就可以了，用於發酵；
4，再用乾淨的毛巾包裹起來，選擇的毛巾需要保溫又透氣的那種。包裹好都放在20℃左右的地方，2天后黃豆發燙，3天后發酵長出絨毛，伴有臭臭香香的發酵味道；
5，四天後，發酵的味道更濃郁了，這個時候開啟包裹，發酵的黃豆拔出長長的絲；
6，根據個人口味到處需要新增的辣椒碎和花椒，放入微波爐裡轉2分鐘左右，香味溢位就可以了；
7，把酒、食鹽、生薑碎、辣椒碎、花椒一起放入拔絲黃豆中，攪拌均勻；
8，黃豆倒入陶罐裡，表面再撒一層食鹽；
9，陶罐的上面蓋上一層保鮮膜，防止陰涼乾燥處，10天左右；
10，10天以後就可以拿出來伴著飯吃啦。
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6 # 阿撐美食
昨日臘八，大家的餐桌上肯定少不了一些臘八美食，如臘八粥、臘八蒜、臘八豆等等。但是別忘了還有它——八寶飯！八寶飯甜蜜軟糯，老人小孩都愛吃~它還有很多美好的寓意：舉家團圓、蒸蒸日上、平安美滿……俗話說“過了臘八就是年”，逢年過節吃它最合適啦！
八寶飯
·· 用 料 ··
糯米 350g 紅豆沙 250g 豬油 50g
白砂糖 50g 紅棗 4顆 熟核桃 5顆
·· 做 法 ··
1 | 糯米洗淨泡4小時後上蒸籠，水開後大火蒸30分鐘。約20分鐘左右，可以開蓋再淋一些水在糯米飯上。以保證最表面的米飯也溼潤軟糯。
2 | 米飯倒入大的料理盆中，趁熱拌勻豬油和糖。如果講究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。當然，這細微的口感差別，不是那麼明顯。
3 | 取一瓷碗，用毛刷在碗內抹上豬油。一來方便等下在碗底放乾果“定位”。另一方面，這樣蒸好的八寶飯更有光澤。（如果是做很多凍進冰箱，那就直接鋪上保鮮膜就好了，這一步就省略。）
4 | 瓷碗底部鋪上自己喜歡的乾果。入蒸鍋大火蒸10分鐘後取出，倒扣裝盤即成。
5 | 鋪好乾果後，舀一大勺糯米飯到碗裡，然後用勺子壓實。中間壓出一個凹洞，留待等下填紅豆沙。有人擔心會把底部圖案弄散，實際上完全不用擔心。米飯舀入後，稍微壓一下，乾果果脯就會被定住。
6 | 填入約與米飯等量的紅豆沙。也可減少大米飯的4/5。
7 | 再蓋一團糯米飯，用手壓實。
8 | 如果直接要吃，那就上蒸籠大火蒸10分鐘，然後倒扣出來，就好了。如果存入冰箱，保鮮膜包好，用手稍稍整形，然後放進冷凍室就行。
回覆列表
臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵醃製出來的。在有益菌的作用下，轉化為了另外一種形式的食品。黃豆經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，更容易消化吸收。 製作臘八豆的豆子的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛。前期發酵的溫度和時間要隨環境溫度變化而定；後期發酵的控制時間一般是10-20天，經過這樣製作的臘八豆才能突出它應有的風味。 臘八豆不僅是上好的調味料，更是口感獨特的美味佳餚。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開······
工具/原料
幹黃豆 (500g)，生薑 100g，鹽 50g，乾紅椒 50g
方法/步驟
1、準備好500克幹黃豆
2、準備好辣椒碎、生薑和食鹽。
3、黃豆提前泡發
4、泡好的黃豆入水煮熟。
5、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。
6、放入乾淨無水容器中，靜置；進行第一次發酵。
7、至黃豆起涎發粘（從豆子表面看得到）；第一次發酵完成。
8、生薑去皮、洗淨、切細末。
9、切好的生薑倒入豆子中。
10、加入食鹽、辣椒碎、生薑。
11、再加入臘水（臘月的水燒開攤涼）。
12、充分拌和均勻。
13、裝入荷葉罈子中
14、壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開罈子食用。