食材明細烏江魚3斤土豆半個胡蘿蔔半根山藥少許料酒適量白醋適量蛋清適量蔥段適量薑片適量澱粉適量白胡椒粉適量黃豆醬適量耗油適量番茄醬適量甜麵醬適量蒜瓣適量大蔥適量香菜適量芹菜適量秘汁烏江魚的做法步驟1市場買來鮮活的烏江魚，讓店家處理乾淨，拿回來一直用流水不斷的清洗，可以加入少許料酒和少許白醋去腥。2這種片魚方式相對比較簡單，用手扶住魚身，豎切段。魚身比較溼滑，還是要多多當心自己的小手。3片好魚後，加入一個蛋清，少許蔥段、薑片，少許料酒、澱粉、白胡椒粉。小手抓勻。放入冰箱冷藏入味。準備配菜和醬料。4秘汁調製：一大匙黃豆醬、耗油、番茄醬、甜麵醬，和相對少許的甜麵醬。具體比例自己把握，實在把握不好就1：1：1：1。因為這四種醬相對都有鹹味，所以後續全程調味過程中無需調入任何鹽和味精、雞精。醬配好比例後用勺子不斷的攪動，直到提起勺子後可以拉出細絲來。5蒜瓣切塊、大蔥切段，香菜切段；芹菜切段，胡蘿蔔、土豆切塊，山藥切片。配菜準備好後放入開水中照一下。(山藥切好後要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一樣。囧。)6我用的平底不粘鍋，鍋入少許油，按照易熟的順序，依次放入土豆、胡蘿蔔、山藥、娃娃菜。小火慢煎5-10分鐘。火候自己把握。煎好後稱出。7少許底油，放入魚片、魚段分次小火慢煎3分鐘，煎的過程中用手晃動鍋底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。8放入剩下的魚段繼續煎。9魚煎的差不多了以後可以放入所有食材和配菜，淋入醬料。怕粘鍋糊鍋了就多盯著點，用手晃晃鍋底。儘量不要去挑動魚肉以免魚肉破掉。蓋上蓋子在中小火繼續燜3-5分鐘左右。10最後撒入香菜，即可出鍋。