這是因為為氯化鎘和氯化鋇是作為提取液加入的，加它們的目的是為了增加亞硝酸鹽的溶解度，使之可以更好的提取出來，簡而言之就是亞硝酸鹽是一種易於被氧化的物質，化學性質相對穩定的鎘離子，鋇離子可以減少其氧化，對於泡菜水中本就微量的亞硝酸鹽得到更好的提取。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。

外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

這是因為為氯化鎘和氯化鋇是作為提取液加入的，加它們的目的是為了增加亞硝酸鹽的溶解度，使之可以更好的提取出來，簡而言之就是亞硝酸鹽是一種易於被氧化的物質，化學性質相對穩定的鎘離子，鋇離子可以減少其氧化，對於泡菜水中本就微量的亞硝酸鹽得到更好的提取。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。

外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。