蒸鍋版肉末茄子卷的做法：
【材料】
長茄子1個，肉末適量
【輔料】
雞蛋1個
【調料】
花椒粉，香油，生抽，鹽，蔥花，薑末，八角
【做法】
1、肉餡提前解凍好備用。當然如果自己用新鮮的豬肉現剁出來的肉餡會更好，特殊時期不能總去超市，將就一下吧。
2、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，放入一顆八角炸香，然後倒入肉餡快速滑炒，把肉餡炒散，如果有粘在一起的大塊肉粒要用鏟子鏟碎，否則後面往茄子裡卷的時候這種大顆的肉粒會使茄子卷不夠服緊密服帖。把肉餡裡的水汽炒幹以後倒入蔥花、薑末、花椒粉翻炒出香味，然後倒入少許生抽，加適量鹽翻炒至肉餡斷生，關火放涼備用。
這一步是為了先把肉餡提前斷生並炒出香味和底味，可以說肉餡的香味決定著這道肉末茄子卷的味道，有四點需要注意：①炒肉餡時一定要先把鍋底的水汽炒幹後再加入花椒粉、生抽等調味料，這樣才能充分炒出香味，若是鍋底還有大量汁水就倒進生抽去調味，肉餡炒出來腥味會很重；②肉餡下鍋後要儘快劃散，避免出現粘在一起的大粒肉塊，否則卷茄子卷的時候卷不服帖，容易造成漏餡；③生抽和油都不要放得太多，避免肉餡炒出來溼度太大或者油份太多，茄子卷也會相應的溼度或者油份太大。④放鹽調味的時候要考慮到茄子片，因為咱這個肉末茄子卷後續不再進行調味，味道全靠肉末裡的底味帶出來的，所以炒肉餡的時候味道要比平時稍重一點點，以保證蒸出來的肉末茄子卷味道鹹淡適中。
3、肉餡稍稍放涼後盛入碗內，打入一顆雞蛋，拌勻。肉餡炒熟後變成了分明的顆粒，不再像生肉餡一樣具有粘性，如果直接捲進茄子裡，茄子卷立起來的時候肉餡就會漏出來，打入一顆雞蛋拌勻，肉餡就被蛋液粘在一起了，蛋液受熱後凝固，肉餡就進一步牢牢的粘在一起了，而且口感還會更加鮮嫩。
4、茄子清洗乾淨，切去兩頭，豎向切成大概2-3mm左右厚度的厚片，記得是豎向切成長長的片哦，這樣才能像卷壽司一樣捲起來。注意茄子片的厚度不能太薄，大概2-3mm左右比較合適，具體原因在下一個步驟詳細說明。
5、電餅鐺預熱，將茄子片放入，蓋住蓋子烙幾十秒鐘，然後翻個面再烙，烙到到茄子片變軟就趕緊拿出來。因為茄子肉本身比較脆硬，直接卷是捲不起來的，烙一下使茄子中部分水分蒸發出來，茄子就變軟了，但是要注意兩點：一是茄子片不能太薄，二是要注意火候，別把茄子片烙得太軟爛了，茄子片薄、煎得太太軟卷的時候都容易扯破。
6、將茄子片擺在案板上，鋪上一層肉餡，抹勻，然後從較寬的一頭像卷壽司一樣慢慢捲起來，最後介面處用牙籤固定，這樣一個肉末茄子卷就做好了。注意卷的時候手法要輕，也不需要卷得特別緊，防止把茄子扯破了。依次做好所有的茄子卷。
7、將肉末茄子卷擺入盤內，放入蒸鍋開火蒸，水開上汽後再蒸大概10分鐘左右，至肉末茄子卷熟透、蒸出香味即可關火出鍋。
蒸鍋版肉末茄子卷的做法：
【材料】
長茄子1個，肉末適量
【輔料】
雞蛋1個
【調料】
花椒粉，香油，生抽，鹽，蔥花，薑末，八角
【做法】
1、肉餡提前解凍好備用。當然如果自己用新鮮的豬肉現剁出來的肉餡會更好，特殊時期不能總去超市，將就一下吧。
2、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，放入一顆八角炸香，然後倒入肉餡快速滑炒，把肉餡炒散，如果有粘在一起的大塊肉粒要用鏟子鏟碎，否則後面往茄子裡卷的時候這種大顆的肉粒會使茄子卷不夠服緊密服帖。把肉餡裡的水汽炒幹以後倒入蔥花、薑末、花椒粉翻炒出香味，然後倒入少許生抽，加適量鹽翻炒至肉餡斷生，關火放涼備用。
這一步是為了先把肉餡提前斷生並炒出香味和底味，可以說肉餡的香味決定著這道肉末茄子卷的味道，有四點需要注意：①炒肉餡時一定要先把鍋底的水汽炒幹後再加入花椒粉、生抽等調味料，這樣才能充分炒出香味，若是鍋底還有大量汁水就倒進生抽去調味，肉餡炒出來腥味會很重；②肉餡下鍋後要儘快劃散，避免出現粘在一起的大粒肉塊，否則卷茄子卷的時候卷不服帖，容易造成漏餡；③生抽和油都不要放得太多，避免肉餡炒出來溼度太大或者油份太多，茄子卷也會相應的溼度或者油份太大。④放鹽調味的時候要考慮到茄子片，因為咱這個肉末茄子卷後續不再進行調味，味道全靠肉末裡的底味帶出來的，所以炒肉餡的時候味道要比平時稍重一點點，以保證蒸出來的肉末茄子卷味道鹹淡適中。
3、肉餡稍稍放涼後盛入碗內，打入一顆雞蛋，拌勻。肉餡炒熟後變成了分明的顆粒，不再像生肉餡一樣具有粘性，如果直接捲進茄子裡，茄子卷立起來的時候肉餡就會漏出來，打入一顆雞蛋拌勻，肉餡就被蛋液粘在一起了，蛋液受熱後凝固，肉餡就進一步牢牢的粘在一起了，而且口感還會更加鮮嫩。
4、茄子清洗乾淨，切去兩頭，豎向切成大概2-3mm左右厚度的厚片，記得是豎向切成長長的片哦，這樣才能像卷壽司一樣捲起來。注意茄子片的厚度不能太薄，大概2-3mm左右比較合適，具體原因在下一個步驟詳細說明。
5、電餅鐺預熱，將茄子片放入，蓋住蓋子烙幾十秒鐘，然後翻個面再烙，烙到到茄子片變軟就趕緊拿出來。因為茄子肉本身比較脆硬，直接卷是捲不起來的，烙一下使茄子中部分水分蒸發出來，茄子就變軟了，但是要注意兩點：一是茄子片不能太薄，二是要注意火候，別把茄子片烙得太軟爛了，茄子片薄、煎得太太軟卷的時候都容易扯破。
6、將茄子片擺在案板上，鋪上一層肉餡，抹勻，然後從較寬的一頭像卷壽司一樣慢慢捲起來，最後介面處用牙籤固定，這樣一個肉末茄子卷就做好了。注意卷的時候手法要輕，也不需要卷得特別緊，防止把茄子扯破了。依次做好所有的茄子卷。
7、將肉末茄子卷擺入盤內，放入蒸鍋開火蒸，水開上汽後再蒸大概10分鐘左右，至肉末茄子卷熟透、蒸出香味即可關火出鍋。