肥腸怎麼清理

1、首先，我會建議你買一副乳膠手套。超市大概幾塊錢一包，一包十多隻，也可以淘寶上購買。這種乳膠手套清理各種動物內臟都很好用，因為動物內臟實在是比較油膩，帶個手套會舒服一些，這種乳膠的手套也比較跟手，不容易掉。尤其對於肥腸來說，帶個手套再做就不用洗手洗到自己想吐了。

2、帶上手套後，把肥腸翻過來，把多餘的肥油撕掉。

3、在反覆用澱粉、麵粉或鹽這種粉末狀的來搓洗，洗到不會粘了，在鍋中焯水之後就可以備用了。

如何去味

肥腸如果直接炒的話，質地會比較韌，有點費牙。可以把焯水後的肥腸在高壓鍋中壓個十五分鐘再用，壓得時候加點薑片、八角、桂皮和幾粒花椒。

肥腸是中國老百姓都喜歡的食材之一，好吃但就是比較難處理，這對很多沒經驗的人來說是最頭痛的事情。說起來廚子同肥腸打交道的時間也比較長了，20多年前剛進入餐飲這個行業的時候，我記得就被師傅安排去打雜，打雜經常乾的就是洗這樣洗那樣，洗肥腸也是我的工作之一，所以洗著洗著，也算是洗出經驗來了。其實肥腸的清洗很簡單，一般只需要簡單的幾步就可以清洗乾淨，廚子簡單分享下如清洗肥腸。

1、將買回來的肥腸先用清水沖洗一遍，去除表面能看見的汙物。

2、加幾勺食用鹽、少許生粉，反覆揉搓，再用清水漂洗乾淨，這一過程重複2-3遍；

3、將肥腸翻過來，撕去多餘的肥油。

4、重複第2個步驟，儘量多揉搓幾遍，

5、再倒入白醋，再用水清洗乾淨；

6、重新翻過來，倒上少許白醋，鹽，揉搓幾遍後清洗乾淨

此時的肥腸就已經完全洗乾淨，接下來開始製作。今天廚子給大家帶來的是一道泡椒肥腸，希望大家喜歡！

泡椒肥腸：

準備的材料：肥腸、青辣椒、蒜薹

香料：八角、香葉、桂皮、山奈、胡椒

調料：蔥段、泡椒，泡姜、老薑、蒜頭、小蔥、豆瓣、生抽、胡椒粉、花椒、幹辣椒、鹽、啤酒等；

鍋中燒水，將香料投入鍋中，再放入洗好的肥腸

煮15-20分鐘後撈出，改刀切塊後備用；

青椒、蒜薹都切成小段

鍋燒熱，下油，倒入豆瓣醬、泡椒、泡姜、鮮花椒炒香；

將肥腸倒入鍋中翻炒均勻；

倒入適量的啤酒燒至一會

調入適量的鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖

將備好的青椒段和蒜薹倒入鍋中炒至斷生

再烹入生抽、陳醋、花椒油翻炒均勻，美味即成。

！

想做好吃的肥腸清洗去味是關鍵的一個步驟，如果去味不徹底，哪怕後面烹製的在好味道在好有異味在還是影響心情影響口感的。我先簡單介紹下怎麼去臭味和腥味。

操作方法：

1 在市場上把肥腸買回家之後，我們看到的肥腸外表光滑，其實這時候肥腸已經在屠宰場被翻過一次，光滑的一面是肥腸的內壁。我們要清洗肥腸就要把肥腸翻過來，清洗肥腸外壁，去除多餘的腸油。

2 把肥腸放到淘米水中浸泡二十分鐘左右，淘米水可以讓肥腸不那麼油膩。

3 找到肥腸粗的一段端，把肥腸的內壁翻出來，就像我們平常翻袖子一樣。

4 肥腸翻好之後用剪刀或者是手把肥腸上附著的腸油弄下來，不一定要全部弄乾淨，可以根據自己的喜好留一部分腸油，全部去除反而會太乾而沒有那麼好吃。

5 汙穢和腸油清理以後用開始翻肥腸的方法將肥腸翻回去使光滑的一面朝外並瀝乾水。

6 翻面以後的肥腸加上鹽,這時候加鹽是為了幫助我們清洗肥腸，再加點醋，最好用白醋或者紅醋，黑醋會影響到肥腸的色澤。

7 加入食鹽和白醋以後反覆地揉洗，可以看到腸皮的懸浮物出來了。

8 洗淨以後的肥腸不能有鹹味和醋味（反覆多換水就可以做到）。

9 用水清洗之後肥腸其實已經處理得差不多了，如果還想再幹淨一點就加一些麵粉繼續揉洗。

10 在使用麵粉揉洗之後把肥腸用清水洗乾淨，最好用水龍頭把肥腸的裡面沖洗一下。

11 洗好的肥腸還要用水焯一下去除怪味，肥腸冷水下鍋，在鍋中加入白酒、花椒、桂葉和薑片，開火煮到斷生就可以了，煮太久會影響肥腸的口感。

處理之後的肥腸就可以用來烹調了，大腸的烹調手法也有好多，比如溜肥腸，尖椒熘肥腸，香辣肥腸，豬大腸燉豆腐，爆炒豬大腸，青椒肥腸，紅燒肥腸，乾鍋豬大腸， 爆炒大腸，紅燒豬大腸，酸菜豬大腸等等…………

下面我說個簡單的做法“爆炒大腸”

1 紅辣椒滾刀切小塊。 2 蒜瓣用刀拍扁切碎。 3 姜切末。 4 青蒜切段。 5 豬大腸清理乾淨切成長約一釐米的段。 6 炒鍋燒開水，將大腸焯燙至捲起。 7 倒出瀝乾水分。 8 炒鍋熱油，倒入大腸爆炒。 9 加鹽、醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻出鍋待用。 10 洗鍋重新熱油，倒入紅辣椒、姜蒜碎，加少許鹽炒熟。 11 加大腸同炒均勻。