分享蛋炒飯製作細節

有時候飯煮多了吃不完，丟掉又可惜，很多人都用剩下的飯做個蛋炒飯來吃，一個雞蛋一碗飯，再花幾分鐘就能做成一道色澤金黃的美味，蛋炒飯可能很多人都會做，甚至很多小吃店都有這道美食，但是想把蛋炒飯做好，製作過程還是有很多細節要講究的。

但炒飯細節

1米飯。蛋炒飯想要做到米粒彈牙、粒粒分明，米飯一定要用隔夜飯，新鮮煲出的米飯水分足米粒軟，且粘性大，用來做蛋炒飯的話不容易炒散，炒著炒著就糊成一團，還粘鍋，吃起來又燙又粘；而隔夜飯的的水分都揮發的差不多了，米粒有一定的硬度，而且易散開，炒起來一粒粒的，小時候看大人做蛋炒飯還以為是為了不浪費，直到自己動手做才明白這個原因。

2炒雞蛋。做到炒飯都是先炒雞蛋再加入米飯一起炒，炒雞蛋之前一定要把雞蛋攪拌均勻，這樣才能形成蛋花，雞蛋不攪拌做出的蛋炒飯黃歸黃白歸白，這樣雖然不影響味道，但是賣相不佳；炒的時候用中火，溫度太高的話蛋液容易結塊，蛋液要在結塊之前炒成蛋花，這樣才能跟米飯均勻結合。

3炒米飯。蛋花炒到香味足夠的時候加入米飯混合炒，這個時間一定要掌握好，蛋花香味不足的時候加入米飯的話，做出的蛋炒飯不香，但是加入米飯晚了的話，蛋花就會焦了，不管是米飯加入太早或太晚都會對蛋炒飯有影響，一般蛋花炒成土黃色加入米飯最合適。

4配菜。蛋炒飯除了雞蛋和米飯，一般都會加入一些配菜，像蔥花、香菜、火腿等，如果是一些肉類配菜的話，雞蛋炒成蛋花就可以加入了，而青菜配菜一般都是到最後再加入，如果用蔥花當配菜，可以關火再加入，利用餘溫來炒就行，溫度太高的話蔥花就焉了，蔥花的香味都消散了。

關於蛋炒飯的細節，分享就到這了。

首先，要選好米！食材是美食的基礎，是源頭，我覺得稻花香的就可以，或者是泰國香米，絕不是做廣告哈！其次，選好了食材，關鍵就是蒸米飯了，可以選擇剩米飯，但是不能是水了吧唧的那種，軟踏踏，炒起來發粘，不利落不說，口感也是極差。如果是剩米飯來做的話，一定要提前用筷子挑鬆散，實在是成塊的話，可以加少量水挑松再炒！當然，個人認為做炒飯，還是喜歡那種撈飯來做，就是先用水煮一下大米，煮到還有一點硬心的時候，撈出來，放在屜布上鍋蒸熟，這樣蒸出來的米飯，粒粒分明，晶瑩剔透，入口很有彈性。蛋炒飯具體怎樣做好吃呢？分享一下我的金蒜臘味炒飯的做法：

1.鍋內放油，不用太多，下入打散的蛋液，火不要太大，用筷子迅速攪拌，這樣炒出的雞蛋比較細碎，和米飯相得益彰，炒熟後盛出備用

2.鍋內放底油，下入蒜蓉炒香，放入切碎的臘腸，煸炒至透明狀，然後倒入挑松的米飯，翻炒均勻，依然是小火哈

3.米飯與臘腸翻炒均勻之後，放入切碎的小油菜，調入白胡椒粉和鹽，繼續翻炒入味，即可出鍋

這是一款蒜香味道很濃的蛋炒飯，與以往的做法有所區別，不過，美食的烹製多在於方法的不同，但基本原則是不變的，是相融也是想通！好吃的蛋炒飯有很多種，您可以盡情發揮，一定能做出粒粒分明，好吃又彈牙的翻炒的！

很多人都很喜歡蛋炒飯，很多人也會做蛋炒飯，這麼多年其實我們都被騙了，蛋炒飯想要味美，就要懂先炒蛋還是先炒飯。蛋炒飯在平常人看來，就是一道非常簡單而又樸素平常的食物，但對於考驗廚藝的你有可能就不過關，想要把蛋炒飯的米飯做到顆顆分明，均勻的沾染上蛋液，吃起來口感要鮮嫩軟滑，就先看西安唯典小吃培訓中心小編分享的大廚蛋炒飯做法，一定會讓你受益匪淺的！

首先米飯一定要準備好，適量就好，還可以根據自己的喜好，搭配一些食材，比如青菜和火腿，但是需要把這些食材切成比較小的小丁，蔬菜最好切的比較小塊一些，炒飯的樣子看起來也會更加有色彩。

然後油溫適當就可以把備好的火腿放進去，翻炒兩下加入米飯，等到米飯加熱好之後，把雞蛋攪拌均勻加入調味料之後，倒入鍋裡，這時候需要來回翻炒，一方面防止食材粘鍋，另一方面可以讓雞蛋完全包裹住米飯，使得每粒米飯上都粘些雞蛋，翻炒均勻之後，就可以把其他蔬菜放進去了最後加一些食鹽調味就可以出鍋了。

是不是很簡單啊，平時大家做蛋炒飯是不是將雞蛋炒熟之後盛出來，然後在炒米飯，最後將雞蛋和米飯在融合在一起炒制，這樣出來的米飯可能會比較油，雞蛋味道也並不是很好，口感是不是很糟糕啊！所謂的一步錯，都會影響最終的口感。大廚分享的蛋炒飯技巧也是經驗的積累，更是滿足了廣大消費者的需求！

因此蛋炒飯先放米飯為最好，這樣可以事先把米飯打散，炒幹，炒均勻，在加入雞蛋汁後，就可以均勻充分的包裹飯粒了，吃起來也會更加的香濃可口。