剝好的蒜用絞肉機，套上最小尺寸的口，絞成蒜粒，然後用下鍋，鍋裡

放花生油開小火，油溫高了一點後下蒜粒，保持小火慢煎，大概幾分鐘到蒜粒基本

都變成金黃色後關火，這時候蒜香就都爆出來了。然後另外準備一口大鍋，加上水

煮沸。滾了之後關火，然後迅速下生粉，下的同時用一根長筷子不停的攪拌

（不然生粉特別容易糊），然後馬上把剛剛做好的蒜頭油倒下去，再加一點雞精，

味精，最後加一些老抽上色用，加多少看你喜歡顏色多深。

當然可以。我就經常用。

注意下水不要放太多。稍微沒過大米一點就行。

等水開後放入米飯，蒸30分鐘關火。

稍微等一下就能吃了。

中間最好不要開啟鍋蓋。

如果是專用的電飯鍋，直接加水用蒸飯功能就行。 加水都是稍微沒過一點。

生抽 1斤

老抽 3兩

冰糖 5兩

鹽 1錢

味精 3錢

雞粉 5錢

醬油 1兩

香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）

製作步驟：

先用水把冰糖煮溶待用；

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；

清水煮開，然後放入少量雞精和味精；

再煮一分鐘左右即可。

這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。

出門在外的潮汕孩子平時最懷念的就是家鄉的腸粉了。

所以有時早別人一步回家，早點品嚐它的美味！

潮汕各個地區的腸粉也有所不同，汕頭腸粉的皮薄、澄海腸粉爆油的菜脯粒（蘿蔔乾粒）、普寧腸粉的湯、潮州腸粉的花生醬、揭陽的腸粉配燉湯、還有饒平南澳的甜醬腸粉。

一般來說，如果一間腸粉店的醬汁和粉皮做得好吃，生意就會很紅火的。

腸粉醬汁主要分三種，一種是花生醬，一種是醬油，一種是滷汁，當然都有經過特製再加工的。 對於一些腸粉店來說，醬汁做法就是秘方，不能透露的。

下面是一些手法：

做法一：在鍋里加入醬油，食用油，芝麻油，還有蔥等東西，然後加熱煮開。

剛才百度了一下，有提到醬汁的做法

原料： 水200克（如果有高湯更好）、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。 做法：

1、水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌； 2、將煮好的腸粉汁淋到做好的腸粉上即可馬上食用了！

做法二：

1、香菇和蒜頭切粒，用油炸過。

2、準備適量清水，加入醬油、芝麻油、炸過的香菇粒、蒜頭粒、芝麻、八角。煮上15分鐘

3、加入一點生粉水，攪拌1分鐘。

4、關火。

先將香菜，小蔥，大蔥，大蒜頭，胡羅卜，生薑，煮成香料水，

再將，生抽100克，雞精6克，味精4克，老抽20克，蒸魚豉油45克，美極鮮10克，耗油15克，冰糖60克，酵母抽提物2克，水解植物蛋白3克，l+G4克，香料水100克，混合均勻即可。

潮汕腸粉的醬汁各家都有各家的做法，我吃過汕頭的腸粉的醬汁做法是這樣的。

做法：

1.蒜頭切碎然後加入豬油炸香。

2.用清水加入大豆醬油、芝麻油、八角煮十五分鐘。

3.最後加上調製好的生粉水攪拌一會。

但是我覺得這家腸粉的精髓就是菜脯粒，哈哈哈

廣東腸粉秘方豉油

味達美醬油：1250克 草菇老抽：250克

冰糖：500克 雞粉：150克

味精：120克 美極鮮：100克

魚露：120克 豬油：50克

水：8斤 小蔥：100克

辣椒：50克 紅蔥頭：100克

香草：100克 生薑片：100克

八角：25克 香葉：5克

腸粉漿

粘米粉：600克

生粉：400克

澄面：160克

馬蹄粉：6克

粟粉：400克

蛋清：50克

水：12斤

花生油：100克

淋醬汁的食材：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油

醬汁食材的分量：醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露/蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙