廚房雜工根據不同餐館、酒店或者食堂的工作範圍是不一樣的，從廚房衛生清潔、蔬菜食品清洗清理、切菜切肉、洗碗整理都是廚房雜工可能的工作範圍。　　廚房雜工職責（參考）：　　

1、 上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀況，按時參加班會等。　　

2、 隨時保持菜架、菜籃內外的乾淨衛生。　　

3、定時清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛生。　　

4、做好洗菜間衛生工作，及時清倒垃圾，垃圾桶內的雜物不得超 過四分之一。　　

5、 定時到廚房檢視各類蔬菜的銷量情況，決定清洗各類蔬菜的數 量，保證正常供應廚房生產。不能洗過多的蔬菜，以免造成積壓、 不新鮮。　　

6、 做好蔬菜的保鮮工作，定時到菜棚灑水，保持蔬菜的新鮮度。　　

7、瞭解各類蔬菜的特性及清洗方法。 （蔬菜分為硬質菜和軟質菜兩 種，硬質菜清洗時可以用鹽水來浸泡，如奶白菜、菜心等；軟質菜 清洗時絕不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等） 。　　

8、 炎熱夏天是害蟲生長最多的季節，故菜農施農藥時一般會過量， 所以清洗各類蔬菜時，必須用清水浸泡 10 分鐘後再進行正常的清 洗。硬質菜要用鹽水浸泡，以達到殺蟲、除農藥的目的。　　

9、 對於每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。　　

10、 知道乾淨菜的標準：無沙、無蟲、無草、無頭髮、無泥等。　　

11、 積極參加各種培訓，端正思想和工作態度。多和同行交流心得， 努力提高自身的業務知識和專業水平等。　　

12、 認真做好上級交代的其他事情。