臭菜燉豆腐 圖片
臭菜燉豆腐
首先：醃製臭菜
臭醃菜金貴，不是唾手可得的一道菜。醃菜要儲存得好，不生蛆，不發黴。有人為了醃最純正的臭醃菜，特地留一罈子醃菜不動，壇口用幾層荷葉蓋住，最上面是布，然後將壇口紮緊，經過漫長時間的等待，直到第二年冬天，才能吃上臭醃菜。這樣的臭醃菜不會生蛆，也不會發黴，保留的形狀最好，會有三分之一的殘留。“臭菜雖爛，並不難看。”最理想的臭菜是黃橙橙的，軟爛如柿子，整棵菜的形狀沒了，只有一片片半截的菜杆子，葉子都爛沒了，化成了湯，湯濃微綠，飄著純正的臭味，有如臭豆腐一般。
臭醃菜非常好吃，聞著臭，吃起來特香。買幾塊豆腐，切厚片，放在碗裡，用手從罈子裡捧出比豆腐還嫩的臭醃菜，放在豆腐上，兩捧足夠。如果醃菜吃完了，只剩下湯也沒關係，用大鐵勺子，把罈子歪了，舀兩勺湯倒在豆腐上，然後放入大椒、油（熬過的菜籽油或豬油），放在乾飯鍋裡蒸。等乾飯熟了，臭醃菜燉豆腐也可以出鍋了。白璧似的豆腐躺在灰綠色的湯裡，蒸汽把豆腐鼓脹得比原來快大一倍，一股又臭又香的氣味撲面而來，喜歡的人聞到此味，會忍不住流下口水。趁著熱，趕緊吃飯。筷子夾不住的話，就用勺子舀，連湯帶水地澆到飯上。鹹菜的鹹味被豆腐稀釋了，變得剛好，豆腐也變嫩了，蒸出的小孔裡吸滿了臭醃菜的汁，辣、臭、香，爽、嫩、滑……不僅下飯，而且令人回味無窮。
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臭菜燉豆腐
首先：醃製臭菜
臭醃菜金貴，不是唾手可得的一道菜。醃菜要儲存得好，不生蛆，不發黴。有人為了醃最純正的臭醃菜，特地留一罈子醃菜不動，壇口用幾層荷葉蓋住，最上面是布，然後將壇口紮緊，經過漫長時間的等待，直到第二年冬天，才能吃上臭醃菜。這樣的臭醃菜不會生蛆，也不會發黴，保留的形狀最好，會有三分之一的殘留。“臭菜雖爛，並不難看。”最理想的臭菜是黃橙橙的，軟爛如柿子，整棵菜的形狀沒了，只有一片片半截的菜杆子，葉子都爛沒了，化成了湯，湯濃微綠，飄著純正的臭味，有如臭豆腐一般。
臭醃菜非常好吃，聞著臭，吃起來特香。買幾塊豆腐，切厚片，放在碗裡，用手從罈子裡捧出比豆腐還嫩的臭醃菜，放在豆腐上，兩捧足夠。如果醃菜吃完了，只剩下湯也沒關係，用大鐵勺子，把罈子歪了，舀兩勺湯倒在豆腐上，然後放入大椒、油（熬過的菜籽油或豬油），放在乾飯鍋裡蒸。等乾飯熟了，臭醃菜燉豆腐也可以出鍋了。白璧似的豆腐躺在灰綠色的湯裡，蒸汽把豆腐鼓脹得比原來快大一倍，一股又臭又香的氣味撲面而來，喜歡的人聞到此味，會忍不住流下口水。趁著熱，趕緊吃飯。筷子夾不住的話，就用勺子舀，連湯帶水地澆到飯上。鹹菜的鹹味被豆腐稀釋了，變得剛好，豆腐也變嫩了，蒸出的小孔裡吸滿了臭醃菜的汁，辣、臭、香，爽、嫩、滑……不僅下飯，而且令人回味無窮。