從蓮藕的孔數上分，蓮藕分兩種，一種是七孔，一種是九孔。從類別上分，一種是菜藕，一種是野藕，還有一種湖藕，湖藕和野藕燉著吃好吃，是吃起來粉粉的，菜藕就必須炒著吃，或者涼拌。您也可以拿來包水餃吃。菜藕吃起來脆脆的。

我認為王莽鄉清水頭的 蓮藕最好吃。因為 灌溉蓮藕的水源是從小峪河流下來的清水，無 汙染，咋一看蓮藕白生生的，不象汙水蓮藕，看著都沒有胃口。

首先要了解一下連藕，原產於印度，後來引入中國至今有3000餘年的栽培歷史了。連藕分七孔藕和九孔藕<就是蓮藕切開裡有七個孔和九個孔>，七孔藕外皮呈黃褐色也叫紅花藕，短而粗，生吃入口苦澀；九孔藕則為銀白色，又叫白花藕，光滑細長，生藕吃起來，脆懶香甜。所以七孔藕適合燉湯、做糯米藕等，九孔藕適合做炒菜、涼拌等。所以至於那裡的藕最好吃還是要看怎麼吃，是燉湯還是炒菜，要根據藕的品種和特點來決定做什麼菜。

蓮藕的營養：熱量、富含蛋白質、維生素c和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽

中國有名的藕品種很多：蘇州的荷藕、杭州西湖的藕“西施臂”、安徽雪湖貢藕，江蘇寶應的美人紅、南京的大白花、湖南省漢壽白臂藕、 廣西貴縣大紅蓮藕、湖北洪湖蓮藕等等

家鄉湖北的蓮藕好吃，粉藕特別出色，湖北粉藕煲湯，汁濃味美養顏補血。我們雖在廣東，但常吃蓮藕煲豬龍骨，鄰居大爺非蓮藕湯不喝，鄰居奶奶專門去湖北特產店買粉藕。這裡的幾個菜市場（廣東），湖北蓮藕和湖北紅菜芯都是出名的，正宗的價格也賣得貴些。上次看到河馬鮮生有賣“湖北粉藕”，一煲就粉爛粉爛了。

當然是廣西貴港覃塘蓮藕啦！

貴港覃塘蓮藕是廣西壯族自治區貴港市覃塘區的特產，也是國家農產品地理標誌保護產品。素有“藕中之王”的美譽，因其藕體鮮嫩、味道清香、口感粉酥而名揚區內外。

覃塘蓮藕的圖片

覃塘蓮藕是廣西一個出名的特色美食，清朝時成為了朝廷貢品。

關於覃塘蓮藕，有一個美麗的傳說：相傳在古時候，貴縣（今貴港）有一個望不盡邊的池塘，塘中惡龍興風作浪，鄉民苦不堪言。農曆六月六日這一天，荷花仙子下凡鋤害，在池塘廣種荷蓮，成功將惡龍引出並制服。酣戰之中，荷花仙子也受了重傷，鮮血滴入池塘之中。不久，池塘裡的蓮藕就變得渾身紫色。覃塘一帶的鄉民，至今還沿襲著用六蒸糕供奉荷花仙子的習俗。

在覃塘蓮藕有多種吃法，如南乳爆炒，老火筒骨煲煮，或製作成藕粉調水成糊而食。

在當地人看來，能夠引出蓮藕的清香，又可感受蓮藕粉綿的口感，還能保持豐富營養的吃法，當屬老火蓮藕骨頭湯。因此，在覃塘鎮上，每間飯店都有這樣的習慣：在鮮藕上市季節，每天煲煮一鍋老火蓮藕骨頭湯。湯頭選用上等的新鮮豬筒骨和沙骨煲煮，蓮藕也必選早上挖採的鮮藕，用煤火煲煮三四個小時。煮好之後，湯、藕俱佳。

而在貴港當地，覃塘大紅蓮藕粉也是是傳統美食之一。據地方資料記載，覃塘大紅藕粉的製作有上千年曆史，在清末民初就美名遠揚。製作藕粉，先把剛剛挖出的蓮藕沖洗乾淨，把藕身晾乾後，在特別的磨缽裡磨成粉狀。也可把藕節除去，置於打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成嫩漿，這樣製漿效率高，但是質量不如手工操作的好。粉漿加工好後，要裝入潔淨的布袋中放到水缸內不斷搓洗拍打，使澱粉從布眼滲出，直至濾出液體為清水止。澱粉在水中還要漂一天，等待沉澱下來，再把浮在水面的細藕渣撇掉。這樣的過程要重複兩三次，最後才把粉漿裝入布袋內，吊起來把水分瀝乾。最後就是把藕粉團捏碎曬乾。不論採用手工還是機器操作，有一個原則是必須堅持的：那就是白天能製作多少粉，就挖多少藕，蓮藕要當天用完，絕不過夜。

覃塘大紅藕粉新鮮時呈淡肉色，放置3～5個月後漸呈淡紅色或赫紅色，放置時間越長，色澤越深。食用時，將藕粉用冷開水調勻，再加適量的白糖，用滾沸的開水衝成糊狀。這時，藕粉糊呈紫紅色，晶瑩透明，吃起來滑潤細膩。覃塘大紅藕粉不僅口味好，而且還具有補中養神、益氣力抗衰老、固精氣強筋骨等功效。在貴港民間，常用覃塘大紅藕粉治療痢疾，患紅痢者用紅糖煮食藕粉，患白痢者用白糖煮食。

關於覃塘蓮藕，還有一個有趣的現象就是：鮮藕糊著泥巴賣得遠。當地藕農將鮮蓮藕挖出來之後，都有一個細小的動作——把黑乎乎的塘泥小心翼翼地往蓮藕身上塗抹均勻，然後裝袋，再入紙箱打包。這是覃塘蓮藕的保鮮秘方，也才使得覃塘蓮藕遠銷北方城市。“裹著黑泥賣蓮藕，已經成了覃塘蓮藕的一大特色”。

2014年，貴港市覃塘區農業技術推廣中心申報的“覃塘蓮藕”透過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標誌登記保護。

覃塘蓮藕劃定的地域保護範圍：覃塘區所轄覃塘鎮、東龍鎮、三里鎮、黃練鎮、石卡鎮、五里鎮、山北鄉、樟木鄉、蒙公鄉、大嶺鄉等10個鄉鎮。地理座標為東經108°58′～109°18′，北緯22°48′～23°25′。