主料：幹黃豆60g

輔料：內脂3g，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油

1、將頭天已經泡發好的黃豆放入料理機內，打成豆漿。

2、用細紗布過濾後（豆渣可做豆渣雞蛋餅），將豆漿倒在鍋裡煮開。

3、關火，等兩分鐘（冬季），然後將煮好的豆漿倒入裝有3克內脂的容器裡，不需攪拌，蓋上蓋子靜置20-25分鐘。

4、在碗內倒點生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油就OK了。如果是孩子吃，只用放前三種調料就可以了。早餐吃豆腐腦營養又美味噢。

主料黃豆100克

輔料內酯2克

調料生抽適量 水1000毫升 蝦皮1把 芝麻油幾滴 榨菜10克 紫菜5克 小蔥2根

自制豆腐腦的做法

1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯

2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(100克幹黃豆泡發好236克)

3.豆漿機中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能

5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右

7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火

8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開

9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)

11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)

12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦

豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。

1 泡豆---不能過久。用手碾開豆瓣內面漲平

即可。

2 磨漿---不能過稀，每斤豆磨豆漿5--6升即可

3 煮漿---防止假沸時溢鍋，撇去浮沫，煮沸3- -5分鐘

4 點腦---每升豆漿用內酯2克放盆內，加少量

水，能化開內酯即可，攪拌好，衝入豆漿。

5 蹲腦---靜置10分鐘即可。然後做好挖到碗裡

生抽加香油加小蔥潑到豆腐腦上

豆腐腦營養豐富，多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，而且消化吸收率達95％以上。一碗香噴噴的豆腐腦你看怎麼樣。

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。

豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）

豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。

自制豆腐腦

第一步：黃豆浸泡8小時（晚上睡覺前泡上，第二天就可以用了）

第二步：泡好的黃豆和清水一起放入料理機裡打成豆漿。（不管用料理機或者豆漿機，打豆漿時一定不能加熱。）然後用紗布過濾出豆渣，豆漿放入鍋中熬煮。豆漿煮開5分鐘，期間要不停的攪動，防止粘鍋底。

第三步：將內脂用冷開水溶解，內脂網上可以買到。

第四步：將溶化的內脂水先放入另一個鍋內，煮開的豆漿關火後停5分鐘，然後以衝的方式倒入有內脂的鍋裡，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分鐘。時間來搞定一切。

第五步：滷汁，少許水煮開，加入蝦米皮，生抽，老抽，蠔油，芝麻油。再配上榨菜丁，韭花，小蔥，辣椒油，美味就可以開始調製了！

DIY一份屬於自己味道的豆腐腦，你也可以試試哦！