首推清蒸大閘蟹以及水煮大閘蟹，針對豐腴肥美的陽澄湖大閘蟹來說，新增過多的作料反而是累贅，簡簡單單的烹飪方法，就能將大閘蟹的美味凸顯得淋漓盡致！

我來科普一下清蒸大閘蟹的注意事項吧！

首先，大閘蟹要這樣放，白肚朝上，這樣是為了避免漏黃。

然後，蒸的時候要冷水上鍋，這樣能避免大閘蟹因為水溫過熱而劇烈掙扎導致斷腿。

然後，教大家一種吃法，也是非常不錯的，那就是醉蟹。醉蟹是生吃的，肉質非常軟糯，與熟蟹口感完全不同，蟹黃也是流質的，金黃色顫巍巍的蟹黃，一口吸進去，大滿足！

做醉蟹的要點，就是一定要選擇好的大閘蟹，要新鮮的活力的，不然做出來的蟹萬一有細菌，就會對健康有很大影響。推薦使用陽澄湖大閘蟹，陽澄湖水底是沙地，水質清澈，所以陽澄湖大閘蟹是非常乾淨的，如果你有機會看一看從水裡新鮮撈出的陽澄湖大閘蟹，你就一定會驚歎，這也太乾淨了吧！絨毛上一丁點淤泥都沒有！

然後再來說一下醉蟹的做法吧！

1、把蟹沖洗一下，然後放進一個大容器裡。

2、倒入鹽、白砂糖、薑絲、白酒、醬油，把蟹在湯汁裡翻動一下。

3、倒入適量涼白開，讓全部的蟹都能浸泡在湯汁裡。

4、蓋上蓋子，放進冰箱就行了。一週後，你就能品嚐到口感獨特、酒香濃郁的香醉蟹啦！

螃蟹

這是很多人都喜歡吃的一道食品，做法也多種多樣，而秋季正是吃螃蟹的好時節，相信很多吃貨朋友已經蠢蠢欲動，計劃著去哪裡吃，怎麼吃了？

今天小公子就教大家八種做螃蟹的方法，買到好的螃蟹，在家自己就可以動手做了，簡單易學，再也不用跑到海鮮餐館了。

第一種：乳酪螃蟹

材料：螃蟹一隻，洋蔥兩顆、奶油1茶匙、高湯10兩、乳酪1兩至1兩半

做法：

先把螃蟹處理乾淨，切成六塊；起油鍋，將蟹過油後撈起備用；洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯；將蟹放入3中，再加入乳酪煮兩分鐘勾芡調勻即可。

第二種：螃蟹冬粉煲

材料：蟹一隻、冬粉一把、白蘿蔔20g、紅蘿蔔20g、蔥1根、姜1塊、鹽、料酒、白胡椒粉、沙茶醬、糖

做法：

蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和1/2勺鹽、1勺料酒、少許白胡椒粉一起放入蟹中醃製；白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用；將醃製好的蟹沾少許太白粉，入油鍋炸；起油鍋爆香薑片、蔥段，家加入1勺糖、1勺料酒、2勺沙茶醬及兩杯水和螃蟹同燒入味，倒入砂鍋中，放入冬粉一起煮，待冬粉煮開即可。

第三種：蔥油蟹

材料：蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、味精

做法：

螃蟹洗乾淨，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟；蟹蒸熟後去尖頭部分，然後切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加鹽、糖、味精和生抽，攪拌均勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再曬上碎蔥段；鍋中入油，開大火，等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

第四種：咖哩花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽、白胡椒粉、酒、糖、咖哩粉

做法：

花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中醃製；洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用；起油鍋炒香洋蔥絲，以小夥炒出咖哩香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁收干時勾芡即可。

第五款：清蒸螃蟹

做法：

將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷乾淨蟹殼；蒸鍋中放入適量清水，把洗乾淨的螃蟹放入蒸屜；大火燒開水，水開後15分鐘左右即可關火；再用黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

第六種：秘籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭、辣椒、槐鹽

做法：

先把蟹處理乾淨，切成4-6塊；起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用；把蒜放入油鍋炸至金黃色，撈起備用；把辣椒炒一下，再將蟹及蒜入鍋，放入槐鹽攪拌均勻即可。

第七種：豉汁蟹

材料：蟹、豆豉半兩、紅辣椒2兩、蒜、奶油、蠔油、糖、雞精

做法：

把蟹處理乾淨，切成六塊；起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用；把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入適量高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

第八種：香辣炒蟹

材料：肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法：

肉蟹從腹部出取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗乾淨，將蟹斬八塊，加入鹽、料酒拌均勻；鍋大火燒熱，加油，油熱五成後，將蟹塊斬口處裹上澱粉，入油鍋內炸熟；鍋內再加油燒四成熱，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥、蒜、蟹，最後放入鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘，用水澱粉勾芡，再加點香油、花椒油、辣椒油，胡椒粉翻勻即可。