泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

臘八蒜，都是農曆十二月初八前後泡蒜最佳。第一步，選用帶皮蒜，手剝去皮，這樣的蒜泡出來最綠，（溫馨提示，千萬別用水泡的蒜，爛的蒜子），去皮蒜10斤，龍門米醋量沒過蒜，加冰糖1斤，或者白糖（備註，白糖沒有冰糖泡出來口感脆，光亮，為什麼用龍門米醋，醋味的酸度適中）根據個人口味適當增加甜度。第二步，蒜放入汁水，密封，放在常溫下，想時間更快，放在溫暖區域，會減少泡的時間，很快就綠頭了。還不懂，可以私聊我。

第一天，沒有變化

第二天，部分蒜子小綠頭凸顯

第三天，……

第四天，許許多多的小綠頭

臘八節，俗稱“臘八” ，即農曆十二月初八，有“過了臘八就是年”的說法。在北方人們習慣醃“臘八蒜”，說是臘八當天醃製的臘八蒜才會通體發綠就，既好吃又看，其實我試過，只要一入冬就可以醃製了，而且也能變綠的。

做法如下：大蒜 250g 白糖 一小勺（約4g） 米醋 300ml。大蒜剝好放入容器中，放入白糖，加醋，沒過蒜瓣，蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方，泡7天后大約有一半左右的蒜開始變綠，喜歡吃辣點兒的這個時候就可以吃了，朋友們學會了嗎

每年一到臘月初八，空氣中的年味兒就一天濃過一天。而臘八這一天，讓人饞的不光是臘八粥，還有那通體碧綠，溫潤如玉的臘八蒜。每年總會醃製一罐臘八蒜，看著白色的蒜頭，時間沉澱，變成好看的翡翠色，年，就到了~

就像老舍先生《北京的春節》一文中說到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個餃子。臘八蒜配餃子、燒肥腸，吃的不僅僅是個節氣更是一種美味。

前

期

準

備

1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有Sunny的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。

營

養

價

值

1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;。

3.可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

4.“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。

制

作

方

法

• 大蒜 12頭

• 米醋 2袋

1.準備大蒜，米醋，瓶子必須乾淨，無油無水

2.先把外皮去掉，雙手洗淨，依次去掉蒜皮

3.發芽，殘疾，磕碰過的大蒜挑出來

4.包好的大蒜直接放到瓶子裡

5.直接倒上米醋，沒過大蒜，8成滿就行，因為第二天就會發酵，起泡，以免溢位

6.蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑膠袋，因為醋有腐蝕性，如果是鐵蓋，蓋子上會生秀，泡出的味道就會變差，蓋上蓋子就好了，泡蒜就這麼簡單

7.耐心等待，變成翠綠色就可以撈出來食用啦

我沒一年都泡臘八蒜，很好吃的，泡至臘八蒜千萬別放鹽，也不能放白糖那就不好吃了把清洗乾淨蒜，放在溶器裡，把醋放進就可以了，放三十晚上就可以吃了

臘八蒜從詞義上面講應該是在臘月初八來醃，但是實際生活中在天冷了以後就可以醃製。昨天就醃了一大瓶，放在暖氣邊上，估計五天左右就可以吃上了。

當然是臘月初八了！可以提前準備好米醋和蒜，玻璃透明的瓶子，洗乾淨晾乾的大蒜放瓶子裡用醋沒過大蒜即可密封陰涼處存放。過年正好拿出來吃，翠綠，香甜，吃水餃爽極了！醋都是辣的！當然最後別忘了喝臘八粥，傳統傳統，文化不能丟了，得傳承下去是吧哈