用料雞爪 土豆 糯玉米 胡蘿蔔 西芹 洋蔥 大蔥 幹辣椒 大料 香葉 桂皮 花椒 小茴香 啤酒 油 鹽 冰糖 老抽 生抽 郫縣豆瓣醬 熟白芝麻 香油

香辣脫骨鳳爪的做法步驟

步驟 1

space

土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切大塊，糯玉米、西芹、大蔥切段，雞爪脫骨(具體步驟如下)。

步驟 2

space

雞爪洗淨剪去腳趾，下冷水鍋放入薑片、花椒、大料，倒入料酒，大火燒開後轉中火煮十分鐘。

步驟 3

space

煮好的雞爪洗淨浮沫，放入冰水中浸泡一個小時(可連盆放入冰箱冷藏)。

步驟 4

space

撈出用廚房用紙吸乾水分，放入冰箱冷凍一個小時。

步驟 5

space

凍好的雞爪掌背沿著虛線方向用小刀劃開，在骨節處掰斷分離最粗的主骨，藉助剪刀小心剝離所有的骨頭。新手上路，這個步驟比較耗時，不能急，得慢慢來，熟能生巧，多來幾次速度就上去啦！

步驟 6

space

剝離出來的骨架子拼接起來還是很完整噠~

步驟 7

space

脫骨的爪爪衝淨油脂雜質，控幹水分，肉感立馬就出來啦。

步驟 8

space

油鍋燒至五成熱，下土豆塊炸至金黃，邊緣微焦。

步驟 9

space

撈出控油。

步驟 10

space

鍋中留底油，下蔥段、大料、桂皮、花椒、香葉、小茴香，小火炒出香味。

步驟 11

space

下郫縣豆瓣醬和幹辣椒煸出紅油。

步驟 12

space

放入洋蔥塊爆香。

步驟 13

space

下脫骨鳳爪翻炒。

步驟 14

space

放入胡蘿蔔、糯玉米繼續翻炒，調入適量生抽、老抽上色。

步驟 15

space

倒入沒過所有食材的啤酒，加鹽、冰糖調味。大火燒開後轉中小火燉煮半個小時。

步驟 16

space

熬煮至起膠後倒入西芹和土豆塊大火翻炒收汁，淋入少許香油，撒上熟白芝麻，出鍋啦~

步驟 17

space

端鍋上桌！

步驟 18

space

好一鍋香辣脫骨鳳爪！！

步驟 19

space

開吃！！！