炸醬麵是中國傳統的特色麵食。最初起源於北京，屬山東魯菜，由菜碼、炸醬，拌麵條而成。

炸醬每家的做法都不同，我最喜歡的是我的祖母做的醬，是我吃過的最好吃的醬。

首先是炸醬，醬選用的是黃豆醬，配菜就是一些簡單的黃瓜、青椒、香椿、豬肉、雞蛋等東西。

先要將黃瓜、青椒、豬肉切成小粒，蔥切碎備用。

然後就要開始炒醬啦。起鍋加底油，用蔥花爆鍋，先將肉粒下鍋炒熟，再把切成小粒的所有的原料下鍋，快速翻炒均勻，再加入黃豆醬炸炒，炒香之後加入少許水煮開，再加入水澱粉勾芡，起鍋即成炸醬。

再來就是準備菜碼啦，將黃瓜、胡蘿蔔、攤好的雞蛋皮切成絲，香椿、榨菜、香菜切碎，備用。

下一步就是麵條啦，必須要用手擀麵，而且是雞蛋手擀麵，要硬麵擀製出來的那種，口感勁道。開水中加入少許鹽加入手擀麵，煮熟後撈出，過涼水後瀝乾水備用。

碗中盛面，澆上炸醬，拌上菜碼，即成炸醬麵。

也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。

像我這種無辣不歡的，就必須加入自家炸的辣椒油，那叫一個爽呀。

炸醬麵要想好吃，醬要香，香氣濃郁；菜要鮮，鮮嫩味純。

老年的春天，一般都是見不到青菜的，可炸醬麵還是要吃，怎麼辦？老百姓很聰明，沒菜自己可以發點豆芽，那麼初春配炸醬麵就是用的豆芽；春梢了呢？香椿可以吃了，新蒜上來了，最不濟還有些蘿蔔秧子，這些都是拌麵的好搭子；夏天就好多了，黃瓜絲、青蒜苗，哪一個拿上來都可入口；秋天到了，瓜果蔬菜都豐收，黃瓜絲、胡蘿蔔絲隨便都可配幾個菜。

夏天吃過水麵，熱面撈上來，放到早就涼好的涼白開裡。等面涼了，撈出控水，水控乾淨了再拌醬，這個時候天氣很熱，涼涼的炸醬麵吃起來很適口。冬天吃熱面，面撈出來直接拌醬，加些蒜，蔥花吃起來熱乎乎的。

家裡經常做醬的都是各有各的拿手做法，誰家的炸醬麵好不好吃，功夫都在這醬上。

我喜歡把肥瘦相見的肉剁成小肉丁，或者是肉糜子也行。鍋裡燒油，把肉肉糜子放到鍋裡炒，炒到變色發白後盛出來。

再起鍋燒油，油要旺些，打兩個雞蛋放到鍋裡炒的碎碎的，加入豆瓣醬，最好的豆瓣醬是用黃豆做的，這個醬不能放少了，少了味道沒法吃，不是純粹的炸醬麵了。

豆瓣醬是鹹的，味道有點過，這時候放一些白糖來提提味，口重的可以少放點，不要遮味道就行。如果用甜麵醬的話，糖就不需要再放了。

等醬的香味出來後，把剛才做好的肉糜倒進鍋裡的醬中，翻炒到熟，這時候就可以看到油汪汪的肉和褐色的醬在鍋裡跳動，加水熬，邊熬邊用鍋鏟攪拌，不然會糊鍋的。一直熬成糊糊的醬湯，這個時候炸醬就基本上做好了。

麵條下好放到碗裡，放上幾勺子熬好的醬，碼上黃瓜絲和胡蘿蔔絲。把面帶醬加上菜拌均勻，一筷子夾到嘴裡，香香的醬汁加上面條的清香，一口嚼下去還有蔬菜的清爽和甜味，旁邊放上兩瓣蒜，吃兩口面，咬一口蒜，那種滿足的感覺自由自己才能感覺的到。

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我會陸續傳送關於美食的文章的，希望您能夠喜歡。

1.把我們買好的蔥，生薑，蒜，都洗乾淨備用。

2.把蒜和姜去掉皮（都切成小沫丁)，蔥切成小蔥花。還有我們買來的瘦豬肉，切成肉沫（肉沫放一個容器裡灑少許鹽抓勻）。

3.拎出來一個乾淨的鍋，用清水沖洗沖洗，等鍋幹之後，把火開啟，然後把油倒進鍋裡面，弄好的肉沫放進油鍋裡，再加入薑末和蒜沫，一起均勻的翻炒（可以去腥味）。

4.加入料子，甜麵醬三勺左右，豆瓣醬兩勺左右，然後翻滾均勻，再倒半碗水進鍋裡，然後把鍋蓋蓋上，等到收汁的時候，再往鍋裡面加入一點白糖提提鮮，最後再往鍋裡面撒一點蔥花，炒均勻入味後，蓋上鍋蓋燜一會。醬炒好後，找一個碗盛出來備用。

5.黃瓜拿出來擦絲（弄成黃瓜絲），然後準備現成的麵條，寬面或者細麵條都可以，看個人喜歡吃什麼樣的麵條，準備自己喜歡吃的就可以了。

6.準備一個清洗乾淨的鍋，然後鍋裡面倒入水，水滾沸騰，開始下麵條（麵條根據個人的飯量放進鍋裡）。

材料：

手擀麵500克，五花肉300克，胡蘿蔔1根，黃瓜一根

調料：

白糖10克，豆瓣醬400克，油，蔥花，薑末，料酒

做法：

黃瓜，胡蘿蔔洗淨，切絲

五花肉切成小丁

倒入一點油，放入五花肉，倒一點料酒，煸炒至肉丁變色，撈出

在剩下的油裡放入蔥花，薑末炒香在放入豆瓣醬翻炒均勻。

倒入炒好的五花肉，翻炒均勻，加水，改中小火，放入糖，待湯汁慢慢變濃稠後關火

煮好面後撈出，放上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，澆上炸醬即可