剛從學校畢業是就去了一家18元的自助火鍋店打工每次客人吃完，收回來的鍋底老闆都會倒在一個很大的不鏽鋼桶子裡，裡面真的很髒，很髒，有菸頭子，餐巾紙，等客人走了就會安排人把桶裡面的油一勺一勺的打出來，然後放到灶臺上加蔥姜，把油裡面的水份燒乾，留著第二天繼續用，這樣用的時間久了，就成了所謂的老油。說到老油火鍋就要從火鍋的發源地，重慶說起，在五年前成都重慶的大部分火鍋店都在使用老油，不但省錢，而且味道還香，味道濃厚，而且吃老油火鍋是重慶的一個傳統，不過自從國家有關部門規定火鍋店不允許使用老油之後，有許多火鍋店都開始用一次性油了！

這個我還真不知道，不過其實火鍋裡還有一種油，就是用冰塊可以弄出來的那個，那個是牛油，很貴，而且火鍋的香味全出自哪裡

老油是植物油、動物油、或調和油，經過在鍋底裡面煮熬並經過專門提煉加工而成的具有辣味、麻味、香味的火鍋油，因為具有一定的迴圈使用特點，故名老油。

老油不止在火鍋才會使用的，除了火鍋，像川菜館裡也會有些使用回收油，但並不是每家店，這要看老闆是什麼想法了。比如像川菜裡的水煮肉片，麻辣魚，毛血旺，這種味兒比較大的，有些餐館也會使用老油。

老油就是火鍋鍋底裡回收的油，但是但是不是地溝油。火鍋鍋底統一回收放在容器裡，油和鍋底裡的食物殘渣就會分離。這時候打出來的油還不是直接使用的，還需要加水燒，叫做“”洗油”。洗過的油可能還會有一些異味，這時候在另外加一些姜蔥，或者花椒等其他香料來把油的異味壓過去。然後在大火燒乾油裡的水汽。

有人說在處理油的過程中，油的高溫就可以殺死油裡的病菌，我個人認為這種方法不是很科學，就像你扔一顆耗子藥進去，油的高溫能處理乾淨嗎？

重慶火鍋的老油是，

所為老油指香料油，就是餈粑辣椒和香料，還有姜蔥蒜洋蔥等，複合型配製出的料油，簡稱老油；

恰巧我和弟弟開了個火鍋館。所謂老油分兩種，第一種就是熬製火鍋最初的底油，那個油非常衛生，油溫很高差不多200多度吧。使用的時候需要和新的植物油，牛油和高湯一起熬才會放配料！第二種就是顧客消費完以後，吃剩的鍋底。把菜品，雜質過濾掉。一起倒入一個大鐵桶，透過加熱淨化掉裡邊的細菌和真菌，溫度一般控制在300度左右，桶裡的油和水翻滾的時候用濾網和油勺把最上層的油打出來，在重複第一種油熬製過程。說老油不衛生，不乾淨的是你們遇見了奸商和昧良心的老闆

簡單回答什麼是火鍋老油問題

1.火鍋老油是炒制火鍋底料後，提取多餘的油而得到的紅油，可簡稱老油也可以叫母油。然而在下一次炒火鍋底料的時候，咱們新增這種母油與火鍋底料一同炒制後再一次提取得到的母油就完全可以叫老油了。

2.食用完火鍋後，對鍋裡的油進行回收加以清洗、高溫處理等工序後的油也通常叫老油

在沒有實施一次性火鍋之前，咱們吃火鍋用的油是屬於第二種油。時代進步，加上各方面的原因，現在實行一次性火鍋。所使用的油就是第一種油。

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重慶火鍋中的老油，在一般人眼裡就是回收火鍋油經過一系列過濾、清洗、消毒、去異處理而得到的油。另外還有一種油咱們也稱之為老油。就是在炒制火鍋底料後，濾出底料裡多餘的油也叫它老油或者母油，此老油非彼老油。

時代在變、社會在發展，重慶火鍋中的回收老油經過幾百年的歷史，在現代社會中將退出歷史舞臺，此老油已經被非常多的“健康”人士被描述為：“口水油”、“地溝油”……等！這就是前者中的老油。重慶火鍋有很多人敬而遠之！或者一提到火鍋，他第一反應就是口水油火鍋。所以咱們在改變，努力與大眾靠攏！

後者製作底料得到的油、或者單獨提煉出來的油，雖然我們仍然叫它老油，但現在我們還有一個更好的名字：一次性火鍋紅油。這也是為更好的接受廣大火鍋愛好者們的監督，火鍋紅油必須要去面對的做法。

從此以後火鍋紅油的回收已經不復存在。

老油不老、火鍋更健康！只願大家吃得放心、吃出健康！接受社會監督！讓火鍋餐飲走得更遠！

重慶火鍋，準確地說主要由以下三部分組成，一，湯料；二底料；三老油。

一、湯料是由骨湯新增味精和雞精等調味品形成，用量大概在1.25公斤到1.5公斤範圍內；

二、底料主要由郫縣豆瓣醬、豆母、生薑以及秘製香料配方用油炒制而成，這一部分是每家火鍋店的核心技術，每鍋用量不大，除油淨重大概在0.2公斤以下；

三、下面重點描述老油：

老油就是將動物油、植物油或調和油在鍋裡高溫熬煮過後經過專門的提煉加工技術而形成的就有麻辣味和香味的油。也因為有一定的迴圈使用特點，而被稱之為老油，而業內也把“老油”統稱為“紅油”。