外脊肉切大片，掛上水澱粉，下油鍋炸兩遍，第一次是定形，第二次油要熱，把肉炸的酥脆。調一個鹽糖醋少許澱粉的碗計，鍋下底油，放入薑絲，下炸好的肉，下碗汁，炒均勻出鍋。喜歡吃番茄醬的也可以在炸鍋的時候放點，番茄的紅色也很誘人。

直接給你說咋做吧

材料：豬裡脊肉400g、花生油 500ml、白砂糖 50g、醋 30ml、澱粉 100g、蒜 、香菜、蔥、姜適量

製作方法：

1、裡脊肉切2毫米厚片，加澱粉和少量水拌勻。

2、蔥姜切絲，蒜切末，香菜切成段。

3、油鍋燒開，肉片張開下入鍋中炸，炸好撈出。

4、鍋中留少量油，蔥薑蒜入鍋炒香，倒入糖、醋、鹽。用量也可以適當增減，看個人口味。

5、將炸好的肉入鍋拌勻，加入香菜，快速翻炒，湯汁均勻沾上肉片就馬上出鍋，避免時間久了肉片變軟。

廣東人做不了“鍋包肉”，就和東北人做不出正宗的“水煮魚”一個道理

問“鍋包肉”怎麼做正宗？恐怕黑吉遼的烹飪界又要掀起一陣子口水仗了

那些用砂糖的，陳醋的朋友們還請繞道吧。

“鍋包肉”現在有“烹汁”“臥汁”兩種烹調方法，用砂糖你就烹不了汁，因為糖不化。

烹汁做出的特點是：表皮酥脆，肉多汁，氣味濃郁。（大部分消費者所以愛）

臥汁做出的特點是：糖醋汁水掛在菜品表面，味道不如烹汁濃郁，但柔和。（多以創新為主，如：黃桃鍋包肉）

東三省對這道菜各有各做法，有秉承傳統，有融匯貫通，多有爭執是正統性。就如龍江人吃不慣遼寧瀋陽的鍋包肉一樣，最後“鍋包肉”變成了吉林的名菜一樣

總結：適合的就是好吃的，有消費者基礎的就是好的

我們評價鍋包肉做的好不好，跟其他的菜沒有區別，色、香、味三個維度來評價，胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜段、薑絲、蒜片搭配起來，配合炸制金黃的鍋包肉，金黃色的汁水，看上去色澤誘人，在瀰漫著醋酸味的空氣中，夾一塊，嚐起來外焦裡嫩，酸甜適度，讓人慾罷不能。

在記憶裡這道菜是撲鼻而來的是醋酸的味道，色澤有兩種，一種是淡黃色，一種是淡紅色，淡黃色的是用豆油炸制，在調酸甜汁的時候加入了濃縮的檸檬汁，而略帶紅色的，是加入了番茄醬替代檸檬汁，這個做法在吉林一帶比較多，哈兒濱多為第一種。

這道菜的味道是酸甜口，注意，大部分的酸甜口都不是純粹的醋和糖結合，要加鹽做底口，比如這道菜，把肉片切成3-4毫米厚的肉片，沖洗乾淨後，要加入少許鹽、白胡椒粉和料酒醃製一下，在調酸甜汁的時候也要加入少許的鹽，作為底口。

鍋包肉口感是外焦裡嫩，要想做出來這種效果，有幾個竅門：1、選用東北的土豆生粉，其他澱粉做不出來這個效果，很多地方的飯店也都有做，由於澱粉不行，直接垮了，在調製生粉的時候，加入少許豆油。2、六成油溫下鍋炸，炸好後撈出，把油溫燒至七八成熱，進行復炸，如果想保持的持久一些，要復炸兩三次。3、熬製好酸甜汁，將輔料下入，繼而將炸好的鍋包肉下入，快速翻滾均勻出鍋，最好不在火上翻，防止回軟。

那要簡單說一下鍋包肉的來歷了，鍋包肉是東北廚師創造出來的，因為經常接待俄羅斯的朋友，外國友人一般都喜歡酸甜的在這種社會背景下有了鍋包肉，據說還有叫鍋爆肉的。最原始的做法是肉切筷子粗的厚片，用刀背輕輕砸一下十字花刀，或者輕拍一下，上加水的土豆澱粉，後用油鍋炸至定型撈出，代油溫升高後再復炸一次，目的就是外焦裡嫩，最後就是烹汁，汁有醋精，白糖，鹽，胡蘿蔔，蔥絲，薑絲，香菜。隨著時間的推移廚師行業也在進步，這道菜也是越來越多的做法，現在所用的生粉，檸檬汁，番茄醬。還有臥汁。還有在澱粉里加入油，據說炸的時候不蹦油，還有澱粉裡放泡打粉的說炸時候起的大。更有汁子裡放醬油，然後勾芡的。我這裡就不評判怎麼做好吃了。下面是我做的發個圖片已做參考。我認為好吃的菜不應該用正宗評判，因為改進以後的新式菜並不一定難吃。

一盤鍋包肉 拴著東北人一生的情結

番茄醬的是遼寧口，

米醋糖的事哈爾濱口

赤峰的口味 是 放蒜的鹹香口呀

長春口嗎啥都行

哈爾濱口

1、澱粉，一定要搞到馬鈴薯澱粉，北京這邊玉米澱粉比較多，太死，不蓬鬆，沒注意的話用在鍋包肉上就是災難；

2、抓糊（像個真正的東北口【以長春，哈爾濱為主兩省】一樣，發四聲！）要足夠粘稠，要像漿糊，像果醬，澱粉漿要在肉片外形成比較厚的包裹，如果太薄就無法炸出爽脆的口感；

3、調汁兒一定要用白醋，用其他的醋就都是異端。

遼寧口

鍋包肉就是大家到東北菜館經常吃的，肉是用玉米澱粉掛糊炸的，汁是用番茄醬，橙汁，白醋，白糖，鹽調的糖醋汁，出品紅亮。

玉米澱粉炸制的鍋包肉太硬，口感不是很好。至於鹹鮮口味的鍋包肉建議去嘗一下熘肉段，不過鍋包肉的確可以做鹹鮮口味的，調汁的時候不要放醋，糖適量就好。

赤峰的口味

這就太簡單了

長春口味嗎

吃唄