1：鍋中放油，把攪拌好的雞蛋放入鍋中，炒2分鐘，整出來，鍋中留底油。

2：放入蔥花，炒出香味，放入韭菜，翻炒幾下，放入鹽，醬油，十三香，翻炒幾下

3：放入炒好的雞蛋，翻炒幾下，放入雞精，就可以出鍋了

中醫認為韭菜具有健胃、提神、補腎助陽、固精等功效，有個非常響亮的名字叫“壯陽草”。

韭菜炒雞蛋是一個很經典的家常菜，韭菜和雞蛋同吃能協調陰陽、調補身體、養肝等，韭菜和雞蛋的營養相互取長補短。

做法

材料：韭菜200克、雞蛋3個、大蒜一瓣

將雞蛋打入碗內加少許食鹽，用筷子打散攪拌均勻。大蒜切片備用。

將韭菜擇洗乾淨瀝乾水分後，切成三釐米左右長的小段，韭菜根部和韭菜葉分開。

鍋中放油燒熱，倒入蛋液快速翻炒，炒熟即可盛出備用。

鍋中留少許油，將蒜片倒入鍋裡爆香，先加入韭菜根都翻炒幾下，後加入韭菜葉炒至斷生，加少許食鹽，再倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，最後適量加點雞精調味即可。

春寒還料峭，春韭入菜來。春天氣候冷暖不一，人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收，建議多吃春韭以祛陰散寒，增強脾胃之氣，益肝氣，增進食慾、增強消化。

韭菜配雞蛋營養相互取長補短，下面娟子來分享一道韭菜炒雞蛋最美味的做法，喜歡的可以試試；

韭菜、雞蛋、鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油

1；韭菜洗淨，切寸段，放入盤中

2；雞蛋磕入碗中，打散

3；鍋燒倒油燒至六七成熱時，下入雞蛋液，炒成蛋花

4；鍋中倒油燒熱，倒入韭菜，大火炒香，放鹽、雞粉、料酒、胡椒粉

5；然後倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，淋入香油即可出鍋

春韭秋菘。雖說這個時候頭茬韭菜已經入了標準吃家的餐盤，但為時未晚，此時節也正是吃韭菜的好時節。

雖說韭菜炒雞蛋沒有西紅柿炒雞蛋在人們心裡那麼根深蒂固的喜歡，但也不能否認，韭菜炒雞蛋在普通老百姓餐桌上也算是看家菜了。怎麼講？簡單、省事、好吃，當然，前提是你要是個不討厭韭菜味道的人。

韭菜炒雞蛋各家有個家的炒法，但和雞蛋西紅柿不一樣，到底是韭菜先下鍋呢還是雞蛋先下鍋不用爭論，自然是先將雞蛋炒熟，盛出，再烹炒韭菜，再入雞蛋同炒來得靠譜。這也是標準意義上的韭菜炒雞蛋。

還有就是韭菜攤雞蛋。這個嘛，與雞蛋炒韭菜不同，韭菜是打入雞蛋攪拌均勻後，一同下鍋的，自然，韭菜是要切成小粒狀，而不能像炒雞蛋那樣切成兩三釐米長的段了。

基於你的問題，韭菜攤雞蛋不說了，別人咱也管不了，我就簡單說幾句我做韭菜炒雞蛋的方法。

首先，韭菜切段，雞蛋四枚打入碗中，攪拌均勻；

然後，切一些細薑絲。薑絲與韭菜是絕配，生薑具有驅寒的功效，韭菜都說可以壯陽，二者配搭，絕對是溫腎壯陽的好吃食。但也有一說是其實韭菜根本就不具有所謂壯陽的功效，都是以訛傳訛。在這，我們不管那麼多了，功效拋開一邊，反正這兩樣食材在一起，在味覺體驗上，絕對是可以給你驚喜的；

炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱，將雞蛋投入鍋中，待其凝固後立即盛出；

炒鍋不用刷，直接放入薑絲煸香，倒入韭菜，翻炒二十秒；

投入炒好的雞蛋，繼續翻炒，此時可以點幾滴水入鍋，然後放入生抽、雞粉調味。韭菜一件軟，立即裝盤。就可以吃啦。

感謝邀答，韭菜有句俗語春食香夏食臭，顧名思義韭菜春天食用為好，韭菜含有豐富的纖維素，是滑腸之物，減少膽固醇的吸收，還有維生素和胡蘿蔔素、礦物質等營養，味道竄受到很多人喜愛；韭菜炒雞蛋是非常經典的家常菜，韭菜和雞蛋融合一起綠黃相間看著就食慾大增， 單吃韭菜脾胃不好可能會引發燒心，和雞蛋一起搭配營養美味，也可以中和一部分韭菜的辛味，韭菜每次不可多吃控制在100克為宜，適當點綴也可以韭菜為主雞蛋少一些，具體怎麼搭配看個人的口味和需要，我一般喜歡前一種。

韭菜攤雞蛋和韭菜炒雞蛋的做法不同，也屬於韭菜炒雞蛋的一種，韭菜攤雞蛋是把雞蛋磕在碗中，將事先洗好的韭菜切成韭菜末，放入碗內，一起攪勻，加入適量食鹽，韭菜可以祛除雞蛋的腥味。熱鍋中放入食用油，加入韭菜雞蛋液一面定型後，快速用筷子劃開成雞蛋塊，這樣做出的韭菜攤雞蛋才好吃；如果不成雞蛋塊就不要攪拌，一面定型後翻面成雞蛋餅狀也行。

韭菜炒雞蛋的做法：

韭菜最好選窄葉稚嫩一點的，老韭菜塞牙不好吃。韭菜洗淨後切成1釐米段備用。

碗中打入雞蛋，加入適量食鹽，蔥花，用筷子攪打100下以上，或者用手動打蛋器直接打，蛋白和蛋黃混合均勻即可。

熱鍋中放入食用油，油溫上來滑入雞蛋液，等一面稍微成型後用鏟子撥拉成雞蛋塊，可以適當老一點金黃的雞蛋更加誘人。

重新洗鍋燒熱，放入食用油，放入韭菜旺火快速煸炒加入雞蛋塊，適量食鹽，快速出鍋。

饅頭掰開加上韭菜攤雞蛋，或者烙餅加上韭菜攤雞蛋，非常美味可口。