首先烤肉必須要有豐富的脂肪，剩下的我們就比較好選了，首選牛肉就是和牛，基礎谷飼天數在400天左右，烤肉最好的部位都集中在肋部，如三角肉，肩胛小排，肋條，靠近脊柱的菲力和沙朗，然後牛舌和仔骨也不錯。

部位就是這些，牛的品種除了和牛就是谷飼安格斯黑牛，如加拿大，澳洲和美國的比較好。

燒烤，舌尖上的美食。牛肉，西餐中的亮點。牛的部位不同，燒烤的味道也會略有差異。通常，牛裡脊肉是燒烤的大眾選擇。

是牛裡脊肉，與其他位置的肉截然不同，儘管外表被烤得微焦，但用刀將其切開，裡面卻是粉紅色鮮嫩的肉質。但由於其肉汁並非十分豐富，因此為了讓整塊牛肉吃起來更為爽口鮮嫩，通常廚師不會將其煎太久。

對牛肉比較專業的犛牛手撕小磚家央瑪瑪為您解答，怎麼做好吃要看做法的：

1、連骨肉做燒烤非常好吃，具體說來就是肋骨下方骨頭變細的地方，連著肉的，半肥瘦，剁小塊醃製以後烤非常好吃；

2、犛牛外裡脊肉，也是要帶油的那一點點，烤起來也特別好吃。

3、牛舌烤起來特別好吃，尤其牛舌頭最粗的那一截，切成原片烤起來滋滋冒油，很好吃。

4、不管哪個部位，只要是純的牛肉，抹鹽和花椒醃製以後，掛起來，半乾子的糖心肉，怎麼烤都好吃。

部位：上裡脊肉

原因：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪

部位：牛柳肉

原因：牛肉中最軟的部位，脂肪含量少

位於牛脊椎骨內側

牛油烤著吃特香，把多餘的油脂都烤掉了。調點味然後撒點孜然粉、辣椒麵、蔥花，吃在嘴巴里就感覺牛油的香味在嘴巴里爆炸了…

牛肉的那個部位適合烤著吃？

如果說牛肉哪個部位適合烤著吃，我推薦的是牛脖子肉，可能我這麼說，有些人會有疑問？牛脖子肉烤著吃可以嗎？

其實絕對的可以，而且很好吃，因為我們平時烤肉，基本會以牛腿肉，或者牛仔蓋【牛仔蓋就是牛臀部】為主要食材，因為這兩個部位的肉非常成型，看著也特別有樣，但是口感卻不好，肉質特別的硬，烤出來的牛肉比較幹，油脂也少，但是牛脖子上的肉是活肉，做烤肉非常適合，而且沒有那麼大的筋性，就是形狀不太好，但為了好的口感，也就可以忽略外形了。

還有一個部位烤肉也很適合，就是牛肋條，也就是牛排骨，這個部位的牛肉肥瘦相間，雖然瘦肉也有些硬，但是在肥肉的搭配下，吃起來也是可以的，而且也適合做烤肉吃。

牛肉的哪個部位適合烤著吃？綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，寒冬將至，歲尾聚餐，很多人喜歡烤牛肉喝點小酒，吃過很多種牛肉，下面這些牛肉烤著吃最好吃，價格還不貴，平易近人的百姓美食。

第一種五花肉，厚點切中火烤最佳。在圖片11-13位置。

第二種是牛胸口，貌似肥肉片，其實妙不可言，一頭牛身上只有三五斤的分量，在圖片5的裡面。

第三種是外裙肉，烤起來特別香，瘦肉比例高，鮮切烤著吃最香。位置在圖片14

第四種是撒撒米，在圖片10的位置。

第五種是橫膈膜肉，在圖片11的位置。

其他還有牛小排、牛肋條、牛外脊、牛舌等等。

日常所見的肥牛如上圖，肥瘦相間的牛五花肉最為常見不油不膩，鮮嫩無比，一旦烤到焦黃色的時候，口感簡直無敵了。

烤牛肉不能烤瘦牛，肥瘦相間才是最美，所以有些朋友特別這種肥牛，尤其是烤到焦黃狀，脂肪已經完全融化了，剩餘纖維和瘦肉也帶著焦香味，烤好的牛肉蘸點雞蛋調料，高溫的肉片瞬間被蛋液裹住，完美的口感。

牛上腦也非常適合烤，只是價格有點貴，不在乎價格就點一份和牛。大概2元錢1克的價格，烤起來鮮嫩無比，完全符合入口即化的描述。

不要烤得全熟，一面烤好以後，翻過來幾秒鐘就可以了。

一條肉足夠一個人吃，不要烤太老了，烤五分熟的時候剪開，然後烤成七分熟就好。

更像是淺黃色，很多人以為是一盤肥肉，它脂肪和纖維比例恰到好處，牛胸口又稱為胸口朥，不是每頭牛都有啊，只有肥牛才有，朥特指為脂肪，牛胸口是一種軟組織。口感脆而爽口，有彈力和韌勁，醇香濃郁，並沒有肥膩的感覺。烤著吃是最佳的選擇，很多串店有這個單品，但是吃起來特別不過癮，因為一旦涼了就不好吃啦！所以一定要鮮烤先吃。很多潮汕火鍋都用來這層“油”用來打火鍋，把隔壁小孩都饞哭了，到了我們的東北這片，必須烤著吃！

炭火燒至中火，牛胸口的肉片放到炭火爐子上，每面烤個分分鐘即可，當牛胸口烤到薑黃顏色即可翻面。如果吃火鍋的時候放下去燙七八秒就可以撈起來，口感脆而爽滑，不愛吃肉都能吃下兩碟。

牛胸口片烤制捲起來，證明牛肉已經烤好，蘸去醬汁或是幹調料即可，南方肥牛打火鍋，東北肥牛烤火碳，同樣的食材不同的做法，吃起來的口感也是完全不一樣的，您最喜歡哪一種吃法？