自家炒菜用鐵鍋最好。因為用鐵鍋炒菜的優勢是非常明顯的。給大家羅列了一些：

優勢一：用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。

　高溫炒菜的時候，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，對人體可以起到了補鐵的作用。

優勢二：用鐵鍋炒菜可以少放油。

　鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，而且清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

　不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性

優勢四：耐用耐高溫

鐵鍋使用得當的情況下使用3-5年沒有問題，時間長一點的都可以用到5-8年，鐵的熔點高，高溫炒菜尤其是做爆炒之類的菜，鐵鍋的優勢很明顯。

缺點：使用起來比較重，新手不容易操作。

首先，鍋的種類大致可以分為三類

一類是鐵鍋，鐵鍋在以前使用的範圍會廣一點，因為，人體本身也需要鐵元素的。缺少鐵元素會產生貧血，頭暈等症狀。而且這種鍋保養很好保養，唯一不足的就是特別容易生鏽，每次做菜之前都要清洗鏽跡著實讓人頭疼。

二類是鋁鍋，鋁鍋相對於鐵鍋來說導熱性更高，而且不生鏽，也受到一部分人們的親來，但是我個人不建議用鋁鍋，因為鋁鍋中炒菜，會有鋁元素進入菜裡面，這種鋁元素對人體不好，吸收多了容易得老年痴呆。

三類就是不粘鍋，這對於大多數人來說真是做菜的福音啊，很多以前不能做的菜，由於不粘的特性，也能很輕鬆的做出美味的菜來，受更多人的喜愛。但是這種鍋不能高油溫炸，因為人容易把表面的不粘膜給炸脫落了。

還有一類是不鏽鋼鍋，它是很多材料複合成的鍋，重量輕，不生鏽很乾淨，它的耐用性和傳導性都不錯。

另外我們再說一下新鍋買來如何保養。一開始最好用色拉油來劃一圈，表面形成保護膜，讓它以後產生很好的粘性，既不容易粘鍋，又不容易生鏽。

而且很多鍋都是複合的，所以炒菜的時候都是害怕鐵鏟的，所以選擇前最好用木頭的鍋。

大家好！很多人都覺得自家炒菜不知道買什麼鍋好？我分享一下個人觀點。

第一：要想菜炒的好吃又香一定要選鐵鍋，鐵鍋耐燒傳熱快溫度高爆炒食物是最快的，你看看哪個廚師炒菜用的是不鏽鋼鍋或者不沾鍋了？統一的都是鐵鍋。這也是一家飯店廚師經過無數次經驗總結出來的，缺點平時要用油滑鍋不然容易生鏽。

第二：市面上有很多不粘鍋，不沾的效果也就是有一層特殊的塗層，平時洗或者用都要特別注意，塗層掉了就粘鍋人吃了塗層也不健康，儘量不拿硬物刮擦鍋，而且不能過於高溫，上了400度高溫後塗層就釋放有毒物質了。還有就是不粘鍋受熱慢炒出來的菜沒有鐵鍋的香！

第三：先出來的全蜂窩狀304不鏽鋼不粘鍋，可以適度的使用者硬物刮擦，它設計的就是鍋面有無數個凸起的小點形成蜂窩狀隔絕食物與鍋底的接觸面大小來起著不沾的效果，受熱也慢，炒菜也不香，優勢就是耐用不沾。優點易清洗！

總結一點有條件的家庭可以這樣兩口鍋，一口不粘鍋炒特殊易粘鍋食物，一個鐵鍋炒出來的菜更香！正好我家裡這三樣鍋都有！

自家炒菜用什麼鍋好？個人認為還是鐵鍋比較好用，我家用的是夜市用的鐵鍋

新鍋不要直接用，教你正確開鍋，新鍋壽命長，炒菜不粘更省油

現在廚房用具五花八門，各種各樣的平底鍋、不粘鍋、琺琅鍋，材質變了樣式也是各有各的花樣。各種廚具不管再變，但是真正懂鍋的朋友還是明白，最好用的還是最普通的鐵鍋。一口好的鐵鍋，不僅導熱速度快，能讓食物更加均勻、快速的受熱，而且炒菜煮湯營養更加豐富，能夠補充身體必需的鐵元素。

鐵鍋好用買著也便宜，但是剛買回來的新鐵鍋，一定要經過正確的開鍋步驟，才能發揮出鐵鍋的優勢，使用壽命也會更長。今天洛洛就教大家新鍋的開鍋方法，再用來炒菜煲湯，保證不粘鍋更省油，絕對比不粘鍋要好用。

第一步：清洗機械殘油~

新鍋買回來之後，上面是會有一層機械加工室留下來的殘油。如果沒有開鍋的新鍋，這些機械油是清洗不掉的，吃多了對身體非常不好。

新鍋先用清水沖洗一遍，然後控幹水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變黑。鍋底燒黑之後，轉動一下鍋子，讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱。

鐵鍋完全燒黑之後關火，將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍。注意溫度很熱，大家注意不要被燙到了。

第二步：去除鐵鍋表面的雜質~

第一步完成之後，將鐵鍋再放在鍋上燒，將鍋燒到開始冒煙時關火，然後往鍋中倒入一勺菜籽油，用勺子滑動菜籽油，讓油均勻地潤鍋，然後開火將油燒到冒煙，關火。

關火之後將油倒出，然後用清水和洗潔精，將鍋內的油脂和表面的雜質完全洗乾淨。

第三步：用油養鍋~

鍋完全清洗乾淨之後，咱們開始養鍋。將鍋放到火上加熱，等鍋中的水分完全燒乾之後關火，倒入一勺菜籽油滑鍋，等鍋的表面均勻地粘上油之後，用清水將表面的油洗掉，再用乾毛巾將鍋擦乾淨，咱們的鍋就養好了。

新鍋像這樣經過正確開鍋、養鍋的處理之後，再來炒菜的時候絕對不會粘鍋，哪怕後面再用鋼絲球來刷鍋，也不會再粘鍋了，而且用鐵鍋導熱速度快，而且炒出來的菜有營養，絕對要比不粘鍋要強。

【需要注意的細節】：1、開鍋的原理是，鍋經過高溫煅燒，表面形成一層緻密的氧化膜（就是那層黑黑的），以達到不粘的效果。而加入的油脂會填充鐵鍋氧化膜中縫隙，即強化了不粘性，又隔絕了空氣防止氧化膜進一步氧化成鐵鏽，一舉兩得。

不鏽鋼鍋不可以

2、只有沒有塗層的鐵鍋才能用這種方法開鍋。其它材質，比如鋁鍋，銅鍋，琺琅鍋，不鏽鋼鍋，或者帶有不粘塗層的鍋都不不可以。

在家裡做飯的話，很多人都比較喜歡用鐵鍋，因為鐵鍋炒出來的菜會更好吃，而且鐵鍋是鐵做的，用來炒菜在高溫下能溶解出少量鐵元素，能幫我們補充身體需要的鐵元素，如此一來可有效防止缺鐵性貧血發生，對我們身體是有益處的，缺點能需要時常養鍋，不然生鏽了難清理，有時候還容易粘鍋。

但是我在用的是不粘鍋，不粘鍋炒菜什麼的，不容易粘鍋，而且好清洗，外觀上也比較好看。缺點當不粘鍋表面那一層保護膜被破壞掉了就炒菜就容易粘鍋了，而且長時間使用不粘鍋中間那一塊容易凸起，不方便炒菜。

1.首先不粘鍋不會像鐵鍋一樣，一晚上不用就有鏽斑（黃色的鐵鏽）產生；

2.鐵鍋，不鏽鋼鍋傳熱比較快，不容易控制火候，對於火候掌握不好的朋友來說，經常把菜燒糊就是再正常不過的事情了；但是鐵鍋，不鏽鋼鍋比較輕便，傳熱快，廚師要保證上菜速度，所以是廚師的首選；

3.不粘鍋，因為是均勻受熱，不要擔心菜不熟，影響口感，更不要擔心燒糊，也更不用考慮翻鍋和顛鍋，它是均勻受熱，鐵鍋，不鏽鋼鍋受熱是不均勻的，會導致菜品有過熟夾帶不熟的情況發生；

4.鐵鍋，不鏽鋼鍋要經常髮油鍋，稍遇一點點水就炸開了花，對於炒菜經驗不足的朋友來講，會被油濺到身上，形成燙傷留下疤痕，而且濺到四處都是，對於衛生的清理工作，也比較麻煩！

做出了這麼多的分析對比，您應該有了一個比較，怎麼樣去正確選擇什麼樣的鍋進行烹飪美味佳餚了。

炒菜當然是以前農村用的生鐵鍋好，如果條件允許的話，燒柴火炒出來的菜特別好吃。現在用的不粘鍋，炒出來的菜不夠香。

炒菜還是用傳統鐵鍋好，不要用不粘鍋，不粘鍋的塗層是化學物質，長期使用對人體有害。生產不粘鍋的自己都不用。聯合國向全球推薦做菜用中國傳統鐵鍋。

炒菜當然是大鐵鍋最好了。鐵鍋導熱性好，炒菜的過程中可以讓菜快速受熱均勻，熟得快，能更好的鎖住菜的新鮮，又不失口感。所以為什麼大廚燒的菜好吃，飯店廚師都用鐵鍋燒菜，大火快速翻炒。你跟大廚之間的差距就是一口鐵鍋。

目前家庭炒菜用鍋是普通鐵鍋或不粘鍋！普通鐵鍋炒菜只要掌握技巧是比較好！有科學根據說用鐵鍋炒菜還能補充部分鐵離子！總之，普通鐵鍋不怕燒，炒菜隨便炒，方便簡單！而不粘鍋則是鍋內塗上一層膜！這種膜保養起來要注意不能用鋼絲球等硬材質刷洗，鍋鏟也要用專用的！但是炒菜的確實不錯！建議初學炒菜者使用不粘鍋！方便操作！只是要注意保護不粘膜！

炒菜的鍋，大致分為5種。即鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋、陶土鍋、鋁鍋。

1、鐵鍋

優點：導熱快，可以補鐵。使用起來比較方便。

缺點：容易生鏽，清洗的不徹底，容易造成中毒。有些菜用鐵鍋來製作，特別容易發黑，例如蓮藕，做燉湯，特別是加入保健藥材的湯，不能用鐵鍋來做，會發生反應，生成有害物質。

2、不鏽鋼鍋

優點：導熱快，適合做各類的菜品。

缺點：不能長時間的乾燒，會破壞不鏽鋼鍋表面的保護層。

3、不粘鍋

優點：煎東西的時候特別方便，因為有不粘材料，做造型菜的時候不用擔心菜的形狀不好。

缺點：使用時要注意不能幹燒，不能用銳利的工具清洗，會破壞不粘層。不粘鍋使用的時間久了，不粘層容易壞。

4、陶土鍋

優點：煲湯的風味和營養儲存的更好，保溫。

缺點：易碎，屬於專用，燉湯煲湯用

5、鋁鍋

優點：傳熱導熱塊。

缺點：長期使用鋁製鍋容易發生鋁中毒，特別使用時不當。

在家庭當中，用不鏽鋼鍋和鐵鍋炒菜和燉菜，用不粘鍋煎魚和做魚類的原材料，用陶土鍋煲湯，用鋁鍋蒸菜，發揮各自的優點。為自己的生活帶來健康和方便。

鐵鍋

目前最安全的鍋

比其他鍋具都更安全。在炒菜、煮飯過程中，也很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，也是對人體有好處的。不過使用時，最好炒完一道菜洗一次鍋，並保持內壁乾爽，以免生鏽。

砂鍋

顏色不宜靚麗

市場上很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗，外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質，因此，應儘量選用顏色單一的砂鍋。使用時，儘量不要用大火；即使要用，也得先用小火讓其均勻受熱，否則很容易炸裂。新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。

不粘鍋

不宜高溫煎炸

不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。

陶瓷鍋

不宜裝酸性食物

有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢位釉的表面混入食物中。在抽檢中也發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。鉛、鎘溶出量是指產品在盛裝食物時，特別是盛裝酸性食物時，長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

不鏽鋼鍋

不宜長時間盛鹽

不鏽鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

鋁鍋

儘量不要使用

鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。

第一種情況：如果你是一個剛學炒菜的同學，我建議用不粘鍋

1、不粘鍋具體不沾特性，而且比較輕，炒至過程比較容易掌握。適當的能增加新手的信心，炒個雞蛋不至於粘鍋。

2、缺點：不能用金屬的東西隨意剮蹭，容易脫膜。而且體驗不到鍋鏟碰撞的美妙感

第二種情況：你是一個炒菜小能手，我建議用鐵鍋

1、能少量補充鐵元素

2、可以用各種勺，叉，筷子，鐵鏟隨意嚯嚯，還能產生愉快的響聲

3、導熱不錯，耐高溫，成菜快，炒個青菜嘩嘩幾下就可以

4、炒菜能手的象徵

缺點：保養需謹慎，不用洗潔精清洗，而且比較重，麒麟臂指日可待，最後要記得常用。

第三種：炒菜高手，這類一般持有雙鍋

1、雙鍋在手，天下我有。左手鐵鍋燉魚，右手不粘鍋炒花生，幸福滿滿。

我就不放各種鍋的照片了，分享幾個鍋炒的小菜吧

中式炒鍋的選購要點

中式炒鍋的材質、形狀等種類豐富，必須謹記幾個要點才能快速篩選出符合需求的商品，並讓廚藝發揮到最大值喔。

從形狀來挑選

中式炒鍋依照形狀的不同，可大致分為「北京鍋」與「廣東鍋」兩種型別，而它們又分別具有哪些特色呢？

單柄北京鍋：翻炒輕鬆，新手也容易上手

附有單柄的中式炒鍋稱為北京鍋，它與一般的平底鍋相同，僅需單手就可以輕鬆翻炒食物，在家也能像專業廚師一樣帥氣翻鍋，特別適合新手們使用。另外與廣東鍋相比，北京鍋通常底部呈現圓弧狀，鍋子內也有較深的空間以利翻炒食材。

不過若一次烹煮大量食物或帶湯水的料理，長時間單手握持較容易使手腕感到痠痛，因此市面上也有推出改良版的北京鍋，它們會在鍋子的另一側裝設小手把，讓您就像是使用雙柄鍋一樣好施力，同時亦能降低手腕負擔，大家在選購時不妨多加留意。

雙柄廣東鍋：蒸煮炸炒都OK，但使用需要技巧

有雙柄設計、可雙手握持的的中華炒鍋又有廣東鍋之稱。其鍋底比北京鍋淺，與食材接觸的面積也變寬，使得熱度可以更有效率地傳遞至全體。同時因為能快速加熱油和水並保持溫度，不只翻炒，用來進行煎、油炸、蒸煮等料理時也很方便。

其雙柄設計的使用原理就像是翹翹板一樣，不用把整個鍋子提起，只要透過單手或雙手左右搖晃鍋子就能翻炒攪拌食材，比起單手翻鍋可大大減輕手腕與手臂的負擔，不過由於使用上較需技巧，一開始可能會需要花點時間適應。

根據人數與瓦斯爐大小，選擇適合的尺寸及重量

由於中式炒鍋大多會用來烹調量多的炒飯等料理，因此必須要有足夠的空間，才能避免翻炒或拌炒過程中鍋內食材噴灑出去。以參考基準來看，建議中式炒鍋要比平常使用的平底鍋再大上一圈才行。

例如兩人使用時，一般的平底鍋只要口徑在24～26cm即很足夠，但中式炒鍋則建議至少要有28～30cm，而3～4人的家庭則推薦33cm或更大的款式會比較適合。然而要留意的是，當炒鍋直徑過大時，可能會佔據到另一個瓦斯爐的空間，導致無法同時進行兩種料理的烹調。

另外，一般家庭用的瓦斯爐火力大多不如餐廳來得強大，大型鍋具容易發生不易導熱等情況發生，同時在拿取翻炒上也會因重量而較有負擔。因此在選擇尺寸時，務必要將烹調份量、瓦斯爐大小、重量等一併納入考量。

從材質來挑選

鐵、不鏽鋼、以及輕量化的鋁鎂合金等都是中式炒鍋的常見材質，接著一起來看看各材質有哪些優缺點吧！

鐵製：價格實惠，導熱性佳又耐用

「鐵」可說是中式炒鍋中最常見的材質，不僅有許多價格實惠的商品可供選擇，甚至還能有助於鐵質補充呢。另外，由於其耐用度優異，無論是大火烹調、翻炒堅硬的食材或空燒一小段時間都沒問題。

而鐵鍋的導熱性也非常好，可穩定均勻地將熱能傳達到食物內部，在短時間內把食材炒熟。特別是蔬菜能快速熟透並保持鮮脆口感，同時亦能輕鬆製作出粒粒分明的完美炒飯，對於講究口感與料理完成度的人而言可說是不二選擇。

然而鐵鍋的缺點就在於頗具重量，同時也有容易生鏽的問題，不過其實只要正確清潔保養並經常使用就能有效避免。順道一提，由於鐵鍋具有容易吃油的特性，透過煎炒富含油脂的料理後，鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏，這種「養鍋」過程也讓不少人很有成就感喔。

鈦金屬：輕巧好拿取，抗鏽力佳保養簡單

不過由於鈦金屬炒鍋的價格通常較為昂貴，若是能接受稍具重量的款式，或許還是選擇其他材質的中式炒鍋會比較理想。

不鏽鋼與鋁合金的多層構造：導熱平均，不沾材質易於清潔

這種以多層構造所打造的中式炒鍋，在不鏽鋼材質中包覆著具有高導熱性的鋁質，能讓鍋子全體受熱更平均、加熱效率也更為提升。

雖然其導熱性、吃油度與耐用性仍沒有鐵鍋來得優秀，價格上也會略高一些，但另一方面，這類鍋子表面大多有經過防沾黏的塗層加工，因此只要倒入少量的油就可以輕鬆烹調，而料理後的殘渣、汙垢也很好處理，喜歡少油健康料理、或是不想耗費太多力氣清洗的人不妨參考看看。

確認手柄的材質

過去大多數的中式炒鍋，其手柄都會採用與鍋身相同的材質來製作，因此根據火力大小與手柄長段不同，難免會有手柄過燙而無法直接碰觸的情況。而近年來則有越來越多鍋具，將手柄改為天然木、耐熱電木等不易導熱的材質，讓您無需使用隔熱手套也能輕鬆端取，料理過程中也不易有燙手問題囉。

確認加熱方式

而要注意的是，用於IH爐時並無法將整個鍋子舉起翻炒，只能將鍋子貼著加熱面輕輕搖晃做拌炒，此時若選擇鍋底較為平坦且帶有寬度的款式，整體的

我們常用的鍋有鐵鍋、鋁鍋和不鏽鋼鍋，各有優點和缺點。

鍋的使用演變過程：五六百年以前，中國幾乎家家戶戶都用鐵鍋燒飯做菜，西方人卻把它當作稀世珍寶。相傳14世紀時，英王愛德華三世看到中國鐵鍋後，把它當作珍貴的寶貝收藏起來。

鋁鍋的優缺點：自從金屬鋁出世後，鋁鍋乎代替了鐵製的所有炊具。優點是鋁製品比鐵鍋輕，傳熱快，節省能源。缺點是，對人體來說，鐵鍋要比鋁鍋好得多。鋁鍋最怕酸、鹼和鹽。用鋁鍋炒菜，經常同醋、鹽、鹼接觸，一部分鋁就會同做成的菜一起進入人體，時間久了對人體有害。

鐵鍋的優缺點：優點是用鐵鍋炒菜，不但沒有鋁的危害，而且會帶來對人體有益的鐵質。有人做過試驗，用鐵鍋炒洋蔥，把油加熱5分鐘以後，洋蔥裡含鐵量比原來提高一兩倍。如果加上鹽和醋後再同樣加熱5分鐘，含鐵量提高到原來的15到19倍。鐵是一種人體必需的微量元素。在人體內，血紅蛋白分子是吸收氧和放出的“機器”，而鐵既是製造血紅蛋白的原料，又是血紅蛋白分子的“核心”。有了它，氧就能跑遍全身；沒有它，血紅蛋白就失去了“拉住”氧分子的本領，人的生命也會有危險。鐵鍋的缺點就是比較笨重，容易生鏽，表面粗糙，不容易清洗。

不鏽鋼炒鍋的優缺點：優點是不鏽鋼鍋是鐵鉻合金等金屬元素製作而成的，它的外形美觀，導熱性好，堅固耐用，不容易出現油煙，能夠很好的在熱量、質量、重量這三方面取得平衡。缺點是不鏽鋼炒鍋的保溫效果差，如果長期和酸鹼類的食物接觸的話，是會起化學反應。另外需要注意的不鏽鋼鍋的質量，因為劣質的不鏽鋼炒鍋容易出現鉻超標的情況，它對我們的身體有害。

其實市面上的炒菜鍋基本上也就那麼幾種，鐵鍋，不粘鍋，陶瓷鍋，不鏽鋼鍋。

下面給你簡單介紹下他們的優劣點，僅供參考。

第一、 鐵鍋

最常見的炒菜鍋的種類是鐵鍋，鐵鍋也被稱為是最為安全的鍋。因為用鐵鍋炒菜的時候，會有鐵物質溶出，能夠被人體吸收，從而具有補血的作用。

第二、 不粘鍋

但由於鐵鍋會粘鍋，因此，又出現了不粘鍋的炒菜鍋，該不粘鍋炒菜不會出現分解出有害的物質。

第三、 陶瓷鍋

陶瓷鍋也是公認的無毒炒菜鍋，但陶瓷鍋來炒菜的話，速度會比較慢一些，炒出來的菜味道可能也比較差。

第四、 不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋的炒菜鍋比較美觀，但不合格的不鏽鋼鍋可能會有化學成分分解出，從而會危害人體的健康。

由此可見總結出家用炒菜還是不粘鍋最為合適，當然前提是選用合格的不粘鍋，鐵鍋的更適用於酒店或飯館。

如果單純的炒菜的話就用鐵鍋，導熱快，炒菜方便，還補鐵，

燉湯、燒菜用砂鍋，保溫（燉湯用深砂鍋，燒菜用淺砂鍋，而且砂鍋鍋蓋有氣眼，不容易溢位來

自家炒菜有不粘鍋和鐵鍋吧。不粘鍋輕巧，洗洗方便，炒也方便，燉也方便，我還挑不出缺點來，唯一能挑的可能就是假如那層釉質沒有了可能開始變成粘鍋了。鐵鍋比較笨重，炒菜是挺好的，不會粘鍋，炒的菜感覺像農家大院燒柴火的大鍋的感覺，也有自己是廚師的感覺，感覺菜更入味一樣，可能心理原因。唯一缺點是笨重，每次用完洗乾淨要把鍋再加熱鍋裡不能留水，不然會鏽，然後才能放好備用，用的會比不粘鍋久，不過比較嬌氣每次都要回鍋把水弄乾。經常家裡燒飯可以兩個都備著，看自己喜歡選哪個。

你好，我家炒菜都是用鐵鍋，就是油煙會有點，但是炒的菜香，我家還有不粘鍋，不粘鍋就是煎餅，煎蛋，煎餃這一類的用的多一些，不粘鍋平常都不怎麼炒菜，也怕塗層會掉，其它鍋也沒有用過，不好下結論

用鐵鍋炒菜還是比較健康的，因為鐵是造血的元素，而且鐵鍋保養好的話，是可以達到不沾的效果的。鐵鍋的形狀也是非常適合翻炒顛勺的，菜不容易翻出來。鐵鍋最大的優點就是它受熱均勻，而且越用越好用。買鐵鍋，牌子並不重要，重要的是學會養護，因為鐵鍋很容易生鏽，所以一定要好好養護才行。只要養護的好，鐵鍋是沒有使用期限的，會越用越好用，不沾效能會越來越好。

以健康角度肯定是傳統鐵鍋更好，但對廚藝有一定要求，不是誰都能用鐵鍋炒出佳餚。對於廚藝不精者來說不粘鍋確實更方便，最起碼可以避免粘鍋 燒糊，翻炒頻率也更少。