可可豆又稱可可亞豆、可可子。是梧桐科常綠喬木可可樹長卵圓形堅果的扁平種子。可可果實呈橢圓形，長度不等，種子埋藏在膠質果肉中，呈卵形或橢圓形，種子外面附有白色膠質，種子表面的膠質可以透過發酵除去。可可樹每個果莢中大約可得到30-40粒可可豆。

可可脂的熔點接近人的體溫，具有入口即化的特性，在室溫下保持一定的硬度，並具有獨特的可可香味，有較高的營養價值，不易氧化，是製作巧克力的主要原料。

原料：可可粉、可可脂、淡奶油、砂糖、果仁碎（依據個人口味酌量新增）

工具：模具、冰箱（選用）

將可可脂隔水加熱，溫度最好控制在50到60攝氏度，期間不斷攪拌使其融化。

邊攪拌邊加入一些砂糖，使砂糖充分融化在可可脂裡。

在砂糖融化完畢後，加入可可粉繼續攪拌。

最後加入牛或淡奶油，慢慢攪拌使巧克力變得細膩。

將巧克力漿倒入模具中，喜歡吃堅果的朋友可以撒上一層果仁，把模具移至低溫處等待成形（可以放冰箱）。

先要將模具擦乾淨，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然後將多餘的巧克力倒出，並將模具周圍的巧克力刮乾淨。

讓模具內壁均勻沾上一層巧克力，形成巧克力空殼，但未封底，等到模具中的巧克力一凝固，就迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。

等巧克力餡心凝固時，再取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模，將巧克力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將巧克力倒出來了。

可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力等。

現在還流行各種生巧，看著真是讓人食慾大增啊。

巧克力大家應該都喜歡吃，你平時喜歡吃什麼巧克力呢，推薦一下吧！

第一個問題：巧克力是用什麼做的？

大家都知道巧克力是用可可加工而成的。可可樹是一種熱帶的喬木，在南北迴歸線以內範圍內生長，需要一定的溫度和溼度才能存活。可可樹的果實是一種莢果，直徑在7.5-10釐米之間，裡面有大概20-40顆種子。我們叫它可可豆，大家可以看看圖片加深印象。所以，事實上，我們是用可可樹的種子，而不是果實，作為原料，加工製作出了巧克力。

可可最早出現在南美洲。哥倫布船隊發現美洲時，順帶發現了它。現在，非洲和南美洲是最主要的可可產區。比如象牙海岸、迦納、馬拉加西，比如哥倫比亞、委內瑞拉和巴西。亞洲的產區主要集中在馬來、印尼和越南。可可樹有三個主要的品種：克里奧羅Criollo、佛里斯特羅Forastero和切裡塔力奧Trinitario。克里奧羅樹結出的可可豆風味優雅細緻，但它產量少，佔總產量的5%，容易受病蟲害感染；佛里斯特羅就比較強壯，產量最高，佔總產量的80-85%,也是全球大多數巧克力的用料來源。第三種切裡塔力奧是前兩種的雜交品種，品質浮動較大。

可可豆的品種不同，風味不同，但加工處理才真正決定著可可的品質。可可豆莢採收之後，通常在種植區直接進行發酵。發酵是加工處理的關鍵。產區發酵作業的水平參差不齊，從發酵不夠到過度，甚至發黴都是存在的。所以，選購優質的，發酵正確的可可豆是製作出優質巧克力的前提。

可可豆的發酵處理，就是把豆莢打破，在高溫的環境下，讓可可豆和果肉堆放在一起發酵2至8天。果肉中的糖分等營養物質會轉化為酒精，繼而產生乳酸菌、醋酸菌，最後轉換成乙酸，滲入豆子中。使得豆子吸收一些風味分子，比如芳香、甜、酸和葡萄酒酸等等。

發酵處理得當，就是能把略帶澀味的清淡豆子轉化出令人愉悅的有趣的風味。發酵完成後，透過晾曬讓豆子進行乾燥，然後就可以運輸到世界各地的工廠進行烘焙了。

烘焙溫度大概在120-160℃，比咖啡豆的烘焙溫度低很多。烘焙完成後，把可可豆的殼去除，將裡面的果仁研磨碾壓，分離出固體的可可粉粒和液體的可可脂。可可粉粒能再加工做成可可粉。而可可脂再加工處理能製作出我們熟悉的各種巧克力商品。可可豆中含55%的可可脂，45%的植物纖維。10公斤的可可豆可以做成80克巧克力，所以巧克力是非常昂貴的。

總之，可可豆與咖啡豆是非常像的，首先它們都是樹木的種子。都生活在熱帶，南北迴歸線的中間地帶，都需要加工處理，對風味形成產生積極影響，最後都要進行烘焙讓風味發揮出來。