首先用水浸泡回軟，清洗表面，放進蒸籠裡面蒸熟。根據個人喜好製作各式菜餚：各式青菜炒臘肉，可以蒸熟切片直接吃，可以和魚一起燒

今年肉太貴14元一斤呀！臘肉10斤放2斤鹽放花椒、八果、貴皮、在鍋裡翻、可以肉魔鹽，淹15天可以用溫水洗肉涼吉可。

把買回來的新鮮豬列條（排骨下面）用鹽全部抹一遍最好多抹一點放到大盆裡醃製十天左右，拿出來掛在外面晾曬半個月在收回去，放到比較陰涼通風的地方几天就可以放到冰箱冷凍起來，隨時吃隨時拿出來用水泡一天就可以吃了。臘肉只有農曆十一月和十二月才可以做。

臘肉做法，把肉用鹽花椒白酒醃製一個星期，注：鹽要多才能把肉淹透。

然後把肉掛起來總用香樹支菸燻半個月，暈的外面一層黑黑的

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤自然發酵成熟的肉製品，廣東廣西一般日光下曝曬，自然脫水的過程所製成的肉制加工品。臘肉在生產中加入適量的鹽份所以，臘肉防腐能力強，能延長肉的儲存時間，並且增添肉特有的風味。

好吃的臘肉關鍵選材，浙江清華兩頭烏，廣西巴馬香豬，又名七里香豬，西藏的藏香豬，四川雅南豬等……必須是自然放養的跑山豬，不能新增一點點飼料養，必須吃五穀雜糧養大的豬，飼養週期必須大於8個月低於兩年的豬。

而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，農村家家戶戶殺豬，農村傳統做臘肉，10斤豬肉為例:

花椒25克、八角10克、桂皮10克、丁香5克，陳皮5克。鹽100克，市場上都能夠買到，上面的香料，醃入缸中。七到十天左後，用棕葉或者麻繩索在豬肉上面打空掛起來，晾乾水份，然後進行加工燻作。

農村到處都是一些柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹。農村地區林茂草豐，家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的有利條件。

即使城裡人，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，在家裡面也可以熏製臘肉，十斤肉為例，買150克白糖，茉莉花茶20克。在鍋裡慢慢加熱冒煙，準備好一個篦子，放入醃製好的肉，蓋上鍋蓋。大楷30分鐘臘肉就煙燻好了!掛在家裡面的陽臺或者乾燥通風的地方，其它的就交給時間自然發酵成熟。就可以享受美味了!

製作臘肉有兩種方法：1.曬臘肉。等到冬天冰凍以後才可以曬臘肉，大概是農曆十月底左右。首先選擇肥肉和瘦肉二分之一或三分二俗稱“一刀切”的豬肉，肥肉多還是瘦肉多根據個人喜愛決定，先把豬肉弄乾盡，放適量食鹽和沙姜粉等，把豬肉全部擦均勻，放在盆裡三到五天後，把豬肉一頭打個小眼用根繩子穿牢，掛在竹篙上曬，在烈日下臘肉油一滴滴往下掉，老遠就能聞到香味，讓人饞涎欲滴……一般連曬十天左右便可蒸或煮臘肉吃，口味香飄飄。2.燻臘肉。也是選“一刀切”的豬肉，把豬肉掛起，與火苗保持適當距離，火不會燒到豬肉為宜，燻可用柴火，燻是用煙，等到柴火燃燒後，弄一些未乾透的柴混在一起燒，這樣煙很濃，容易把臘肉燻黃。也可用大米放鐵鍋內，大米根據豬肉多少靈活而定，在鍋裡放幾根拇指一般大小木棍，離米高約三四寸即可，然後把豬肉放在木棍上面，蓋上鍋蓋，灶裡放柴點燃，溫度達到一定後，鍋裡大米燃燒後，燻臘肉開始，一般約二十分鐘即可，具體根據火大小而定，這是快速熏製臘肉方法。以上兩種燻臘肉方法，在我家鄉村民最拿手，經常能吃到香噴噴的臘肉。

四川臘肉的做法：農家自己養的黑豬，宰殺以後選用五花肉和後腿肉來來熏製臘肉，先將肉抹上鹽醃製幾天，入味以後晾乾即可熏製，先用普通柴火燻到水分稍幹，然後再用柏樹枝煙燻，這樣燻出來的臘肉有一股濃郁的柏樹香味。

我是四川人，四川臘肉應該還算比較出名的，首先我們選肉一定是半肥半瘦的肉，我做臘肉都是五花肉，肥而不膩，鹽加白酒，抹均勻，放入容器裡，一天翻一次，醃上五天或者一個星期，拿出來掛在通風處或者太陽下晾曬，晾曬十天半個月在用側柏葉燻，燻出來的臘肉特別香，每年我都會做香腸臘肉，寫的比較匆忙，歡迎探討。

臘肉在中國也有千年以上的歷史。臘肉怎麼做，各地在製作過程中都有細微的區別。今天跟大家分享一下長陽臘肉的做法。

長陽臘肉在湖北乃至全國都非常有名。長陽作為旅遊名縣，很多到長陽旅遊的遊客都會在這裡帶臘肉或香腸回家。

長陽臘肉選用農家餵養的糧食土豬，在每年的冬、臘月，家家戶戶就開始請人看期、請殺豬佬、請鄰居幫忙扶雜。

殺年豬後，等殺豬佬把豬肉分割好穿上卯子，幫忙的鄰居將豬肉提到農戶家裡，主人便會趁熱將豬肉逐一抹上食鹽進行醃製，一般醃製時間為一週。這個過程是將新鮮豬肉的水分透過醃製去除。

醃製好後，會將豬肉取出，掛在火壠將鹽水晾乾後即開始用柴火、柏樹毛、橘子皮等開始熏製臘肉。

想吃地道老臘肉，推薦大家預定長陽臘肉。長陽臘肉中丹水農夫的臘肉更好