紅燒馬鞍橋

鱔魚殺好，洗淨，改花刀，切斷備用。

五花肉大塊備用

開火倒油放入蔥薑蒜大料爆香放入鱔魚五花肉，倒入老抽上色生抽白糖胡椒粉調味，加水煮20分鐘，大火收汁時加入青椒洋蔥出鍋

鱔魚的做法其實很多，下面我就介紹一道男人非常喜歡的鱔魚做的菜《鱔魚燉酒》 相信很多人都沒吃過，下面我們就來看看這道菜的具體做法：

活鱔魚1斤，姜少許，古月龍山老酒一瓶，豆瓣醬少許，蔥花少許，紅糖少許。首先我們把活鱔魚沖洗乾淨備用，切記不要殺洗。然後我們準備一個高壓鍋，把備好的姜，老酒，紅糖，放入高壓鍋裡，再加一勺水，再加少許鹽。然後燉上5分鐘關火。等高壓鍋裡的氣差不多沒了然後開鍋乘煲裡面撒上少許蔥花就可以上桌了。

《鱔魚燉酒》這道菜保證了鱔魚的原味，湯汁非常完美，男人吃了非常滋補，有壯陽補腎之功效，值得推薦。

鱔魚其實是黃鱔的範稱，體細長，全身只有一根三稜刺，無鱗，刺少肉多。肉嫩味美。做法很多種，如果是家常做法，建議大家選擇這種做法：清燉鱔魚

準備材料：鱔魚，蔥，蒜，姜，味精，幹澱粉，醋，鹽，再準備一份雞湯。

1.將鱔魚切段，加入幹澱粉，抓勻，

2.鍋燒熱，下油，燒七成熱，將鱔魚段放入鍋中。炸約1分鐘。表面微黃，撈出，瀝乾油，

3.炸好的鱔魚段放入碗裡，加醋，少於雞湯，味精，鹽，薑絲，

4.上籠屜蒸30分鐘。

再單獨取鍋燒油，放蔥薑蒜。加雞湯，醋，鹽，味精，燒至沸騰加入澱粉糊勾芡。倒入蒸好的鱔魚上。一道完美的清燉鱔魚就好了。

超好吃的做法，操作步驟簡單，小白一學都會。

鱔魚最好是買的時候後叫賣家給你洗乾淨後殺了切段，反正我自己拿回來是奈何不了它。拿回家後不要再洗了（有潔癖的也可清洗哈哈），加入鹽、胡椒粉、料酒碼上去腥，靜止五六分鐘前，放一勺豆瓣醬在碼好的鱔魚上，再把切好的薑片、蒜片、寸蔥（大蔥白切一寸那麼長）、芹菜段、幹辣椒段（能吃辣就抓兩把，不吃辣的就放幾節嘿嘿隨您意）、花椒一小把一起放在上面，熱鍋下油，等油八成熱倒入，大火快速翻炒，吃脆膳段的翻炒五分鐘左右就可以了，擔心不安全的就多炒一會，關火加入適量味精（不喜歡的可以不加）翻勻起鍋裝盤即可。

我可以把我媽媽做的地道家常風味的缽缽臘肉燉野生鱔魚介紹一下。（按照記憶儘量還原不盡之處，還請包涵）

首先是把野生土鱔魚處理好，剖開後切成一節一節的小段放著備用（注意鱔魚骨頭和

鱔魚血不要扔掉和清洗）；

其次備好蔥薑蒜、茶油、老抽、料酒和大蒜、幹辣椒、鹽少許；

然後切一段煙燻好的臘肉，把外表處理乾淨的臘肉再切成片片備用；

下面開始點火，鍋熱先把鱔魚片在鍋中幹炕一下盛出，再作少許茶油，油熱後放姜蒜幹辣椒翻炒出香味了再將鱔魚片、臘肉一起倒入鍋裡翻炒，加入少許鹽生抽料酒，等鱔魚片和臘肉邊緣都捲起來了就可以加入些冷水，燒開後起鍋倒入乾淨的缽缽裡，放在一邊準備好的煤火爐子上蓋上蓋子小火慢燉1-2小時，上桌時再撒上些許大蒜段，媽媽家常味——缽缽臘肉燉野鱔魚就大功告成啦。

印象中小學第一次和家裡人到菜市場買萊，有兩樣東西的價格是記憶猶新的：豬肉每斤兩塊二，鱔魚每斤十三塊五。

我爸罵我是敗家子，因為每次他一番好心在買菜前問我想吃點什麼，我都回答鱔魚，當時我爸的工資是每個月一百二十八，不夠買十斤鱔魚。

所以這種經歷，讓我一直對鱔魚有著崇拜。需要說明的是，我成長的地方民風淳樸，不會出現用避孕藥喂鱔魚的情況，所以儘管鱔魚只有指頭般粗細，但味道確實鮮美無比。時下有些鱔魚想得像蛇一樣嚇人，吃到嘴裡卻吐得出渣來。

因為價格不菲，所以吃鱔魚就不能學江浙人大盤大盤地炒鱔糊，家裡通常的做法是像北方人吃麵條澆“蓋頭”一樣，學傣族人吃鱔魚米線一一把鱔魚片、臘肉、蒜頭和麵醬炒成的鱔魚醬往白肉湯米線里加上幾勺就成了，這幾乎是我們當地的一個固定配方。我念那家中學附近就有一家鱔魚米線館，我經常去那當早點吃。

後來在廣州工作多年，才發現，工資是上去不少了，但鱔魚的價格反而還有些回落。道理很簡單，這裡不像在我雲南老家吃到的那種山區野生鱔魚，全是吃飼料的貨，條條身材粗大，顏色淺動作慢，實惠則實惠，味道可不比從前。

由於留心過鱔魚的緣故，所以我知道吃鱔魚的名堂很多，比如說帶骨的叫鱔段、剔骨的叫鱔片，下館子點菜時可不能搞錯。講究的吃法甚至要求殺鱔魚都只能用竹刀，據說鱔血沾了鐵會腥，鱔血留著也是好東西，有名的廣東臺山黃鱔飯在做好上臺時淋上一碗鱔血，味道更加香濃。鱔骨以前都白白扔了，後來才知道用來煮湯實在好味。