蜂蜜出現了結晶分層的情況，結晶是一種正常的物理現象，但是上下分層，下層結晶蜜的水分會析出進入上層未結晶的蜂蜜中，從而降低上層蜂蜜的濃度，容易出現發酵變質的情況。大家開啟的時候最好聞一下是否有酒味和醋味，若是有則表明已經發酵變質了。

此外蜂蜜中的營養物質並不是一成不變的，隨著貯存時間的增加，營養物質也是不斷流失的，貯存三年的蜂蜜營養物質流失的差不多了，即使食用效果也不大，所以說儲存三年的蜂蜜就不建議繼續食用了。

從圖片看，沒什麼太大問題，僅僅是蜂蜜出現了結晶，而且是半結晶狀態，這種狀態是比較常見的，至於有沒有發生變質，還能不能食用，就需要您親自判斷一下了。

蜂蜜能不能正常食用，就要看看蜂蜜有沒有發生嚴重的變質，蜂蜜變質主要是發酵變質，變質得特點：

1、蜂蜜變稀，有大量氣泡產生，同時伴隨漲瓶現象。

2、蜂蜜聞起來嚐起來會有很大的酸或者酒精的味道。

如果出現上述情況，就說明蜂蜜變質嚴重，就不建議食用了。

看來您對天然蜂蜜瞭解不多，可能還不知道天然蜂蜜會結晶，接下來我們就聊聊蜂蜜結晶那些事。

天然蜜本身就是兩種狀態，液體和結晶體，只不過大家對蜂蜜瞭解少，總以為蜂蜜是液體的，當蜂蜜出現結晶後，就以為蜂蜜是摻糖了，這樣理解是不對的，

世界上沒有不結晶的蜜，任何蜜都結晶，不過蜜種不一樣蜜的結晶程度不一樣，有的蜜容易結晶，比如椴樹蜜；有的你不容易結晶，比如槐花蜜；蜜結晶不會影響蜜的口感跟質量，蜜的結晶與蜜種，溫度，蜜的成熟度有關係。

結晶僅僅是蜂蜜狀態發生了變化，蜂蜜的成分口感花香沒有發生任何改變。

蜂蜜結晶是人們在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。

蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實，這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

那蜂蜜結晶的原理是什麼呢？

實質上結晶是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

具體來說，影響蜂蜜結晶的因素主要有四個：

1、溫度

蜂蜜結晶要在一定溫度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜結晶的最佳溫度，這個溫度蜂蜜結晶最快。

若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；

若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。

因此在儲存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。

2、含水量

蜂蜜結晶與蜂蜜的含水量密切相關，水分含量較高的蜂蜜，其葡萄糖的過飽和程度就低，那麼結晶速度就非常緩慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半結晶的狀態，含水量30%幾乎不結晶。同一種蜂蜜品種，含水量小的容易結晶，結晶速度快，就會出現完全結晶的狀態。

3、葡萄糖結晶核含量

蜂蜜中葡萄糖結晶核的含量越多，蜂蜜結晶速度越快，反之，蜂蜜結晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到顯微鏡下，都會看到有許多的葡萄糖的結晶核的存在。經試驗：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比為100∶130以下，一般容易結晶；大於100∶130，一般不容易結晶。

4、蜂蜜種類

易結晶的蜜種：油菜蜜、椴樹蜂蜜、棉花蜜、荊花蜜、鴨腳木蜜等。不易結晶的蜜種：刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜、龍眼蜜等少數則不易結晶。

總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成分、營養價格都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量。也並非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜反而不易發生結晶現象，結晶並不影響質量。

溫馨提示：您說蜂蜜儲存了三年，建議您蜂蜜在三年內食用完，因為蜂蜜是天然食品，隨著儲存時間增加，蜂蜜的營養成分會流失，口感會變差，雖然有時候沒有變質，但也是去了養生的價值。