3斤以上滇池麻鴨1只，經過洗淨，過水，醃製，晒乾，滷煮即可。

醃料：鮮味寶5g，濃香粉2g，薑汁5g，雞精5g，玫瑰露酒30g，蒜片10g，蔥段適量。

滷料：牛油10斤，豬油5斤，色拉油5斤，油溫6成熱，放入泡好的香葉，紅幹椒，八角，陳皮，花椒粒各1兩，草果，蓽拔，丁香，白芷，肉豆蔻，香茅草各半兩，炸幹撈出。放豆瓣醬5斤，蠔油，冰糖，味精，鮮味寶，肉香粉，白胡椒粉各半斤，熬1小時。

滷鴨時間：8分鐘，悶90分鐘。

主料： 鴨 2500克

調料： 醬油 100克 白砂糖 100克 黃酒 50克 桂皮 3克 小蔥 15克 姜 5克 各適量

滷鴨的做法：

1. 將肥鴨子宰殺後煺毛洗淨，除去內臟，洗淨血汙，瀝乾水份；

2. 蔥切段、姜拍鬆，桂皮掰成小塊；

3. 鍋洗淨，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸；

4. 將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸後撇去浮油，滷煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；

5. 用手勺不斷地把滷汁淋澆在鴨身上，然後將鴨起鍋；

6. 冷卻後，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上滷汁即可。

主料：鴨850克

輔料：食鹽5克，料酒30毫升，紅曲粉1.2克，香菜20克，香蔥25克，八角3粒，桂皮7克，陳皮10克，生薑15克，老抽5毫升，白糖20克

1、首先將鴨清洗乾淨，然後倒入料酒，用料酒塗抹鴨子全身。