首先在鍋剛買的時候用肥豬肉開鍋，這樣以後在用的時候就不容易粘鍋，其次在平常的使用中要多注意保養，清晰時要清洗乾淨

不鏽鋼鍋炒菜要想做到不粘鍋，並不是開鍋開的好就能夠不粘的，不粘鍋的關鍵是控制好油溫！控制好油溫！控制好油溫！

那麼如何控制好油溫呢？

1.控制油溫的首要是用中小火加熱，火焰不可以超過鍋的底盤即是中小火。

2.炒菜時判斷鍋子溫度合適？在加熱的不鏽鋼鍋中滴入幾滴水，假如水滴快速沸騰蒸發，說明鍋的溫度還不行。如果滴入的水變成水珠在鍋底跳躍滾動時，說明鍋的溫度已經可以，可以倒入食用油炒菜了。

3.不鏽鋼鍋炒菜也可以冷鍋放油，開啟中小火加熱(中小火的定義參照第1條)，當鍋底出現放射狀或者塊狀油紋時，說明油溫已經可以了。

遵照這幾條控制油溫的辦法，一般來講就可以做到炒菜不粘了。

不鏽鋼鍋在使用中和普通的精鐵鍋不同，也跟華人大火爆炒的習慣不同，剛開始用可能有些不適應，一旦掌握方法後肯定會喜歡上不鏽鋼鍋的。

本人長期研究美食美器，有樂於此道的朋友們可以多多交流。

怎樣讓不鏽鋼鍋炒菜不粘鍋？

1.首先就是在炒菜之前先放一點油，在就將肥肉切成小塊後丟入油鍋中，讓油鍋持續的炸這肥肉，待已經炸好了就可以用鍋鏟，將鍋中的所有地方都沾上油分。

2.再就是將油倒入不鏽鋼鍋內，然後倒入植物油或者其它油，油已經熱了，就將菜倒入進去，不過最好蓋上鍋蓋沒一下再開始翻炒，這樣就不會容易粘鍋了。

3.其次就是先將不鏽鍋燒熱，等到鍋中沒有水分，便倒入油，在將要煎炸的食物倒入進去，這樣就不會粘鍋了。

4.還有就是在加熱鍋底的時候不要開大火，最好是開中火，這樣鍋底才能夠受熱均勻，自然就不容易粘鍋了。

5.還有就是直接倒入油，再將菜倒入，這樣在開始開火，這時就是燜了，不過過幾分鐘便可以開始翻炒了。

以上就是我所介紹的不鏽鋼炒菜不粘鍋的方法，其實不鏽鋼炒菜要和平時炒菜有一點點區別，但是隻要慢慢習慣就好了。

同樣是一口普通不鏽鋼鍋，為什麼在行家的手裡可以做到不用放油煎雞蛋都不沾鍋的絕高境界，而在你手裡卻無論炒什麼菜都沾的一塌糊塗？

我想說的是：無論做什麼事都有做這件事的方法和技巧，掌握正確的方法和技巧，幾十塊錢的不鏽鋼鍋也可以做到無油煎蛋而不沾的登峰造極的境界，效果堪比千元不沾鍋！

那麼問題來了，用什麼喂呢？沒錯，用油喂！

新鍋買回來以後我們都知道肯定不能直接拿來炒菜，因為新鍋在出廠時都會在鍋的表面噴塗一層防護層，避免在售賣出去之前由於各種原因照成鍋的賣相受損，影響銷售，所以首先我們需要徹底清洗新鍋。

第一步：用洗潔精裡裡外外把鍋側底清洗一遍。

第二步：開啟燃氣，開大火把鍋放在火上面加熱，一點點的把鍋的每一個部位都燒紅一次然後轉成小火。

這一步的目的是為了清除洗潔精和鋼絲球難以去除的異物，確保鍋真真正正的清潔乾淨。

第三步：準備一塊兒豬肥油，用鏟子在熱鍋中來回擦拭，把鍋餵飽。

第四步：將鍋的每一寸肌膚都擦拭完之後我們用熱水把鍋重新清洗一遍。

第五部：重複三、四步驟三次以上，切記熱水刷洗時不要放洗滌劑，我們的目的是為了給鍋鍍一層油膜，洗滌劑清洗就前功盡棄了。

注意：由於高溫豬肥油會被燒焦變黑，我沒需要適時把焦黑的部分切掉，重新用切面擦拭。

第六步：鍋中倒入儘量多的食用油，將油燒熱至冒青煙，然後關火自然放涼靜置過夜即可。

這些步驟完成之後基本可以做到不沾的效果，但是這並不是一勞永逸的，我們還需要時常對鍋進行保養，確保其越用越光亮，越用越順手，越用越不沾。

鍋日常保養和使用注意事項

1）鍋儘量不要混用，炒菜就專門用來炒菜吧，處理好的鍋兩鍋熱水燒下來就被打會原型了，切記。

2）炒菜鍋在用完之後儘量不用洗滌劑清洗，用熱水趁鍋還熱的時候刷洗乾淨即可。

3）每次用完需要將鍋燒乾，有必要可以用食用油擦拭一遍。

當然有些人會問，我已經照上面的方法處理過了，但是在炒個別菜時依然會沾，什麼情況？

這個就需要理解食材的特性，知道這玩意容易沾鍋咱們就提前處理，確保把它想沾鍋的想法扼殺在搖籃裡。

技巧：

1）每次炒菜之前先把鍋燒熱，將鍋裡的水汽燒乾，再放油進去，最後放食材，也就是我們常說的熱鍋冷油。

2）在煎魚或者豆腐時可以用生薑切面擦拭一下鍋，這樣不容易沾鍋。

3）煎制前鍋中撒入少許細鹽，隔離鍋和食材，也可以達到不沾的效果。

4）炒菜前先用油喂鍋，鍋燒熱之後加入涼油，把鍋的每一寸肌膚都淋到油，燒至冒青煙倒出，重複兩次效果更佳！（最快速簡單方便的一種方法）

現在很多家庭都會注重生活質量，民以食為天，對廚房用品也會花很多心思去挑選，單單炒鍋就層出不窮，比如不鏽鋼炒鍋很多家庭都有。不鏽鋼鍋的顏值和質量都是非常不錯的，因此很多人花大價錢也要買個品牌鍋回家，但用過卻很後悔，因為難清理，還不好用。

事實上可能是我們使用的方法不對。剛買回來的新鍋是有使用說明的。大家都知道要用清潔劑先清洗一下鍋，然後再用白醋燒開再洗刷一遍，之後就可以用來炒菜了，可是問題又來了，粘鍋。

其實以上的步驟是對的，之所以會粘鍋是因為少了一個步驟。我們不是大酒店的大廚，家裡的爐也達不到酒店裡專業的爐那麼高的溫度，因此不能像他們一樣“開鍋”，但我們可以用小竅門來做到不粘。

首先去菜市場買回來巴掌那麼大的純肥肉，再把鍋洗乾淨燒乾水分，轉小火，將肥肉下鍋煎出油，用肥肉和肥油把鍋刷幾遍，這過程一直開小火就行，刷多少次沒有定數，越多越好，刷完以後用水把鍋洗乾淨，擦乾淨水分，以後每次炒菜之前把鍋燒熱了再放油，熱鍋涼油，就不會粘鍋了，往後的保養，可以經常這個方法。

想不鏽鋼鍋做飯炒菜不粘鍋的話，油溫是關鍵！

1.中小火加熱，火焰不超過鍋的底盤[如下圖]

2.如何判斷油溫，在加熱的鍋子裡滴入幾滴水，如果快速沸騰蒸發掉，說明油溫還不行。只有滴入的水變成水珠在鍋底跳躍滾動時，說明油溫已經可以。[如下圖]

3.也可以冷鍋放入食用油，開啟小火加熱，當鍋底出現放射狀或者塊狀油紋時，說明油溫已經可以了[如下圖]

當然這些操作針對的都是複合鍋底的不鏽鋼鍋，如果就是薄薄一層鍋底的劣質鍋具，怎麼注意都會粘鍋，所以買不鏽鋼鍋就要賣多層複合鍋才行。

一般都是鋼鋁鋼三層，有更高階一些的是鋼銅鋁銅鋼，當然這樣的也更貴一些。

本人長期研究美食美器，有樂於此道的朋友們可以多多交流。

要想將不鏽鋼鍋變成不粘鍋，是有一定方法的，先將鍋洗乾淨，然後倒入適量白醋加熱，再用刷子在鍋內刷均勻，然後用清水沖洗，擦乾淨後倒入食用油加熱，同樣均勻的佈滿每一個角落，用清水衝乾淨後就能達到不粘的效果。

第一步、將不鏽鋼清洗乾淨

第二步、加熱鍋子，同時倒入一點食用白醋，並且持續加熱到接近滾燙，然後關火。

第三步、用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（尤其是平時煎東西的接觸面），用那個刷鍋子的球球刷就可以了，再墊海綿什麼的防止燙傷，因為剛加熱的醋比較燙，所以要當心。刷乾淨後倒掉白醋，用清水衝乾淨。

第四步、然後用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱（但是也別太猛了，把鍋子燒壞了可不好）。

第五步、當鍋子已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷將鍋子搖一搖、轉一轉。確保鍋內面都有粘到油，這時鍋子都用中小火保持溫度，至少讓油在鍋子裡面待兩三分鐘。這個過程就是要不鏽鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，達到不粘鍋的效果。差不多兩三分後，就關火，等冷卻後把油倒掉、用水和洗潔精把鍋子洗乾淨。把鍋子擦乾的時候，你會發現此時鍋子感覺非常油亮。

每次煎東西時，仍然先開中小火，冷油下去以後，保持中小火加熱油約兩分鐘。順便把鍋子動一動，讓油均勻的粘附在鍋子內面，這個步驟以後，鍋子基本不會粘鍋了，然後就可以將火開到你需要的強度，像平常一樣煎東西炒菜了。

不鏽鋼的鍋要想不沾要給鍋進行開鍋，開完鍋才能使用，我來教您一招，不僅簡單還實用！

首先我們都是要準備上一瓶白醋了，接下來就是把這個不鏽鋼的炒鍋放在灶臺上面，就開始加上8分滿的水，接下來把白醋放到裡面以後呢，大火燒開，等到白醋慢慢的煮開以後呢，都是可以把它進行關掉，其實白醋有非常好的效果，能夠把這一個鍋起到殺菌除臭的效果，而且還幫助不鏽鋼鍋除垢的。火關掉以後呢，我們都是可以用一根筷子把這些抹布全部在鍋裡面擦拭兩遍，接下來就看到醋水顏色變得比較渾濁，再一次的反覆清洗。

當把以上這些步驟全部給做完以後呢，接下來我們都是可以讓這一鍋全部燒熱了，在這個時候也都是要多去注意了，我們都是可以提前買上很多的肥肉，把這些肥肉全部切成小塊以後呢，放在剛剛已經燒熱的鍋裡面，把肥肉裡面的油全部給炸出來。用鍋鏟不停的翻炒，在這個過程裡面，我們就是可以持續好幾分鐘的時間才可以把這個火慢慢的關掉，接下來就是為了能夠讓這個油脂慢慢的伸進到鍋子裡面，讓吸收掉油脂以後達到養鍋的目的。

我個人做菜的經驗是，熱鍋冷油一定不粘鍋，就算煎魚都不粘鍋，放進食材後，稍微晃動下。前提是熱鍋才可以。要不然那就是一塌糊塗了。這是我的經驗。

我用的全是不沾鍋，或者是鐵鍋。根據我的經驗，要使不鏽鋼鍋不沾。那麼，您預備一塊豬肉皮，當你炒菜或是做別的時，把鍋燒熱用豬皮挨著擦擦鍋。它就不沾了。我說這好使不好使，您試試不就知道了嗎？

鐵鍋好用買著也便宜，但是剛買回來的新鐵鍋，一定要經過正確的開鍋步驟，才能發揮出鐵鍋的優勢，使用壽命也會更長。今天就分享一下新鍋的開鍋方法，再用來炒菜煲湯，保證不粘鍋更省油，絕對比不粘鍋要好用。

1.新鍋買回來之後，上面是會有一層機械加工室留下來的殘油。如果沒有開鍋的新鍋，這些機械油是清洗不掉的，吃多了對身體非常不好。

新鍋先用清水沖洗一遍，然後控幹水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變黑。鍋底燒黑之後，轉動一下鍋子，讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱。

鐵鍋完全燒黑之後關火，將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍。注意溫度很熱，大家注意不要被燙到了。

2.第一步完成之後，將鐵鍋再放在鍋上燒，將鍋燒到開始冒煙時關火，然後往鍋中倒入一勺菜籽油，用勺子滑動菜籽油，讓油均勻地潤鍋，然後開火將油燒到冒煙，關火。

關火之後將油倒出，然後用清水和洗潔精，將鍋內的油脂和表面的雜質完全洗乾淨。

3.鍋完全清洗乾淨之後，咱們開始養鍋。將鍋放到火上加熱，等鍋中的水分完全燒乾之後關火，倒入一勺菜籽油滑鍋，等鍋的表面均勻地粘上油之後，用清水將表面的油洗掉，再用乾毛巾將鍋擦乾淨，咱們的鍋就養好了。

新鍋像這樣經過正確開鍋、養鍋的處理之後，再來炒菜的時候絕對不會粘鍋，哪怕後面再用鋼絲球來刷鍋，也不會再粘鍋了，而且用鐵鍋導熱速度快，而且炒出來的菜有營養，絕對要比不粘鍋要強。

【需要注意的細節】：開鍋的原理是，鍋經過高溫煅燒，表面形成一層緻密的氧化膜（就是那層黑黑的），以達到不粘的效果。而加入的油脂會填充鐵鍋氧化膜中縫隙，即強化了不粘性，又隔絕了空氣防止氧化膜進一步氧化成鐵鏽，一舉兩得。

溫馨提示:沒有菜籽油的話可以用肥豬肉代替，我自己家裡做菜開鍋就是用的肥豬肉。炒菜特別是葷菜的時候，先把鍋燒熱加油進去，油溫熱了倒出來放冷油炒（一定要把鍋裡面周圍用油全部澆均勻再倒出油），這樣就不會粘鍋啦！

不鏽鋼鍋肯定沾鍋，用生薑擦鍋是唯一的辦法。

另外洗鍋時不要每次都用洗潔精，因為再光潔的表面都會有微小的細孔存在。

最好不要用金屬的鍋鏟炒不粘鍋，以免刮掉不粘鍋上面的不沾層，最好是用木頭的鍋鏟

要想使不鏽鋼鍋不沾鍋，首先將鍋清洗乾淨，然後倒入適量的白醋加熱，再用刷子在鍋內刷均勻，然後用清水清洗，洗乾淨之後呢，倒入實用油加熱，總肉皮也可以，均勻的抹遍鍋的每一個角落，用清水衝乾淨後就能達到不粘的效果了。

首先 提前用水加醋煮了一下，鍋買回來 需要一塊肥肉出下，這樣鍋以後會好用。 想不粘鍋，把空鍋方火上燒，等到鍋裡冒煙了，快紅了，你就放油到鍋裡晃一下，在把油倒出來，在煎雞蛋，保證不粘鍋。你可以試試。 或者先用薑片擦示鍋底，再去煎，就不會粘鍋了。