美味的水煮魚

水煮魚需要準備魚一條，蔥薑蒜以及花椒辣椒都不能少。那麼，我們就來看看這水煮魚要怎麼做吧。

水煮魚的做法

第一步，備料

提前把魚洗乾淨，切片，放入油和澱粉攪拌勻。備用。準備大量的蔥薑蒜，油菜和豆芽。

第二步，水煮

起鍋熱油，放入蔥薑蒜和花椒，炒一會再放入豆瓣醬，倒入半鍋水，煮開後，加入魚片。

在另一個鍋中把青菜和豆芽煮開撈出，放入蔥花和蒜。

將青菜豆芽和魚肉都裝進盤裡。

第三步，淋油

在鍋中放入油，花椒和幹辣椒，油熱後直接撒到魚片上，就這樣簡單的三步麻辣鮮嫩的水煮肉片出鍋了。

其實，學會了水煮魚，再做水煮肉片、水煮牛肉啥的也不難，步驟基本都一樣。大家可以試著舉一反三。

小貼士：

魚最好選用淡水魚，這樣魚質會比較鮮嫩，不是特別腥。花椒是那種麻椒，用這種麻辣味會更濃郁。

愛吃水煮魚的人都比較懂的吃，吃上一口魚片麻辣鮮香，“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。

那怎麼做的水煮魚麻味夠足呢，

第一、準備調料：幹辣椒,鹽、味精、料酒、辣椒麵、花椒（“清溪椒”顆粒飽 滿，色豔肉厚，油重質佳，麻香味濃。）、澱粉、辣椒油、花生油、芝麻、草果、砂仁

第二、做法：草魚處理乾淨，處理完的魚片加辣椒麵、五香粉、胡椒粉、鹽、味精、料酒醃製入味，加澱粉拌勻。魚片入熱油中滑熟。第三、澆汁：辣椒油燒熱，放入幹辣椒、花椒、芝麻、草果、砂仁炸香，倒在魚片上即可。花椒多放點。

這樣做出來的水煮魚麻味夠足。

問題：水煮魚怎樣做麻味更足？

水煮魚最開始在川渝地區流行，乃是一道特色的經典川菜。以麻、辣、鮮、香、味美為菜品特徵。常用草魚、花蓮魚片成片，加以紅花椒、麻椒、乾紅辣椒製作出麻、辣、香味。在以各種蔬菜進行打底，上層一層嫩滑的魚肉，色澤紅亮，白嫩，誘人食慾。

1、2斤左右的花蓮魚，去掉異物，清洗乾淨，魚身片成片，魚頭剁2半，放入大盆裡，加以料酒、食鹽、大蔥、薑片、乾花椒進行調味去腥，在加上適量的芡粉，把魚片裹上芡粉。

2、準備適量的蔬菜：豆芽、豆腐、白菜、香菜等蔬菜適量，洗淨，放入鍋裡焯水，煮熟用來打底。在單獨準備一些芹菜葉子打底，

3、鍋裡燒油，下薑片、瓣蒜、豆瓣醬、乾花椒、幹麻椒、乾紅辣椒碎進行炒制，炒香炒出紅油，然後把大蔥白下鍋，放上適量的醬油、少許糖炒勻，參入大量的清水燒開。

4、先魚頭下鍋2分鐘，接著魚片下鍋煮變色，加入少許鹽、少許雞精出鍋裝盆裡。

5、單獨起鍋燒上適量的油，然後下一抓乾花椒、一抓幹麻椒、一大把的乾紅辣椒炒出香味炒出辣味，倒在魚上。

6、切點蔥花，撒上放上香菜即可。

一般我的蔬菜都喜歡單獨煮熟用來打底，這樣有2個好處，一口味不會特別辣，二放一會入味，等所有菜上桌剛好入味好吃。也可以在煮魚的時候一起煮配菜。要想麻味更足，那麼加入的麻椒一定要多、香、麻，前熗一次最後熗一次，吃起來麻香味美。用新鮮的青花椒麻味會更重。

水煮魚的話可以說是中國川渝地區人們愛吃的一道美食，味道相當的不錯，乾花椒和幹辣椒在鍋裡炕香，剷起用刀鍘細，放在魚上淋上熱油，那才香，吃起來非常的不錯，不過像川菜的話還是更講究麻辣的味道，像川菜水煮魚也是一樣的。

像水煮魚的話其實也是分成好幾類的，像我們常吃的江水煮江魚，水煮魚片，都是水煮魚，水煮魚的配料的話主要是幹辣椒，豆瓣醬，輕友，醬油，味精，薑片兒，蒜片，水豆粉，青蒜，芹菜心等，辣椒的量一定要足，這樣做出來的才好吃。

其實今天的這一地區，除了水煮魚以外，像當地人愛吃的什麼豆花，冷鍋魚，魚香肉絲，爆炒豬肝，麻婆豆腐，滷鴨子，甜皮鴨，乾燒桂魚，毛肚火鍋，粉蒸牛肉，五香滷排骨，宮保雞丁，夫妻肺片，回鍋肉，東坡肘子，四川擔擔麵都是挺不錯的。

水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成，味道“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”。現在水煮魚的做法多樣，但是無論是什麼樣的做法，想要水煮魚的麻味更足，我們首先要知道水煮魚的配料，以及做法，並且從中需要尋找到為什麼，是什麼導致麻味不足的原因！

一般來說水煮魚的主要材料有：魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。

其實從主要材料中我們就不難發現主要影響麻味的是花椒，當然實際上除了花椒以外，其實還有影響麻味的就是魚肉片的大小薄厚，與火候的原因直接影響著麻味是否進入魚肉內，不過也需要注意不是一味的將花椒或者花椒油倒入很多就能解決這個問題！

因為花椒與花椒是不同的，青花椒和老花椒也是不同的！倒多了反而會味道更難吃，因為有很多人實際上是吃不來花椒的那種麻味，小時候筆者就曾將花椒油當做色拉油用於炒蛋炒飯了，結果可想而知，舌頭跳了半天！

水煮魚在家就可以製作，水煮魚這樣做最簡單，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川麻辣火鍋水煮魚的影片，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

水煮魚是一道特色名菜，麻辣鮮香，口感滑嫩，色香味俱全，開胃好吃，深受大家的喜歡，水煮魚想要做出來麻味更足，底料配方很重要，可以多放點花椒，這樣做出來的水煮魚麻味十足，又滑又嫩。

魚肉味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，魚肉也是我們生活中經常吃的肉類，魚肉的做法有很多種，蒸、燉、做湯、炸、水煮等都非常好吃，特別是做成水煮魚，麻辣鮮香，魚肉又滑又嫩，色香味俱全，好吃又過癮，下面就來分享一下水煮魚怎樣做麻味更足。

水煮魚麻辣鮮香，口感滑嫩，色香味俱全，好吃又過癮，水煮魚想要做出來麻味十足，底料配方很重要，可以多放點花椒，花椒用熱油炒一下，這樣可以很好的激發出花椒的麻味，做出來的水煮魚麻味十足，麻辣鮮香。

1、準備食材：草魚、豆芽、蒜苗、芹菜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、生粉、鹽、黃酒胡椒粉、蛋清、雞精、味精

2、蒜苗洗乾淨切段，豆芽洗乾淨，芹菜洗乾淨切段，幹辣椒洗乾淨切段，姜蒜洗乾淨切末，把魚魚鱗、魚鰓、魚內臟處理乾淨，清洗乾淨。

3、把魚頭切掉切成小塊，魚肉片下來，魚骨切成小塊，魚肉片成薄片，把魚骨清洗乾淨放盆裡，加入一點鹽、胡椒粉、黃酒抓拌均勻，醃製一下。

4、把魚片抓洗一下，瀝乾水分放碗裡，加入胡椒粉、黃酒抓拌均勻，多抓一會，抓至魚肉起粘，再加入一個蛋清，抓拌均勻 。

5、鍋里加入一點油，油熱把幹辣椒段和花椒放進去，炒出香味，炒至微微變黃有點脆就可以了，撈出來控幹油，晾涼後用刀剁碎。

6、鍋裡重新加入油，加入幹辣椒、花椒炒出香味，把豆芽、芹菜、蒜苗放進去，加入鹽翻炒均勻，稍微炒一下就可以了，盛出來鋪在鍋裡。

7、魚片裡面加入一點鹽抓拌均勻，再加入適量的生粉，抓拌均勻，鍋里加入油，把豆瓣醬放進去炒出香味，把姜蒜末放進去炒出香味，再加入一半剛才剁好的辣椒碎，炒出香味。

8、加入適量的水，加入胡椒粉、黃酒，把魚骨頭放進去，再加入雞精、味精，煮制一會，魚骨頭煮好後撈出來放進配菜上面，把魚片放進去煮一下。

9、煮魚片的時候，不要煮過了，稍微煮一下就可以了，連湯倒進鍋裡，上面撒上蒜末、剁碎的辣椒花椒，鍋裡燒油，油熱加入幹辣椒段、花椒，炒出香味後，均勻的澆在魚肉上面，撒上香菜就可以了，麻辣鮮香。

總結：水煮魚就做好了，麻辣鮮香，魚肉又滑又嫩，麻味十足，真的是太過癮了，我也是很喜歡吃水煮魚，自己在家做，好吃還實惠，按照我上面的步驟來做水煮魚，麻辣鮮香，麻味十足，喜歡吃的可以試試。

麻椒的選擇：要想做出的水煮魚麻味濃郁。在選擇麻椒上：1.要選擇外表的顏色是褐黃色，顏色較之花椒要淺一些。2.要選擇麻椒外表疙瘩比較大且明顯的，這種麻椒會比較麻。3.選擇青麻椒時，則要選擇枝葉比較脆嫩的。這種口感要麻些。

怎樣做出口感更麻的麻油：要使水煮魚口感更麻，當然是最後淋入的熱油是麻油，最好。要想麻油的口味更麻一些在製作上就不要直接用熱油將麻椒炸熟。分享一下麻油更麻的具體做法~

麻油做法：

1.先將選好的麻椒用水清洗乾淨。然後將麻椒放入無油無水的鍋中，小火將麻椒炒香炒酥。

2.炒酥炒香的麻椒，用料理機打碎，打成顆粒狀。

3.鍋中倒入適量的油將油溫加熱至5成熱，關火後將碾碎的麻椒浸泡在油中。

這樣做出的麻油會又麻又香，用來做水煮魚，自然會增味不少。

水煮魚：

食材準備：

鯉魚1條（可以是花鰱，白鰱，草魚等新鮮鮮活的魚），黃豆芽300克，芹菜1顆，大頭菜200克，蔥1節，姜1塊，蒜5瓣，四川火鍋料1袋，麻椒1把，花椒1把，幹辣椒3個，香菜1棵，鹽3克，雞精1茶匙，植物油適量，蛋清1個，玉米澱粉1湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉1茶匙。

製作方法：

1.先將魚清理乾淨，從中間刨開，去掉魚肉，片成薄片。將切好的魚片用冷水浸泡清洗，使其完全沒有血水，即可。

2.清洗好的魚肉中加入料酒，鹽，胡椒粉，麻椒，抓拌醃製10分鐘。

3.在醃製好的魚片上打入1個蛋清，抓拌醃製上漿。然後加玉米澱粉再次抓拌醃製上漿。最後淋入少許色拉油，封住魚片表面，使魚肉中的汁水更好儲存在其中。

4.準備蔥，姜，蒜，切成碎末。香菜清洗乾淨，切成小段。豆芽，大頭菜，芹菜，分別清洗乾淨，切成小塊，備用。

5.鍋中加入適量的油，火鍋料，蔥末，薑末，蒜末，麻椒，小火將火鍋料炒香，炒出紅油。然後放入準備好的青菜，炒至斷生。盛出後裝入盆中。

6.鍋中再次放油，加火鍋底料，蔥末，薑末，蒜末，花椒，麻椒炒香。然後倒入適量的開水，大火燒開轉小火燉煮10分鐘，然後下入魚頭，魚骨繼續燉煮10分鐘。10分鐘後將醃製好的魚片放入，汆煮斷生。再加入鹽和雞精調味，裝入裝菜的碗中。

7.將魚肉擺在最上面，加蔥末，薑末，蒜末，花椒，麻椒。鍋中倒入準備好的麻油，大火將油溫升高至8成熱。再將熱油淋在調料上。最後撒上香菜即可。