“首先要是活的，但是不要那種特別歡蹦亂跳的，精力都耗盡了，要那種半死不活的比較肥。 其次要沉，再次要看殼的尖的那地方，能不能隱約的看到黃色，有就是帶黃的。如果看到大殼的下邊緣和大夾的根部有規則的裂紋，說明這隻螃蟹要褪殼了，如果你喜歡吃這種牙磣的感覺就可以買.”

這是搬來的。我的經驗還有：偷偷捏蟹的小腿，有彈性感覺飽滿的，肉就多。

還可以看臍尖周圍的蟹殼，如果是雪白雪白的就是剛剛撈上來不久的比較肥，如果有那種透明的感覺的，哪怕很小很小，也是煮熟了裡面有水，不好吃的。

鑑別蟹類肥瘦的方式基本差不多，大致有掂分量+看胸甲+掐關節幾種：

墊分量是最直觀和簡便的一種方式，不過可靠性一般，同樣尺寸的蟹，分量越重的肉質飽滿的機率越高，不過梭子蟹相對特殊，蟹殼裡容易有水，因此需要進一步判斷；

輕輕捏胸甲和蟹臍，容易凹陷的就是比較“空”，堅挺的蟹肉一般不會差，如果蟹臍飽滿帶籽隱約偷著橘紅，那十有八九差不了；另外還可以看梭子蟹反面外殼尖尖處，越白肉越紮實，顏色越發暗，含水的機率越大。

捏關節，觀察關節處肉質是否飽滿，尤其是靠近蟹殼端；有些膏蟹關節和蟹殼尖處都能隱約看到黃色的蟹膏。其實除了觀察，產地和季節也很重要，比如秋初就是吃梭子蟹的季節，北方冷水產的一般來說肉質較南方產飽滿。

其次，梭子蟹並不止一種，不同種梭子蟹間口感差別很大：

遠海梭子蟹 Portunus. pelagicus

遠海洋梭子蟹，又俗稱蘭花蟹、花腳仔，花腳蟹，主要特徵是蟹的胸甲表面散佈著密集的花白雲紋，雄性螯足一般為深藍色或深紫色並帶有白色斑點，花花藍藍的很容易辨認。

紅星梭子蟹 Portunus. sanguinolentus

紅星梭子蟹又俗稱三點蟹、紅點泳蟹，外殼一般呈灰綠色，最顯著的特徵是頭胸甲下方有三個眼斑，體型比同科的梭子蟹略小一些。

鏽斑蟳 Charybdis feriatus

鏽斑蟳，又俗稱紅花蟹、火燒公、十字蟹，鏽斑蟳體側沒有長長的棘，整體更緊湊方正，頭胸甲上有醒目的十字樣花紋。紅紅鏽繡的顏色特別容易辨認。

三疣梭子蟹 Portunus.trituberculatus

三疣梭子蟹，又叫槍蟹、白梭子蟹、渡蟹ガザミ，市面上最常見的一種梭子蟹。每年春末和冬季交配季出產的雌蟹最為肥美，抱卵大雌蟹又叫石榴黃。

這幾種最常見的梭子蟹口感有些詫異，如果排除產地和季節的干擾因素，大致上好吃程度是鏽斑蟳＞三疣梭子蟹＞遠海梭子蟹＞紅星梭子蟹，價格也基本上是這樣的趨勢。

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題主你好！這可難壞我了，別說是鑑別梭子蟹的肥瘦了，就連它長几個腿都整不明白，更別說這麼技術含量高的技能了，沒招，放棄了，（謝題主謝閱）！

梭子蟹又稱白蟹，或海蟹，中國大陸沿海多有分佈。熊掌乃陸地之美味，而螃蟹則是海中美味。梭子蟹體形不大，營養價值極高。含蛋白質和脂肪。售價很貴。

怎麼鑑別肥瘦呢？將蟹翻過，肚臍朝上，尖者為公，圓者為母。可用手拽其腳，發現收縮有力，而不耷拉下垂者為健康，為肥。還可看肚臍顏色，以白瓷顏色為正。如有晶瑩，透明，則此蟹可能有病。

(我是怎麼知道的？我有一鄰居老家靠海，他對此內行。)

梭子蟹是螃蟹中產量最大的一種。個體有大有小，大的能有1~2斤。

隨著東山開漁，大批梭子蟹上市。價格應聲跌落。海鮮批發市場，每斤從50~60元，現在正進入銷售旺季，批發價格降至20~30元/斤。

北京農貿市場零售價較高，40元~50元/斤。

【如何挑選梭子蟹?】

本人老家是山東龍囗(海邊)，有些挑選海貨的經驗。介紹如下:

一，公蟹肉更肥。

只有母蟹裡才會有蟹黃。而母蟹必須是中秋，蟹黃最豐滿。現在離中秋較遠。刻意買母，多花錢不合算。所以建議，選購價格低廉的公蟹就完全可以。

二，從水撈出，螃蟹張牙舞爪，選非常歡動的。三，大小一樣的螃蟹，用手掂，挑重的。肉多。

重一些的螃蟹，肯定肉會肥。

四，翻看螃蟹大爪，各個小爪，以及底部。肉質通常有透亮的感覺，這樣的螃蟹最鮮嫩。

五，看後腿，相當於豬的後臀部位，相連是整個螃蟹上，蟹肉最集中的部位。

六，千萬不要買死蟹。死蟹有毒性。

七，冷水上鍋，螃蟹放在籠屜上，開火，連續蒸20分鐘不要掀蓋。即熟。

九，即買，即蒸，即食，不吃隔夜螃蟹。