要知道食用油對人體有沒有危害，第一個要知道食用油的組成成分，第二個要看單位時間內攝入的食用油劑量。例如，菜籽油它單不飽和脂肪佔支配地位；葵花籽油中主要是多不飽和脂肪；而棕櫚油中含有大量飽和脂肪。　　任何型別的油或脂肪都能幫助身體吸收可溶於油脂的維生素（A、D、E和K），產生性激素。適度攝入對健康非常重要，尤其是其中的一些油脂。吃太多飽和脂肪時，血液膽固醇的水平會升高，並增加心臟病風險。攝入適度的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪對健康有益，因為它們能降低血液膽固醇水平。多不飽和脂肪有助於細胞膜保持彈性和滲水功能，允許營養物質進入細胞，並有利於排出廢物。但是我們食用的多不飽和脂肪的數量和均衡度也非常重要。　　我們一般攝入的歐米加-6多不飽和脂肪（很多植物油、雞肉和加工食品中含有這種脂肪）太多，而歐米加-3多不飽和脂肪（常見於魚油、一些堅果、種子和少量植物油中）的攝入量不足。根據相關人員提出的建議，每天油和脂肪的攝入量不應該超過每天卡路里攝入量的33%。對男性來說，每天油脂的攝入量是95克，女性每天的油脂攝入量是70克。如果是油，男性每天食用7大湯匙，女性每天食用5大湯匙。橄欖油　　正面影響：人們認為橄欖油與較低的心臟病和乳腺癌風險有關，這可能是因為這種油富含大量單不飽和脂肪，而這種脂肪能降低膽固醇水平。另外，初榨橄欖油富含天然植物抗氧化劑，能保護我們免受自由基的破壞。　　負面影響：橄欖油中所含的飽和脂肪非常高，兩大湯匙橄欖油相當於女性每天受限的卡路里攝入總量的五分之一。因此不要大量食用橄欖油。這種油雖然適合歐洲的飲食習慣，但是它並不是歐米加-3的一個好來源。　亞麻油　　正面影響：亞麻油比其他油的歐米加-3含量更高，是素食者的較好選擇，尤其是那些對待素食行為非常嚴謹，只能從植物性食品中獲得歐米加-3的人。經常食用亞麻油可能有助於降低膽固醇水平。　　負面影響：亞麻油不適合烹飪。如果你不將它儲存在涼爽、黑暗的地方，它就會被氧化。如果這種情況發生，亞麻油的上述益處就會消失，有時它甚至會出現反效果。所以沒有必要購買如此昂貴的食用油，菜籽油完全可以代替它。菜籽油　　正面影響：菜籽油是多不飽和脂肪和單不飽和脂肪兩種脂肪的很好來源。與其他油相比，菜籽油含有的飽和脂肪最低，但是所含的歐米加-3水平是橄欖油的10倍，而且將它加熱到很高溫度也不會分解。負面影響：雖然它的味道非常柔和，但是並不適合作色拉的調料和醬汁。　棕櫚油　　正面影響：棕櫚油含有維生素E和胡蘿蔔素，研究顯示，這些物質有助於保護我們免受自由基的侵擾。　　負面影響：棕櫚仁油中飽和脂肪佔85%，這意味著女性如果每天食用兩大湯匙棕櫚仁油，就超過了每天攝入的飽和脂肪的限食量，因此將會升高膽固醇水平。由於棕櫚油的需求量非常大，為了開闢更多棕櫚油種植園，全世界的雨林正在逐漸消失。鱷梨油　　正面影響：鱷梨油中單不飽和脂肪的含量比其他油中的更高，這種脂肪是健康的地中海飲食的關鍵成分。而且它還是維生素E的上好來源。它具有輕微的堅果味道，這讓它更適合作拌菜、醬汁和調味品。而且這種油的冒煙點更高，因此適合用於燒烤和煎炒。　　負面影響：鱷梨油的價格非常昂貴，而且還很難買到。因為它的味道非常好，因此人們更容易過量食用。這種油不含有歐米加-3。　葵花籽油　　正面影響：相對而言，葵花籽油的價格比較便宜。這種油是具有保護作用的抗氧化劑維生素E的上好來源，每天食用1到2大湯匙葵花籽油就能滿足你每天的需要，而且它包含的多不飽和物有助於降低膽固醇水平。這是一種適合煎炸的油，它在很高的溫度下也不會產生令人討厭的油煙。　　負面影響：葵花籽油富含大量歐米加-6多不飽和物，因此，如果你經常食用這種油，你就要注意是否自己從飲食中的其他來源攝入了足夠的歐米加-3。重複使用多次煎炸的葵花籽油將會產生有害健康的反式脂肪酸。

食用油，當然吃健康的油好。

什麼樣的油才是健康的油？

一、不含膽固醇、不含芥酸；

二、不飽和脂肪酸含量越高越好；

三、煙點越高越好；

四、營養豐富，容易消化；

五、還能有保健功能；

綻上所述，目前世界上的健康食用油，就是中國國油——茶油。

茶油，是世界上最好的食用油，被聯合國糧農組織重點推薦，茶油為中國獨有品種。

一、茶油不含膽固醇、不含芥酸；

二、茶油不飽和脂肪酸含量高達90%以上，為食用油之首；

三、茶油煙點在220度以上，為食用油之首，為無煙油；

四、茶油營養豐富，分子結構小，消化率達97%，不容易造成沉積；

五、茶油有潤腸通便的功能，能有效治療便秘，有助於減肥；對預防三高有很好效果，茶油具有延緩衰老、美容養顏的功效。

六、茶油不存在轉基因與地溝油，更健康。

茶油被稱為月子油、長壽油、智力油。