答：

鴨肉護心又保健

開心仔姜鴨

適宜人群適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良、產後病後體虛、咽乾口渴者食用；還適宜糖尿病、慢性腎炎浮腫者食用。

營養特點鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。其所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。成品新穎，味道香濃。

原料白條鴨塊250克，炸乾的薑絲100克，午餐肉50克。

調料紅曲米50克（包好），家常汁水300克，藤椒油2克，鹽5克，江津白酒8克，胡椒粉5克，薑片、蔥段各20克，澱粉5克，熟豬油20克。

製作1.把鴨塊飛水，處理乾淨，用姜、蔥段、鹽、江津白酒、胡椒粉碼味2小時。2.炒鍋上火，加豬油炒香鴨水分至五成幹，加傳統壓縮午餐肉，家常汁水，姜蔥段一起燒8成熟勾芡起鍋裝盤。放上炸好的老薑絲即成。

關鍵1.炒鴨的水分要達五成幹。2.加傳統壓縮午餐肉的目的是增加香味。

◎家常汁水2年以上的豆瓣醬100克，紅醬50克，辣妹子醬15克，海鮮醬5克，姜蔥各20克，八角2克，草果2個，茴香1克，排草5克，千里香1克一起炒香，加水500克，紅曲米熬至香濃，去渣，剩餘300克汁水備用。

採取措施鴨肉性寒，配以熱性的薑絲食用，可以寒熱互補。但身體虛寒、胃部冷痛、腰痛、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食鴨肉；感冒患者不宜食用。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

老百姓餐桌上的“雞鴨魚肉”，鴨子排第二位，可見其地位的重要性。作為中國重要的三大家禽（雞、鴨、鵝）之一，鴨在中國的飲食文化中是相當重要的食材。中國是世界上最早把野鴨馴化為家鴨的國家，雖然從文字、考古和基因分析等方面求證馴化的時間，得出的結論不太一致，但至少在兩千多年前的周代，家鴨的馴化已經完成，鴨肉和鴨蛋都成為人們的美食了。

鴨子入饌，最有名的菜就是北京烤鴨了，它色澤紅豔、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩，被譽為“天下美味”而馳名中外。

烤，是重要的烹飪方法，可以說人類所掌握的第一種烹飪技法就是“烤”。如今，烤鴨是將“烤”這種烹飪技法發揮到了極致。2008年經國務院批准，烤鴨技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。關於烤鴨的歷史有很多記載。北魏賈思勰《齊民要術》中記有鴨子切大塊醃漬後烤的方法。元代醫學家忽思慧《飲膳正要》中記載了“燒鴨子”方。明代宋詡著《宋氏養生部》記有炙鴨方：“炙鴨，用肥者，全體滷汁中烹熟，將熟油沃，架而炙之。”這差不多已經是現代烤鴨的雛形了。

說到烤鴨，人們多半最先想起“北京烤鴨”，這道菜不但享譽全國，甚至風靡世界，已經成為北京的文化符號之一了。但說到由來，它卻是起源於中國南方，很可能前身就是“金陵燒鴨”。想當年明太祖朱元璋建都南京（金陵）後，他的御廚使用炭火初創了一整套烘烤方法，使烤成的鴨子外焦裡嫩，朱元璋非常喜愛。後來明成祖朱棣遷都北京時，就把這烤鴨技術連同烤鴨高手一同帶進北京。

金陵燒鴨原以南京的湖鴨為原料，到了北京，不但烤鴨技術進一步發展，鴨子的選取也有了變化。北京烤鴨之所以味美，原料的選取功不可沒。它選用的材料是“北京鴨”，也稱“北京填鴨”。傳說，北京鴨的飼養始於千年前，遼金元之歷代帝王遊獵，偶然獲純白野鴨種，後為遊獵而飼養，一直延續下來，逐漸培育成今天的肉食鴨種，用填喂方法育肥，故名“填鴨”。北京西郊多山，泉水終年不結冰，水草河蝦甚多，特別適合北京鴨的生長，故多年來正宗的北京鴨都出產於此。北京鴨肉質肥美，烤出的鴨子肥而不膩、肉質細嫩。

除了北京烤鴨，中國還有很多著名鴨餚，如南京鹽水鴨。鹽水鴨用的烹飪技法是“滷法”，取白滷法，又叫“桂花鴨”。另外還有安徽的“無為燻鴨”、蘇州的“陸稿薦醬鴨”、湖南的“常德滷鴨”、四川的“樟茶鴨”等也都各有特色。

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高很多，而且脂肪、碳水化合物含量適中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比畜肉少。有研究表明，鴨肉脂肪的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。除此以外，鴨肉還富含B族維生素，尤其是煙酸含量較為豐富，可促進消化、促進血液迴圈，還有減輕腹瀉的作用。鴨肉還含有較多的維生素E，是很好的抗氧化物質。

中醫認為鴨肉味甘，性涼，歸脾、胃經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

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