最近的天氣非常炎熱，在外面呆一會兒就受不了了，只想找個地下室進去呆會，回家也是悶熱，頭暈腦脹，食慾不振。不過，在家的晚餐，來一碗涼麵還是不錯的選擇。今天就為大家介紹三種涼麵的做法。

酸辣雞絲涼麵

食材：

麵條、雞胸肉、黃瓜、蔥、姜、蒜、芝麻醬、花椒油、熟花生碎、生抽、醋、料酒、鹽、辣椒油。

做法：

1、鍋中水燒開下入麵條，煮至熟透，水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝乾水分。

2、鍋中加水倒入雞胸肉，薑片，料酒，蔥，大火煮20分鐘。

3、撈出在水裡過下涼，順著雞胸肉的紋理撕成絲，黃瓜切絲，備用。

4、熟花生碎、辣椒油、醋、鹽、生抽、麻醬、花椒油、料酒、蔥花、蒜末、攪拌均勻調成汁。

5、最後調料汁澆在麵條上就好了。

麻醬涼麵

麵條、黃瓜、芝麻醬、生抽、蠔油、醋、芝麻油、涼開水、鹽。

2、現有涼開水稀釋芝麻醬（合適就好，不要太稀）再加入蠔油，生抽，少許鹽和香油。

3、把黃瓜切絲，放到面中，倒入調好的醬汁，倒入適量醋。

西紅柿雞蛋涼麵

麵條、西紅柿、雞蛋、蔥、姜面、醬油、鹽。

2、把雞蛋打散，鍋中倒油燒熱，放入蔥花，倒入打散的雞蛋翻炒，炒熟盛出。

3、鍋中倒油燒熱，放入蔥花、姜面，放入切好的西紅柿，加適量鹽，倒入醬油翻炒。

4、炒出湯汁後，倒入炒好的西紅柿，攪拌均勻即可盛出。

5、盛取適量西紅柿炒雞蛋倒入涼麵中即可。

肯定先是去買麵條，最後是買那中發黃的，偏硬的，河漏面面條，然後就開始走起了把麵條放入鍋裡煮，當面條稍微帶有一點硬心的時候，出鍋放入大盆裡，不斷用電扇吹，一邊用筷子翻動，防止麵條粘連。實在閒麻煩就自熱晾乾，不停的抖動它不要讓它粘到一塊，坨了當麵條有點溫溫熱的時候，加入適量的菜籽油，拌勻。 涼麵就做好了，很簡單，也很容易。一般做涼麵選用的麵條都是一把一把的乾麵條，多為圓圓的，細細的那種麵條。有了涼麵自然就會考慮怎麼涼拌來吃啦。咱們可以根據自己口味選擇出相對於的調味料，大楷會用到：生抽、蒜、花生碎、豆芽或者黃瓜絲或者帶皮絲或者金針菇、香醋、雞精、味精、紅油辣子、蔥花、鹽、小米辣、花椒麵、白糖、芝麻香油。 根據個人的口感自己可以選擇是吃甜酸、還是吃酸辣、又或者吃麻辣味，只需要把相應的調味料加重一點即可，簡單拌一拌就可以吃了。如果涼麵一次沒吃完，天氣大的時候也可以放入冰箱，天氣不熱的時候，隔一頓吃都可以。夏天到了，胃口是不是受天候影響變得不好？ 這時候來一碗勁道爽滑的涼麵，鮮鹹脆滑，酸辣飄香，絕對刺激你的味蕾！

夏天是吃涼麵的季節，麵條最好還是自己做，我這裡有和麵的配方:500克中筋活高筋麵粉，3克鹽，一個雞蛋，250毫升左右常溫水，活成麵糰後醒半個小時，放鹽的目的是為了增加麵條的筋度，雞蛋是為了增加蛋白質含量，也是提高筋度，醒好了以後，把麵條用擀麵杖擀薄，然後切成麵條，再把麵條煮熟，撈出來立刻放到涼開水裡降溫，涼開水最好加些冰塊，效果會更好，放點豆芽，菠菜，或者黃瓜絲，放一勺蔥油，鹽，醬油，香醋，涼拌麵就做好了，

雞絲涼麵說起來其實是四川的傳統小吃，一般可以選用機制的麵條，不用自己手工擀制，很方便的而且口味非常好，我雖然不是廚師但是也知道基本的製作流程，在家也可以做得出來。

主料：熟雞絲，細麵條

輔料：油炸花生米，紅油，生抽，醋，糖，蒜蓉，黃瓜絲，綠豆芽

鍋內加水燒開，加入麵條首次煮開後倒入半碗涼水，再次煮開再加半碗涼水，第三次煮開後將其撈出；

撈出來的麵條要馬上過涼水後撈出瀝乾，這時可以加一點點紅油，然後攪拌均勻，麵條表面包裹一層油脂就不會黏在一起，不會起坨；

煮過麵條的水可以把綠豆芽放進去焯水，一會就行，保持綠豆芽去生就可以，時間長了就太軟了吃起來不脆；

綠豆芽撈出衝冷後擠幹放在盆裡，加入麵條和雞絲，再放入適量的鹽、生抽、醋、少許白糖、蒜蓉攪拌均勻，這裡要根據麵條的多少和個人口味進行調整；

喜歡吃辣的加點辣椒油，最後倒入黃瓜絲和花生碎攪拌均勻就可以吃啦。也可以加入少許香菜和蔥花。依據個人口味啦。

其實涼麵有很多種做法，但是基本上都是大同小異，主要是澆汁的不同，夏天是吃涼麵的好時節，大家可以自己在家裡做做哦。

涼麵要想做好，千萬不能先煮。應先蒸幾分鐘(視面多少)，一般而言一斤面蒸七八分鐘即可。然後，鍋置水適量，大火燒開後將蒸好的面放入，水滾開即撈出置盆，放菜油(生熟均可)適量，攪勻。如此，涼麵即好。根據自己喜好，放點煮熟的綠豆芽，佐以醬、醋、蒜、辣、芝麻等及少許蔥花，一碗香噴噴的涼麵就完成了。