一，處理豬蹄
1，先豬蹄表面上的汙垢毛髮放在火上燒一燒處理乾淨，燒好的豬蹄洗乾淨，然後放入清水中浸泡3-5小時祛除血水。
2，把浸泡好的豬蹄撈出後控水，把瀝乾水的豬蹄放入盆中，然後加入適量的料酒、鹽、蔥段、薑片，然後均勻塗抹在豬蹄上，塗抹好後靜放醃製2小時左右。
二，高湯製作
1、老雞半隻、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油或者植物油250克。
2，把豬大骨和雞架子，老雞洗淨，放入30斤的清水中，大火燒開之後，打掉浮沫，下入50克拍破的老薑，轉為小火慢煮3—4小時，以湯白為宜！
特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬製原湯時，應用小火，避免大火衝釅湯汁。
三，調味料
食鹽150克（也可以根據自己的口味鹹淡加減）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克
四，炒糖色
1，冰糖250克、水250克（冰糖最好用菊花冰糖大塊的最好，大的話自己敲碎即可）。
做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。
2，油選用色拉油或者植物油，不宜選擇顏色較深的油脂，像菜籽油不要。
五，滷水香料包製作
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放，多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克
製法：紅辣椒乾等一起裝入香料袋內，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用
六，製作滷水
在煲好的老湯內加入香料包，姜蒜各100克，炒好的糖色、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，記得一定要小火煮，煮好後撈出所有料包，過濾出滷水中的料渣，把滷水放置24小時即可滷製原料。
滷製成品豬蹄
把過好水的豬蹄放入滷水中,大火燒開後改小火滷製2-2.5小時,滷好後關火燜1小時左右就可以撈出。滷製過程中適當的攪動，方便入味更均勻。
一，處理豬蹄
1，先豬蹄表面上的汙垢毛髮放在火上燒一燒處理乾淨，燒好的豬蹄洗乾淨，然後放入清水中浸泡3-5小時祛除血水。
2，把浸泡好的豬蹄撈出後控水，把瀝乾水的豬蹄放入盆中，然後加入適量的料酒、鹽、蔥段、薑片，然後均勻塗抹在豬蹄上，塗抹好後靜放醃製2小時左右。
二，高湯製作
1、老雞半隻、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油或者植物油250克。
2，把豬大骨和雞架子，老雞洗淨，放入30斤的清水中，大火燒開之後，打掉浮沫，下入50克拍破的老薑，轉為小火慢煮3—4小時，以湯白為宜！
特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬製原湯時，應用小火，避免大火衝釅湯汁。
三，調味料
食鹽150克（也可以根據自己的口味鹹淡加減）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克
四，炒糖色
1，冰糖250克、水250克（冰糖最好用菊花冰糖大塊的最好，大的話自己敲碎即可）。
做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。
2，油選用色拉油或者植物油，不宜選擇顏色較深的油脂，像菜籽油不要。
五，滷水香料包製作
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放，多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克
製法：紅辣椒乾等一起裝入香料袋內，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用
六，製作滷水
在煲好的老湯內加入香料包，姜蒜各100克，炒好的糖色、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，記得一定要小火煮，煮好後撈出所有料包，過濾出滷水中的料渣，把滷水放置24小時即可滷製原料。
滷製成品豬蹄
把過好水的豬蹄放入滷水中,大火燒開後改小火滷製2-2.5小時,滷好後關火燜1小時左右就可以撈出。滷製過程中適當的攪動，方便入味更均勻。