採自同一鴨群的青殼蛋和白殼蛋各10枚，去蛋殼搗碎攪拌均勻後分別測定其營養成份。結果表明：青殼鴨蛋與白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.8%和14.2%；青殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.22個百分點；鋅、硒含量分別為11.9、0.114與11.6和0.119 mg/kg；青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的蛋白質氨基酸構成成份基本一致，營養價值基本相同，提示蛋殼顏色性狀與蛋品質性狀由各自獨立基因所控制，它們之間無連鎖關係。 關鍵詞：青殼鴨蛋，白殼鴨蛋，營養成份，氨基酸構成基因 眾所周知，鴨蛋蛋殼色澤與蛋殼質量密切相關，青殼鴨蛋色彩鮮自然，且其蛋殼質量明顯優於白殼蛋。在加工、運輸、貯藏過程中，較好的蛋殼質量有利於減少因破損所造成的經濟損失，又因青殼鴨蛋具有自然鮮豔的外觀，深受消費者的喜愛，消費量與日俱增。目前，國內對綠殼雞蛋營養成份的研究報道甚多，普遍認為綠殼雞蛋的營養價值高於普通雞蛋，而對青殼與白殼鴨蛋營養成份的研究報道甚少，為此，我們進行了本項研究，現將結果報道如下： 一、材料與方法 1．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋由寧波市鎮海區駱駝鎮禽蛋產銷合作新種鴨場提供，均採自同一產蛋鴨群。 2．樣本處理方法：青殼鴨蛋和白殼鴨蛋各10枚，去蛋殼搗碎攪拌均勻後待測。 3．測定方法：硒、鋅、錳測定依據GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法進行，氨基酸含量檢測依據ACCQ－Tag方法進行。 二、結果與討論 1．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成份含量測定結果見表1。 表1 青殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成份含量 項 目 青殼鴨蛋 白殼鴨蛋 項 目 青殼鴨蛋 白殼鴨蛋 粗蛋白(%) 硒(mg/kg) 鋅(mg/kg) 錳(mg/kg) 天門冬氨酸(g/100g) 絲氨酸 穀氨酸 甘氨酸 組氨酸 精氨酸 蘇氨酸 14.80 0.114 11.9
採自同一鴨群的青殼蛋和白殼蛋各10枚，去蛋殼搗碎攪拌均勻後分別測定其營養成份。結果表明：青殼鴨蛋與白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.8%和14.2%；青殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.22個百分點；鋅、硒含量分別為11.9、0.114與11.6和0.119 mg/kg；青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的蛋白質氨基酸構成成份基本一致，營養價值基本相同，提示蛋殼顏色性狀與蛋品質性狀由各自獨立基因所控制，它們之間無連鎖關係。 關鍵詞：青殼鴨蛋，白殼鴨蛋，營養成份，氨基酸構成基因 眾所周知，鴨蛋蛋殼色澤與蛋殼質量密切相關，青殼鴨蛋色彩鮮自然，且其蛋殼質量明顯優於白殼蛋。在加工、運輸、貯藏過程中，較好的蛋殼質量有利於減少因破損所造成的經濟損失，又因青殼鴨蛋具有自然鮮豔的外觀，深受消費者的喜愛，消費量與日俱增。目前，國內對綠殼雞蛋營養成份的研究報道甚多，普遍認為綠殼雞蛋的營養價值高於普通雞蛋，而對青殼與白殼鴨蛋營養成份的研究報道甚少，為此，我們進行了本項研究，現將結果報道如下： 一、材料與方法 1．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋由寧波市鎮海區駱駝鎮禽蛋產銷合作新種鴨場提供，均採自同一產蛋鴨群。 2．樣本處理方法：青殼鴨蛋和白殼鴨蛋各10枚，去蛋殼搗碎攪拌均勻後待測。 3．測定方法：硒、鋅、錳測定依據GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法進行，氨基酸含量檢測依據ACCQ－Tag方法進行。 二、結果與討論 1．青殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成份含量測定結果見表1。 表1 青殼鴨蛋和白殼鴨蛋營養成份含量 項 目 青殼鴨蛋 白殼鴨蛋 項 目 青殼鴨蛋 白殼鴨蛋 粗蛋白(%) 硒(mg/kg) 鋅(mg/kg) 錳(mg/kg) 天門冬氨酸(g/100g) 絲氨酸 穀氨酸 甘氨酸 組氨酸 精氨酸 蘇氨酸 14.80 0.114 11.9