雞胸脯肉 800克 蘆筍 200克

鹽 15克 味精 20克 澱粉（豌豆） 20克 各適量

1. 雞胸去骨剁成泥，加水調開，成雞茸；

2. 蘆筍切3釐米長，火腿切碎，雞蛋清打發備用；

3. 雞胸骨加入熱水，高火10分鐘熬高湯，去骨；

4. 慢慢加入雞茸調開後，再加蘆筍、精鹽、味精，高火6分鐘；

5. 然後調上澱粉45克（澱粉20克加水）及打發的雞蛋清，最後撒上金華火腿（切末）末即可。

補充： 調料： 熱開水五杯半，水半杯，精鹽一大匙，味精兩匙，澱粉20克。

做法： ①雞胸去骨剁成泥，加水(水半杯)調開成雞茸。

②將蘆筍切成3釐米長，火腿切碎，雞蛋清打發備用。

響鈴魷魚

原料

鹼發魷魚300克，餛飩皮100克，豬肥瘦肉末100克，火腿50克，香菇片50克，萵筍50克，西紅柿50克，薑片8克，姜米5克，蔥10克，精鹽5克，味精2克，雞精2克，胡椒麵1克，鮮湯600克，水芡粉50克，香油2克

製法

1. 豬肥瘦肉末放入盆內，加精鹽、姜米、味精、水芡粉、清水、香油拌勻製成肉餡，餛飩皮包入肉餡成響鈴;鹼發魷魚清洗乾淨切成片，汆水;萵筍去皮洗淨切成菱形片;火腿、香菇、西紅柿分別切成片。

2.炒鍋置旺火上，放入油燒熱，下魷魚片與萵筍片、火腿片、香菇片一道過油;鍋內留少許油，下薑片、蔥炒香，加鮮湯燒沸，用漏勺把姜蔥撈出不用，放西紅柿片、過油的魷魚片、萵筍片、火腿片、香菇片，調精鹽、味精、雞精、胡椒麵略燒入味，起鍋裝入大湯碗內。

3.炒鍋另放入多量油燒至六成油溫，放入響鈴炸至色黃酥脆時撈出，裝入另一大湯碗內，隨先烹製好的魷魚片味汁一同上桌，再將魷魚片味汁倒入響鈴湯碗內即成。

特點

響鈴金黃酥脆、魷魚片鮮嫩、其他輔料組配適當，味汁色棕黃，鹹鮮味美。魷魚片味汁澆淋響鈴時發出響聲同時，散發出撲鼻的香味。