是因為通常樹木的伐下後一般要在水中運輸或在水塘中浸泡一段時間（俗稱“漚”），在此浸泡期間會有一定的酸臭味產生，然後在加工後由於砧板並沒有完全乾透的，所以有時會有酸臭味。可以按下面的方法來處理，消除這味道。

1、在使用新買的砧板之前，首先要將砧板兩面都洗乾淨，用開水燙，把那層蠟洗掉,這蠟是防止木頭乾裂的;

2、洗掉之後，一定要用濃鹽水浸泡一天，濃鹽水就是把水燒開，趁熱加鹽，加到不再溶化為止。用濃鹽水泡一天的目的，是讓木頭表面帶有鹽分，鹽是吸潮的，可以防止木頭乾燥開裂;之後取出晾乾。

3、最後在砧板的表面均勻得塗抹一層食用油，待油完全滲入砧板後即可正常使用，這樣做的目的是使砧板在使用過程中不易開裂變形。

4、砧板用完，先用刀刮淨上面的殘渣再用清水沖洗，去除異味已經達到了事半功倍的效果。

5、用淘米水浸泡、擦洗砧板,淘米水面所含的微量元素，最適合去除砧板上異味。

6、是用薑片擦拭砧板了，這招不但非常省錢，並且這辛辣的薑汁特別適合去除切過肉後留下的肉腥味。

7、砧板上擦上檸檬或者醋,能夠除異味，還能透過汁水對砧板進行消毒。在砧板上撒上少許食鹽用布擦拭,之後若放在Sunny下曝曬，不但異味去除，連細菌也一同被消滅了。