一、鮓廣椒炒臘肉
土家人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米麵）為主要原料加工而成。
將鮓廣椒在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。
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二、來鳳皮蛋
無鉛松花皮蛋是來鳳縣傳統產品，利用來鳳本地麻鴨所產鴨蛋製作而成。
製作工藝獨特，蛋清如玉，上有松柏葉狀花紋，俗稱松花，食之鮮嫩味美，餘香滿口，在國內外享有盛譽。
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三、綠豆皮
離開恩施幾年，時時刻刻都想著要吃豆皮。他味道鮮美營養價值又高，跟武漢人吃的豆絲又點像，但味道要比豆絲好太多了。恩施大多數人都鍾情於它，並且喜歡用酸菜作為配菜。在恩施的小餐廳都能吃到的小吃，很多人早餐的首選。
做法：首先把綠豆、大米洗淨用水都泡上一天打成漿。然後把一個大鍋洗淨，文火。用漏斗把打成的綠豆漿一絲一絲的倒入鍋中，也可以在鍋裡貼上薄薄的一層烙熟後切絲。這樣一張豆皮就做成了，吃法跟麵條的吃法都差不多，可以做成炸醬豆皮，肉絲豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜歡的吃法。
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四、社飯
社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。社飯的製作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）採擷回家，洗淨剁碎，揉盡苦水，焙乾，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆乾、臘肉乾等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟後合入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，鬆軟可口，老少皆宜。
土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說，“送完了自家的，吃不完別家的”，充分顯示出土家人淳樸、親和的民風。
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五、土家油茶湯
土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裡就發慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
土家油茶湯是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現象之一，堪稱中國茶文化一絕，源遠流長。至今在全州，特別是在咸豐、來鳳等地盛行。
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六‘ 合渣
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。
在恩施，合渣的吃法很多，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。張關合渣因宣恩一小集鎮“張關”而得名，是將合渣煮好後點滷變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮上一位黃姓老太婆製作的最有名、最為地道。
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七、蓴菜
蓴菜是難得的綠色保健食品，在中國唯有恩施州和兩湖（西湖、太湖）有批量出產，尤以湖北省恩施州利川市所產蓴菜品質佳，規模最大，被國家命名為“蓴菜之鄉”稱號。蓴菜鮮脆可口，具有多種藥理效果。
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八 年肉
相傳，年肉濫觴於一場戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥倖脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者於倉促中帶出了一大塊熟豬肉，於是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個悽惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習，年肉便進入了土家人春節菜譜。
年肉的傳統制作方法是：取適量豬脊肉，以肥肉為主，切成長方形，每塊約三寸來長、二兩至半斤來重，加入食鹽、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透後，然後將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一隻只大碗裡，琥珀色的肉質同雪白的糯米（或金黃色的粟米）飯相映成趣，是土家人春節期間筵席上的主菜
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九、柏楊豆乾
柏楊豆乾因產於利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。柏楊豆乾主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、滷製、密封等十幾道獨特工序加工而成。
柏楊豆乾色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮
一、鮓廣椒炒臘肉
土家人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米麵）為主要原料加工而成。
將鮓廣椒在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。
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二、來鳳皮蛋
無鉛松花皮蛋是來鳳縣傳統產品，利用來鳳本地麻鴨所產鴨蛋製作而成。
製作工藝獨特，蛋清如玉，上有松柏葉狀花紋，俗稱松花，食之鮮嫩味美，餘香滿口，在國內外享有盛譽。
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三、綠豆皮
離開恩施幾年，時時刻刻都想著要吃豆皮。他味道鮮美營養價值又高，跟武漢人吃的豆絲又點像，但味道要比豆絲好太多了。恩施大多數人都鍾情於它，並且喜歡用酸菜作為配菜。在恩施的小餐廳都能吃到的小吃，很多人早餐的首選。
做法：首先把綠豆、大米洗淨用水都泡上一天打成漿。然後把一個大鍋洗淨，文火。用漏斗把打成的綠豆漿一絲一絲的倒入鍋中，也可以在鍋裡貼上薄薄的一層烙熟後切絲。這樣一張豆皮就做成了，吃法跟麵條的吃法都差不多，可以做成炸醬豆皮，肉絲豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜歡的吃法。
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四、社飯
社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。社飯的製作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）採擷回家，洗淨剁碎，揉盡苦水，焙乾，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆乾、臘肉乾等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟後合入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，鬆軟可口，老少皆宜。
土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說，“送完了自家的，吃不完別家的”，充分顯示出土家人淳樸、親和的民風。
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五、土家油茶湯
土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裡就發慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
土家油茶湯是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現象之一，堪稱中國茶文化一絕，源遠流長。至今在全州，特別是在咸豐、來鳳等地盛行。
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六‘ 合渣
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。
在恩施，合渣的吃法很多，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。張關合渣因宣恩一小集鎮“張關”而得名，是將合渣煮好後點滷變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮上一位黃姓老太婆製作的最有名、最為地道。
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七、蓴菜
蓴菜是難得的綠色保健食品，在中國唯有恩施州和兩湖（西湖、太湖）有批量出產，尤以湖北省恩施州利川市所產蓴菜品質佳，規模最大，被國家命名為“蓴菜之鄉”稱號。蓴菜鮮脆可口，具有多種藥理效果。
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八 年肉
相傳，年肉濫觴於一場戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥倖脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者於倉促中帶出了一大塊熟豬肉，於是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個悽惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習，年肉便進入了土家人春節菜譜。
年肉的傳統制作方法是：取適量豬脊肉，以肥肉為主，切成長方形，每塊約三寸來長、二兩至半斤來重，加入食鹽、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透後，然後將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一隻只大碗裡，琥珀色的肉質同雪白的糯米（或金黃色的粟米）飯相映成趣，是土家人春節期間筵席上的主菜
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九、柏楊豆乾
柏楊豆乾因產於利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。柏楊豆乾主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、滷製、密封等十幾道獨特工序加工而成。
柏楊豆乾色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮