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  • 1 # 使用者7903556055751

    【原文】   湯得伊尹,祓(音弗)之於廟,爝(音決)以爟(音灌),釁以犧猳。明日設朝而見之,說湯以至味。湯曰:“可對而為乎?”對曰:君之國小,不足以具之,為天子然後可具。夫三群之蟲,水居者腥,肉玃(音覺)者臊,草食者羶。惡臭猶美,皆有所以。凡味之本,水最為始。五味三材,九沸九變,火為之紀。時疾時徐,滅腥去臊除羶,必以其勝,無失其理。調合之事,必以甘、酸、苦、辛、鹹。先後多少,其齊甚微,皆有自起。鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志不能喻。若射御之微,陰陽之化,四時之數。故久而不弊,熟而不爛,甘而不噥,酸而不酷,鹹而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不膩。”   【譯文】   湯得到了伊尹,在宗廟為伊尹舉行除災祛邪的儀式,點燃了葦草以驅除不祥,殺牲塗血以消災辟邪。第二天上朝君臣相見,伊尹與湯說起天下最好的味道。湯說:“可以按照方法來製作嗎?”伊尹回答說:“君的國家小,不可能都具備;如果得到天下當了天子就可以了。說到天下三類動物,水裡的味腥;食肉的動物味臊;吃草的動物味羶。無論惡臭還是美味,都是有來由的。味道的根本在於水。酸、甜、苦、辣、鹹五味和水、木、火三材都決定了味道,味道燒煮九次變九次,火很關鍵。一會兒火大一會兒火小,透過疾徐不同的火勢可以滅腥去臊除羶,只有這樣才能做好,不失去食物的品質。調和味道離不開甘、酸、苦、辛、鹹。用多用少用什麼,全根據自己的口味來將這些調料調配在一起。至於說鍋中的變化,那就非常精妙細微,不是三言兩語能表達出來說得明白的了。若要準確地把握食物精微的變化,還要考慮陰陽的轉化和四季的影響。所以久放而不腐敗,煮熟了又不過爛,甘而不過於甜,酸又不太酸,鹹又不鹹得發苦,辣又不辣得濃烈,淡卻不寡薄,肥又不太膩,這樣才算達到了美味啊!”   【原文】   肉之美者:猩猩之唇,獾獾(音歡)之炙,雋(音卷)觸之翠,述蕩之挈(音萬),旄(音矛)象之約。流沙之西,丹山之南,有鳳之丸,沃民所食。   【譯文】   肉類裡最美味的是:猩猩的唇,獾獾的腳掌,燃鳥的尾巴肉,述蕩這種野獸的手腕肉,彎曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子。流沙的西面,丹山的南面,有鳳凰的蛋,沃民所食。   【原文】   魚之美者:洞庭之鱅(音撲),東海之鮞(音而),醴水之魚,名曰朱鱉,六足,有珠百碧。藿(音貫)水之魚,名曰鰩(音搖),其狀若鯉而有翼,常從西海夜飛,遊於東海。   【譯文】   魚最美味的:洞庭的鱅魚,東海的鮞魚,醴水有一種魚,名叫朱鱉,六隻腳,能從口中吐出青色珠子。萑水有一種魚叫鰩,樣子像鯉魚而有翅膀,常在夜間從西海飛游到東海。   【原文】   菜之美者:崑崙之蕷;壽木之華;指姑之東,中容之國,有赤木、玄木之葉焉;餘瞀(音冒)之南,南極之崖,有菜,其名曰嘉樹,其色若碧;陽華之芸;雲夢之芹;具區之菁;浸淵之草,名曰士英。   【譯文】   蔬菜最好的:崑崙山的菰;壽木(傳說中的不死樹)的花;指姑山(傳說中的山)東面的中容(傳說中的國名)國,有仙樹赤木、玄木的葉子;餘瞀山的極南面,山崖上有一種菜叫嘉樹,顏色碧綠;華陽山的芸菜;雲夢湖的芹菜;太湖的蔓菁;深淵裡叫士英的草,都是菜中的佳品。   【原文】   和之美者:陽樸之姜;招搖之桂;越駱之菌;照(音氈)鮪(音委)之醢(音海);大夏之鹽;宰揭之露,其色如玉;長澤之卵。   【譯文】   調料調合味道好的:四川陽樸的姜;桂陽招搖山的桂;越駱(古國)的香菌;鯉魚和鮪魚肉做的醬;大夏(古國)國的鹽;宰揭山顏色如玉的甘露;長澤的魚子。   【原文】   飯之美者:玄山之禾,不周之粟,陽山之祭,南海之櫃。   【譯文】   糧食最好的:玄山的禾,不周山的粟,陽山的裸,南海的黑黍。   【原文】   水之美者:三危之露;崑崙之井;沮江之丘,名曰搖水;曰山之水;高泉之山,其上有湧泉焉;冀州之原。   【譯文】   水最好的:三危(傳說中的“兩極”山名)山的露水;崑崙山的井水;沮江(古水名)岸邊的搖水;曰山(古山名)的水;高泉山上湧泉的水;冀州一帶的水等。   【原文】   果之美者:沙棠之實;常山之北,投淵之上,有百果焉;群帝所食;箕山之東,青鳥之所,有甘櫨焉;江浦之桔;雲夢之柚;漢上石耳。   【譯文】   水果最好的:沙棠的果實;常山(古地名)的北面,投淵(古地名)的上面,有百果,很多帝王都吃過;箕山的東面,傳說中的神鳥青鳥的住所,有甜橙;江浦的橘子;雲夢的柚子。漢上的石耳。   【原文】   所以致之,馬之美者,青龍之匹,遺風之乘。非先為天子,不可得而具。天子不可強為,必先知道。道者,止彼在己,己成而天子成。天子成則至味具。故審近所以知遠也,成己所以成人也;聖人之道要矣,豈越越多業哉!   【譯文】   之所以能夠達到目的,是有好馬。馬最好的,是青龍、遺風這樣的千里馬。然而不先佔據天下成為天子,這些好東西都不可能得到。天子不可強為,必先行道義。道者,不在他人而在自己。自己成就了道義也就做成了天子。成了天子世間的美味也就都具備了。所以說審近才能知遠啊,成己所以成人啊;聖人之道是最重要的,豈在於做許許多多瑣事!

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