【原文】 湯得伊尹，祓（音弗）之於廟，爝（音決）以爟（音灌），釁以犧猳。明日設朝而見之，說湯以至味。湯曰：“可對而為乎？”對曰：君之國小，不足以具之，為天子然後可具。夫三群之蟲，水居者腥，肉玃（音覺）者臊，草食者羶。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調合之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹。先後多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。” 【譯文】 湯得到了伊尹，在宗廟為伊尹舉行除災祛邪的儀式，點燃了葦草以驅除不祥，殺牲塗血以消災辟邪。第二天上朝君臣相見，伊尹與湯說起天下最好的味道。湯說：“可以按照方法來製作嗎？”伊尹回答說：“君的國家小，不可能都具備；如果得到天下當了天子就可以了。說到天下三類動物，水裡的味腥；食肉的動物味臊；吃草的動物味羶。無論惡臭還是美味，都是有來由的。味道的根本在於水。酸、甜、苦、辣、鹹五味和水、木、火三材都決定了味道，味道燒煮九次變九次，火很關鍵。一會兒火大一會兒火小，透過疾徐不同的火勢可以滅腥去臊除羶，只有這樣才能做好，不失去食物的品質。調和味道離不開甘、酸、苦、辛、鹹。用多用少用什麼，全根據自己的口味來將這些調料調配在一起。至於說鍋中的變化，那就非常精妙細微，不是三言兩語能表達出來說得明白的了。若要準確地把握食物精微的變化，還要考慮陰陽的轉化和四季的影響。所以久放而不腐敗，煮熟了又不過爛，甘而不過於甜，酸又不太酸，鹹又不鹹得發苦，辣又不辣得濃烈，淡卻不寡薄，肥又不太膩，這樣才算達到了美味啊！” 【原文】 肉之美者：猩猩之唇，獾獾（音歡）之炙，雋（音卷）觸之翠，述蕩之挈（音萬），旄（音矛）象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。 【譯文】 肉類裡最美味的是：猩猩的唇，獾獾的腳掌，燃鳥的尾巴肉，述蕩這種野獸的手腕肉，彎曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子。流沙的西面，丹山的南面，有鳳凰的蛋，沃民所食。 【原文】 魚之美者：洞庭之鱅（音撲），東海之鮞（音而），醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧。藿（音貫）水之魚，名曰鰩（音搖），其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，遊於東海。 【譯文】 魚最美味的：洞庭的鱅魚，東海的鮞魚，醴水有一種魚，名叫朱鱉，六隻腳，能從口中吐出青色珠子。萑水有一種魚叫鰩，樣子像鯉魚而有翅膀，常在夜間從西海飛游到東海。 【原文】 菜之美者：崑崙之蕷；壽木之華；指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉；餘瞀（音冒）之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧；陽華之芸；雲夢之芹；具區之菁；浸淵之草，名曰士英。 【譯文】 蔬菜最好的：崑崙山的菰；壽木（傳說中的不死樹）的花；指姑山（傳說中的山）東面的中容（傳說中的國名）國，有仙樹赤木、玄木的葉子；餘瞀山的極南面，山崖上有一種菜叫嘉樹，顏色碧綠；華陽山的芸菜；雲夢湖的芹菜；太湖的蔓菁；深淵裡叫士英的草，都是菜中的佳品。 【原文】 和之美者：陽樸之姜；招搖之桂；越駱之菌；照（音氈）鮪（音委）之醢（音海）；大夏之鹽；宰揭之露，其色如玉；長澤之卵。 【譯文】 調料調合味道好的：四川陽樸的姜；桂陽招搖山的桂；越駱（古國）的香菌；鯉魚和鮪魚肉做的醬；大夏（古國）國的鹽；宰揭山顏色如玉的甘露；長澤的魚子。 【原文】 飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之祭，南海之櫃。 【譯文】 糧食最好的：玄山的禾，不周山的粟，陽山的裸，南海的黑黍。 【原文】 水之美者：三危之露；崑崙之井；沮江之丘，名曰搖水；曰山之水；高泉之山，其上有湧泉焉；冀州之原。 【譯文】 水最好的：三危（傳說中的“兩極”山名）山的露水；崑崙山的井水；沮江（古水名）岸邊的搖水；曰山（古山名）的水；高泉山上湧泉的水；冀州一帶的水等。 【原文】 果之美者：沙棠之實；常山之北，投淵之上，有百果焉；群帝所食；箕山之東，青鳥之所，有甘櫨焉；江浦之桔；雲夢之柚；漢上石耳。 【譯文】 水果最好的：沙棠的果實；常山（古地名）的北面，投淵（古地名）的上面，有百果，很多帝王都吃過；箕山的東面，傳說中的神鳥青鳥的住所，有甜橙；江浦的橘子；雲夢的柚子。漢上的石耳。 【原文】 所以致之，馬之美者，青龍之匹，遺風之乘。非先為天子，不可得而具。天子不可強為，必先知道。道者，止彼在己，己成而天子成。天子成則至味具。故審近所以知遠也，成己所以成人也；聖人之道要矣，豈越越多業哉！ 【譯文】 之所以能夠達到目的，是有好馬。馬最好的，是青龍、遺風這樣的千里馬。然而不先佔據天下成為天子，這些好東西都不可能得到。天子不可強為，必先行道義。道者，不在他人而在自己。自己成就了道義也就做成了天子。成了天子世間的美味也就都具備了。所以說審近才能知遠啊，成己所以成人啊；聖人之道是最重要的，豈在於做許許多多瑣事！
【原文】 湯得伊尹，祓（音弗）之於廟，爝（音決）以爟（音灌），釁以犧猳。明日設朝而見之，說湯以至味。湯曰：“可對而為乎？”對曰：君之國小，不足以具之，為天子然後可具。夫三群之蟲，水居者腥，肉玃（音覺）者臊，草食者羶。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調合之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹。先後多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。” 【譯文】 湯得到了伊尹，在宗廟為伊尹舉行除災祛邪的儀式，點燃了葦草以驅除不祥，殺牲塗血以消災辟邪。第二天上朝君臣相見，伊尹與湯說起天下最好的味道。湯說：“可以按照方法來製作嗎？”伊尹回答說：“君的國家小，不可能都具備；如果得到天下當了天子就可以了。說到天下三類動物，水裡的味腥；食肉的動物味臊；吃草的動物味羶。無論惡臭還是美味，都是有來由的。味道的根本在於水。酸、甜、苦、辣、鹹五味和水、木、火三材都決定了味道，味道燒煮九次變九次，火很關鍵。一會兒火大一會兒火小，透過疾徐不同的火勢可以滅腥去臊除羶，只有這樣才能做好，不失去食物的品質。調和味道離不開甘、酸、苦、辛、鹹。用多用少用什麼，全根據自己的口味來將這些調料調配在一起。至於說鍋中的變化，那就非常精妙細微，不是三言兩語能表達出來說得明白的了。若要準確地把握食物精微的變化，還要考慮陰陽的轉化和四季的影響。所以久放而不腐敗，煮熟了又不過爛，甘而不過於甜，酸又不太酸，鹹又不鹹得發苦，辣又不辣得濃烈，淡卻不寡薄，肥又不太膩，這樣才算達到了美味啊！” 【原文】 肉之美者：猩猩之唇，獾獾（音歡）之炙，雋（音卷）觸之翠，述蕩之挈（音萬），旄（音矛）象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。 【譯文】 肉類裡最美味的是：猩猩的唇，獾獾的腳掌，燃鳥的尾巴肉，述蕩這種野獸的手腕肉，彎曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子。流沙的西面，丹山的南面，有鳳凰的蛋，沃民所食。 【原文】 魚之美者：洞庭之鱅（音撲），東海之鮞（音而），醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧。藿（音貫）水之魚，名曰鰩（音搖），其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，遊於東海。 【譯文】 魚最美味的：洞庭的鱅魚，東海的鮞魚，醴水有一種魚，名叫朱鱉，六隻腳，能從口中吐出青色珠子。萑水有一種魚叫鰩，樣子像鯉魚而有翅膀，常在夜間從西海飛游到東海。 【原文】 菜之美者：崑崙之蕷；壽木之華；指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉；餘瞀（音冒）之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧；陽華之芸；雲夢之芹；具區之菁；浸淵之草，名曰士英。 【譯文】 蔬菜最好的：崑崙山的菰；壽木（傳說中的不死樹）的花；指姑山（傳說中的山）東面的中容（傳說中的國名）國，有仙樹赤木、玄木的葉子；餘瞀山的極南面，山崖上有一種菜叫嘉樹，顏色碧綠；華陽山的芸菜；雲夢湖的芹菜；太湖的蔓菁；深淵裡叫士英的草，都是菜中的佳品。 【原文】 和之美者：陽樸之姜；招搖之桂；越駱之菌；照（音氈）鮪（音委）之醢（音海）；大夏之鹽；宰揭之露，其色如玉；長澤之卵。 【譯文】 調料調合味道好的：四川陽樸的姜；桂陽招搖山的桂；越駱（古國）的香菌；鯉魚和鮪魚肉做的醬；大夏（古國）國的鹽；宰揭山顏色如玉的甘露；長澤的魚子。 【原文】 飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之祭，南海之櫃。 【譯文】 糧食最好的：玄山的禾，不周山的粟，陽山的裸，南海的黑黍。 【原文】 水之美者：三危之露；崑崙之井；沮江之丘，名曰搖水；曰山之水；高泉之山，其上有湧泉焉；冀州之原。 【譯文】 水最好的：三危（傳說中的“兩極”山名）山的露水；崑崙山的井水；沮江（古水名）岸邊的搖水；曰山（古山名）的水；高泉山上湧泉的水；冀州一帶的水等。 【原文】 果之美者：沙棠之實；常山之北，投淵之上，有百果焉；群帝所食；箕山之東，青鳥之所，有甘櫨焉；江浦之桔；雲夢之柚；漢上石耳。 【譯文】 水果最好的：沙棠的果實；常山（古地名）的北面，投淵（古地名）的上面，有百果，很多帝王都吃過；箕山的東面，傳說中的神鳥青鳥的住所，有甜橙；江浦的橘子；雲夢的柚子。漢上的石耳。 【原文】 所以致之，馬之美者，青龍之匹，遺風之乘。非先為天子，不可得而具。天子不可強為，必先知道。道者，止彼在己，己成而天子成。天子成則至味具。故審近所以知遠也，成己所以成人也；聖人之道要矣，豈越越多業哉！ 【譯文】 之所以能夠達到目的，是有好馬。馬最好的，是青龍、遺風這樣的千里馬。然而不先佔據天下成為天子，這些好東西都不可能得到。天子不可強為，必先行道義。道者，不在他人而在自己。自己成就了道義也就做成了天子。成了天子世間的美味也就都具備了。所以說審近才能知遠啊，成己所以成人啊；聖人之道是最重要的，豈在於做許許多多瑣事！