食用油過期就不能吃了，橄欖油也不例外。

雖然沒有開封，表面看沒有什麼異樣，但是久置的食用油會出現油脂酸敗現象，油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。

酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：

1.刺激胃腸道。即使用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

2.變質的油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、面板紫紺。

3.酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧迴圈、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、迴圈功能衰竭現象。

所以，食用油過期就不要再吃了，當然如果覺得直接扔了浪費，過期的食用油可以這樣利用：

1.用來養花。可以把過期的食用油當作肥料用來養花，可以滋潤花花草草，半個月澆一次即可。

2.用作潤滑油。 平常家裡有生鏽或者是不好開的鎖，可以滴幾滴食用油。

3.DIY手工皂。手工皂聽上去很複雜，其實很簡單，需要的原料也很家常，1000ml的油，145g的氫氧化鈉（燒鹼），適量的麵粉、鹽和糖。

溶鹼過程會產生大量熱量，所以要用耐熱的玻璃容器或者不鏽鋼容器，在容器里加入冷水、鹽和糖充分溶解，然後加入燒鹼，這個有強腐蝕性，不能用手直接碰哦，等煙霧散了加入食用油，一邊攪拌一邊加入麵粉，攪拌15分鐘倒入模板裡，放在通風的地方風乾。晾置一個月後就能使用。

4.養護指甲。經常用食用油泡泡指甲，能讓指甲長得透明又堅固。

ps：食用油瓶上的保質期指的使未開封的保質期，一旦開封后最好在1-2個月內吃完，如果開封后的油已經油哈喇味，說明油脂已經發生氧化、酸敗，也是不能食用了。所以，購買食用油的時候儘量買小瓶裝的，放在避光陰涼且遠離爐火的地方儲存。