將500克麵粉，5克酵母，5克泡打粉，10克白糖(促進發酵），235克水混合在一起。酵母用35度左右溫水解開(就用這230克水的一部分即可)，水要少量多次加入面中，攪成絮狀，再用手和成團。室溫發酵8小時。

步驟 2

space

紅糖用擀麵杖把小顆粒都擀開，紅棗去核剪開，切成紅棗丁。

步驟 3

space

此時麵糰是發酸的，加入5克小蘇打，用少量溫水化開，倒入麵糰中。加入小蘇打是為了中和酸鹼度。揉排一下氣，紅糖放到麵糰上揉勻，一邊揉一邊加入整形用的麵粉。全部揉進去後，麵糰明顯變軟。

步驟 4

space

麵糰和紅糖顏色融合後，加入紅棗丁繼續揉勻。

步驟 5

space

麵糰擀成長方形面片。

步驟 6

space

緊緊捲成一長條，這樣效果更好。

步驟 7

space

將麵糰揪成劑子(大約10個），揪面朝上，無需揉麵，直接團圓即可。

步驟 8

space

蓋蓋，室溫發酵30分鐘。

步驟 9

space

水開後上鍋，大火蒸23分鐘，關火燜3分鐘。