【香菇母雞湯】
工藝：煮 口味：蔥香味
主料：母雞(1000克) 香菇（鮮）(150克)
輔料：油菜(50克) 胡蘿蔔(50克)
調料：姜(15克) 蔥白(10克) 料酒(20克) 鹽(4克)
製作工藝
1. 將母雞宰殺後去毛、內臟，整理乾淨，剁下雞頸和雞爪，一同放入沙鍋內，倒入清水（要沒過雞）；
2. 將姜塊放入鍋內，蓋上鍋蓋後用旺火燒開；
3. 撇淨浮沫，加入料酒、精鹽；
4. 將蔥白洗淨，切成段放入鍋內；
5. 胡蘿蔔洗淨，切成片放入鍋內；
6. 香菇洗淨，用熱水泡軟後也放入鍋內（泡水也可倒入鍋內），用中火將母雞煮爛；
7. 將油菜洗淨切段，放入母雞湯內煮開5分鐘，揀去蔥白段、薑片不用；
8. 將雞頭、雞頸、雞爪撈出即可。
【母雞湯】
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：雞肉(300克)
輔料：冬筍(30克) 木耳(水發)(30克)
調料：胡椒粉(5克) 大蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(8克) 鹽(5克)
1. 冬筍去皮切薄片備用；
2. 木耳洗淨；
3. 蔥切短段，薑切片；
4. 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內燉；
5. 雞塊酥透時，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片，燒成奶白色即好。
【枸杞雞湯】
工藝：燒 口味：鹹鮮味
主料：枸杞子(100克) 雞(800克)
調料：黃酒(60克) 香油(15克) 姜(2克) 色拉油(15克) 鹽(2克)
1.雞洗淨切塊，以酒30克、芝麻油、姜醃漬。
2.色拉油高火2分鐘，放入醃好的雞塊，高火3分鐘，再放入1000克、酒30克及枸杞、鹽，高火10分鐘。
【冬瓜雞湯】
主料：冬瓜(640克) 雞(640克)
輔料：棗（幹）(50克)
調料：鹽(5克)
1. 冬瓜連皮切塊。
2. 雞肉洗淨切件。
3. 紅棗洗淨。
4. 冬瓜、雞、紅棗放入煲內，加水6碗，加細鹽調味。
5. 煲2小時，即可飲用。
健康提示
1. 紅棗，雞肉補血兼補充身體需要的營養。
2. 如夏天進補，產婦，病後剛康復者，怕熱氣者等，可飲用此湯。
3. 此湯補而不燥，全家合用。
【三寶土雞湯】
原料：山藥一根 紅棗七顆 栗子十顆 土雞半隻
配料：薑片八片，大蔥一根
做法：1、土雞切塊用流動水沖洗乾淨後，放入冷水鍋中大火加熱，開鍋後將血沫水倒出不要（如果用熱水焯雞會讓肉表面蛋白質瞬間凝固，不利於營養的釋放）
2、將焯好的雞塊用水沖洗淨表面的浮沫，入砂鍋加冷水中火燒開
3、開鍋後加入薑片及蔥，小火燉煮2小時
4、2小時候後加入山藥，紅棗及栗子再燉一個小時即可，吃的時候在碗內放鹽。
【廚房技巧：如何燉雞湯】
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
【香菇母雞湯】
工藝：煮 口味：蔥香味
主料：母雞(1000克) 香菇（鮮）(150克)
輔料：油菜(50克) 胡蘿蔔(50克)
調料：姜(15克) 蔥白(10克) 料酒(20克) 鹽(4克)
製作工藝
1. 將母雞宰殺後去毛、內臟，整理乾淨，剁下雞頸和雞爪，一同放入沙鍋內，倒入清水（要沒過雞）；
2. 將姜塊放入鍋內，蓋上鍋蓋後用旺火燒開；
3. 撇淨浮沫，加入料酒、精鹽；
4. 將蔥白洗淨，切成段放入鍋內；
5. 胡蘿蔔洗淨，切成片放入鍋內；
6. 香菇洗淨，用熱水泡軟後也放入鍋內（泡水也可倒入鍋內），用中火將母雞煮爛；
7. 將油菜洗淨切段，放入母雞湯內煮開5分鐘，揀去蔥白段、薑片不用；
8. 將雞頭、雞頸、雞爪撈出即可。
【母雞湯】
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：雞肉(300克)
輔料：冬筍(30克) 木耳(水發)(30克)
調料：胡椒粉(5克) 大蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(8克) 鹽(5克)
製作工藝
1. 冬筍去皮切薄片備用；
2. 木耳洗淨；
3. 蔥切短段，薑切片；
4. 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內燉；
5. 雞塊酥透時，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片，燒成奶白色即好。
【枸杞雞湯】
工藝：燒 口味：鹹鮮味
主料：枸杞子(100克) 雞(800克)
調料：黃酒(60克) 香油(15克) 姜(2克) 色拉油(15克) 鹽(2克)
製作工藝
1.雞洗淨切塊，以酒30克、芝麻油、姜醃漬。
2.色拉油高火2分鐘，放入醃好的雞塊，高火3分鐘，再放入1000克、酒30克及枸杞、鹽，高火10分鐘。
【冬瓜雞湯】
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：冬瓜(640克) 雞(640克)
輔料：棗（幹）(50克)
調料：鹽(5克)
製作工藝
1. 冬瓜連皮切塊。
2. 雞肉洗淨切件。
3. 紅棗洗淨。
4. 冬瓜、雞、紅棗放入煲內，加水6碗，加細鹽調味。
5. 煲2小時，即可飲用。
健康提示
1. 紅棗，雞肉補血兼補充身體需要的營養。
2. 如夏天進補，產婦，病後剛康復者，怕熱氣者等，可飲用此湯。
3. 此湯補而不燥，全家合用。
【三寶土雞湯】
原料：山藥一根 紅棗七顆 栗子十顆 土雞半隻
配料：薑片八片，大蔥一根
做法：1、土雞切塊用流動水沖洗乾淨後，放入冷水鍋中大火加熱，開鍋後將血沫水倒出不要（如果用熱水焯雞會讓肉表面蛋白質瞬間凝固，不利於營養的釋放）
2、將焯好的雞塊用水沖洗淨表面的浮沫，入砂鍋加冷水中火燒開
3、開鍋後加入薑片及蔥，小火燉煮2小時
4、2小時候後加入山藥，紅棗及栗子再燉一個小時即可，吃的時候在碗內放鹽。
【廚房技巧：如何燉雞湯】
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。